Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Τείνουμε να θεωρούμε τις σάλτσες ως συμπληρωματικές, αλλά πολλές φορές μια σάλτσα είναι αυτό που μετατρέπει μια απλή πρωτεΐνη σε ένα ικανοποιητικό πιάτο. Το Chimichurri είναι μια ιδανική επιλογή για το καλοκαίρι: Είναι βότανο, λαχταριστό και φωτεινό, επομένως δεν χρειάζεται να ανάβετε το φούρνο σας.
Αν και μερικές συνταγές απαιτούν ανάμειξη, η κοπή με το χέρι είναι η παραδοσιακή μέθοδος της Αργεντινής και θεωρώ ότι βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας κάθε συστατικού και εμποδίζει τη σίγαση των γεύσεων. Επιπλέον, καταλήγετε με μια πολύχρωμη, μωσαϊκή σάλτσα αντί για ένα ομοιογενές πράσινο μείγμα. Εξαιτίας αυτού, ωστόσο, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα φύλλα των βοτάνων. Συνήθως είμαι οπαδός της χρήσης όσο περισσότερο μπορείτε - μίσχοι και όλα - αλλά εδώ θα θέλετε κάθε κομμάτι να είναι συνεπές, καθώς δεν καθαρίζετε το μείγμα.
Κάτι που δεν είναι παραδοσιακό σε αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας χυμού ασβέστη. Είναι αυθεντικό, σίγουρα, αλλά όταν δοκίμασα την πρώτη μου δοκιμή σάλτσας, με έκανε να λαχταράω μια συμπίεση εσπεριδοειδών, οπότε δεν μπορούσα να αντισταθώ.
Η μπριζόλα με φούστα - μια λεπτή, λεπτή κοπή - διατηρεί αυτή τη συνταγή γρήγορη και παρέχει ένα ωραίο φύλλο στη σάλτσα με βάση το λάδι. Είναι εύκολο να καταλάβετε πότε τελειώνει (μόλις το εξωτερικό αναπτύξει μια φρυγανιά κρούστα, το εσωτερικό μαγειρεύεται σε μεσαίο σπάνιο), το οποίο διαρκεί λίγα λεπτά. Το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αφήνει το chimichurri να λάμψει και η εφαρμογή ελαιόλαδου στη μπριζόλα παρά στο τηγάνι θα βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση του καπνίσματος καθώς το δοχείο σας θερμαίνεται.
μπορείτε να πιείτε κρασί σε μια διατροφή
Κατά την επικάλυψη, κουτάλι σε όσο και λίγη σάλτσα θέλετε. Οποιοδήποτε εναπομείναν chimichurri μπορεί να σερβιριστεί με άλλες πρωτεΐνες (σκεφτείτε κοτόπουλο και λευκά ψάρια), και κάνει επίσης μια υπέροχη σάλτσα μαρινάδας ή σαλάτας Απλώς αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο σας και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν από τη χρήση.
Για το ζεύγος κρασιών, ήξερα ότι ήθελα κάτι με το Cabernet Sauvignon, μια φυσική επιλογή για μπριζόλα. Ένα μείγμα του Syrah, του Cabernet Sauvignon και του Merlot από τη νότια Ρον, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , έκανε μια καλή εφαρμογή. Το κρασί είχε έναν ευχάριστο συνδυασμό από αλμυρές και φρουτώδεις γεύσεις και ταιριάζει καλά με τις καπνιστές, καπνιστές νