Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
τι είναι ένα υπέροχο κρασί
Δεν νομίζω ότι υπάρχει ένα πιάτο εκεί έξω που είναι πιο ισχυρό ενάντια σε μια κρύα χειμωνιάτικη βραδιά παρά ένα καλό κασέτα. Ωστόσο, αυτή η κλασική γαλλική κατσαρόλα μπορεί περίφημα να πάρει ημέρες για να φτιαχτεί. Αυτό το παίρνει εκτός λειτουργίας όχι μόνο για τις νύχτες της εβδομάδας, αλλά και για πολλά σαββατοκύριακα. Ήθελα πραγματικά μια συνταγή που θα μπορούσε να κάνει την κασέτα σε ένα βιώσιμο καθημερινό πιάτο… ή τουλάχιστον για μια λιγότερο έντονη νύχτα.
Όπως πολλοί άλλοι, έγινα πρόσφατα ένας μετατροπέας Instant Pot και η κασέτα φαινόταν σαν ένα πιάτο που περιμένει να προσαρμοστεί σε αυτό το χρήσιμο εργαλείο κουζίνας. Αυτό και μόνο πήρε ώρες από το χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, για να προσαρμόσω αυτό το πιάτο στο μέσο βράδυ, πήρα μερικές ακόμη ελευθερίες και το έτριψα στα γυμνά του. Το αποτέλεσμα ήταν απίστευτα γευστικό.
Περιορίσαμε τον αριθμό των κρεάτων στα δύο που χρησιμοποιούνται ευρέως σε αυτήν την κατσαρόλα: λουκάνικο πάπιας και χοιρινού κρέατος. Εάν έχετε στη διάθεσή σας άλλα κρέατα που αξίζουν στιφάδο, ή υπολείμματα από άλλα δείπνα, θα ήταν απόλυτα σύμφωνο με το πνεύμα των χωρικών ριζών του πιάτου για να τα προσθέσετε στο δοχείο.
Το Cassoulet χρησιμοποιεί συνήθως πάπια confit, ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι ακριβό για αγορά και χρονοβόρο εάν το κάνετε μόνοι σας. Μόλις έβγαλα τακτικά τα πόδια της πάπιας στην κατσαρόλα πριν τα μαγειρέψω με την υπόλοιπη κατσαρόλα και αποδείχθηκαν τρυφερά και νόστιμα. Εάν θέλετε να μειώσετε το κόστος, δοκιμάστε να αλλάξετε τους μηρούς κοτόπουλου για την πάπια.
Επωφελήθηκα από το βολικό προ-ψιλοκομμένο mirepoix, τώρα διαθέσιμο σε πολλά παντοπωλεία, για να μειώσω τον χρόνο προετοιμασίας σε σχεδόν τίποτα. Εάν το παντοπωλείο σας δεν το μεταφέρει, μπορείτε να κόψετε μόνοι σας τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Θα προσθέσει μόνο λίγα λεπτά προπαρασκευαστικού χρόνου (και θα μετρήσει τα συστατικά κατά δύο).
Μία εντυπωσιακή πτυχή ενός multicooker είναι η ικανότητά της να μαγειρεύει ξηρά φασόλια χωρίς μακρά περίοδο διαβροχής. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να υποστηρίζουν το μούλιασμα των φασολιών ούτως ή άλλως για να αυξήσουν την πεπτικότητα τους και για αισθητικούς λόγους, καθώς μπορεί να τους βοηθήσει να μην σπάσουν ή να σπάσουν, ωστόσο, εάν δεν είχατε τον χρόνο ή το σκεπτικό να προεξοφλήσετε, μπορείτε να πάρετε αυτά τα φασόλια από ξηρά έως πλήρως μαγειρεμένο σε περίπου μία ώρα.
Παρόλο που περιόρισα αυστηρά τη λίστα συστατικών μου σύμφωνα με αυτήν τη στήλη, μπορείτε σίγουρα να μεταφέρετε την κασέτα σας στο επόμενο επίπεδο καλλωπίζοντάς την με αντικείμενα που έχετε στη διάθεσή σας: Τοματοπολτός, φύλλα δάφνης και επιπλέον βότανα και λαχανικά περιλαμβάνονται συχνά σε αυτό το πιάτο .
Υπήρχε ένα επιπλέον που δεν μπορούσα να κάνω χωρίς: Οι παραδοσιακές κασέτες συχνά συμπληρώνονται με ένα στρώμα ψωμιού που ψήνεται σε μια νόστιμη κρούστα. Όσο μου αρέσει αυτή η κρούστα, συμβιβαστώ να κρατήσω τα πράγματα απλά. Γευόμουν ψίχουλα ψωμιού με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τα έψησα ξεχωριστά και έπειτα τα πασπαλίζαμε στις μεμονωμένες μερίδες. Εάν θέλετε να ψήνονται πλήρως τα ψίχουλα ψωμιού, μεταφέρετε την αλλιώς τελειωμένη κασέτα σε μια κατσαρόλα που είναι ασφαλής για φούρνο, πασπαλίζουμε στο κάλυμμα και κολλάμε ολόκληρο το υλικό κάτω από το ψητό για λίγα λεπτά. Εναλλακτικά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κρουτόν ή τραγανά κομμάτια μπέικον ως γαρνιτούρες.
Το Cassoulet κατάγεται από το Languedoc της Γαλλίας και ήλπιζα να το συνδυάσω με ένα κρασί από την περιοχή. Αν και αυτά είναι συχνά ευρέως διαθέσιμα, δεν μπορούσα να βρω ένα στο κατάστημα σε αυτήν τη συγκεκριμένη περίσταση. Αντίθετα, επέλεξα το κόκκινο από την κοντινή ονομασία Côtes du Rhône, καθώς οι ποικιλίες σταφυλιών Rhône όπως το Grenache και το Syrah συνήθως φυτεύονται στο Languedoc. Επιπλέον, επέλεξα να δοκιμάσω μια έκφραση της Καλιφόρνια του Mourvèdre, ενός άλλου σταφυλιού Rhône.
Ο σύζυγός μου και εγώ σχίσαμε ως προς τον αγαπημένο μας αγώνα, καθώς και τα δύο κρασιά μίλησαν σε διαφορετικές πτυχές της κασέτας. Προτιμούσε ελαφρώς το California Mourvèdre, το οποίο είχε μια καπνιστή, κρεατική ποιότητα που συνδυάστηκε τέλεια με την κασέτα, ενώ το ώριμο μαύρο κεράσι του κρασιού και τα μικτά φρούτα μούρων δημιούργησαν ένα ωραίο αντίθετο. Ευνόησα ελαφρώς το Côtes du Rhône, το οποίο τόνισε τις γήινες πτυχές του πιάτου. Δείχνοντας ξινά κεράσια και δαμάσκηνα, καθώς και νότες από πέτρα, λευκή πιπεριά και βότανα, το κρασί έφερε ανάλογες νότες στο φαγητό. Το Mourvèdre ήταν το πλουσιότερο ζευγάρι, ενώ το Côtes du Rhône ήταν ο πιο φρέσκος αγώνας. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος με τα δύο, γι 'αυτό ταιριάζει στο γούστο και τη διάθεσή σου.
Βελτιωμένη κασέτα
Συνδυάστε με μια κόκκινη ποικιλία Rhône όπως Αρχαία αμπέλια Cline Mourvèdre Contra Costa County 2016 (87 πόντοι, 15 $) ή Μ. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 πόντοι, 17 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά (ή περισσότερο εάν αφήσετε την πίεση του multicooker να απελευθερωθεί από μόνη της)
Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 39 $
- 4 πόδια πάπιας
- 12 ουγκιές καπνιστό λουκάνικο χοιρινού κρέατος (περίπου 4 λουκάνικα), κομμένα σε στρογγυλούς κύκλους 1 ιντσών
- 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού ή άλλο υγρό για απολέπιση
- 16 ουγγιές προ-κομμένα mirepoix (ή 1 κρεμμύδι, 1 έως 2 καρότα και 1 έως 2 πλευρά σέλινο, όλα σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 14-ουγκιές ντομάτες σε κύβους
- 16 ουγγιές αποξηραμένα λευκά φασόλια, όπως Great Northern ή cannellini, ξεπλυμένα
- 6 έως 8 κλαδάκια θυμάρι, χωρισμένα
- 1 λίτρο κοτόπουλο
- 1 φλιτζάνι ψωμί
- Ελαιόλαδο
- Αλας
- Πιπέρι
1. Στεγνώστε τα πόδια της πάπιας με χάρτινες πετσέτες και αλατοπίπερο.
2. Ρυθμίστε το Instant Pot ή άλλο multicooker στη λειτουργία σοτάρου και προσθέστε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα πόδια της πάπιας προς τα κάτω και αφήστε τα να ροδίσουν και αρχίστε να αποδίδετε το λίπος, περίπου 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε και ελαφρώς καφέ στη δεύτερη πλευρά για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα πόδια της πάπιας σε μια καθαρή πλάκα.
3. Προσθέστε το λουκάνικο στην κατσαρόλα και ελαφρά καφέ για 2 έως 3 λεπτά. Ξεφλουδίστε το τηγάνι με λίγο ξύδι κόκκινου κρασιού (ή κόκκινο κρασί ή απόθεμα), ξύνοντας τα κομμάτια του καφέ. Προσθέστε το mirepoix και σοτάρετε για περίπου 7 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ξανά τα πόδια της πάπιας και, στη συνέχεια, προσθέστε τις τεμαχισμένες ντομάτες, τα λευκά φασόλια, 3 ή 4 κλαδάκια θυμάρι και ένα κουτάλι κοτόπουλο στη γλάστρα. Ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι βυθισμένα στο υγρό. Περίοδος με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια γενναιόδωρη πρέζα.
4. Βάλτε το καπάκι στο multicooker και ασφαλίστε στη θέση του. Προγραμματίστε το να ψηθεί υπό υψηλή πίεση για 60 λεπτά.
5. Περίπου 10 έως 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα ψηθεί, απλώστε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα μικρό ταψί επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνή. Διαλέξτε τα φύλλα θυμαριού από τα υπόλοιπα κλαδάκια και στη συνέχεια ανακατέψτε τα στα ψίχουλα ψωμιού μαζί με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο ή φρυγανιέρα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, ή έως ότου τα ψίχουλα ψωμιού έχουν αρχίσει να γίνονται χρυσοκαφέ. Αφήνω στην άκρη.
6. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα της κασέτας, αφήστε την πίεση να μειωθεί φυσικά εάν έχετε χρόνο ή αφήστε την πίεση προσεκτικά χειροκίνητα. Αφαιρέστε το καπάκι και τη γεύση, προσαρμόζοντας το καρύκευμα, εάν χρειάζεται. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλαδάκια θυμάρι. Μεταφέρετε τα πόδια της πάπιας σε μια σανίδα κοπής. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε απαλά το κρέας από το οστό και να χωρίσετε σε κομμάτια. Προσθέστε ξανά το κρέας πάπιας στην κασέτα. Τοποθετήστε τα σε μπολ και γεμίστε τα ψωμιά. Εξυπηρετεί 8.
Αντιμετωπίζετε μια πρόκληση; Δοκιμάστε περισσότερα παραδοσιακή και περίπλοκη έκδοση της κασέτας από τον Γάλλο σεφ Philippe Bertineau.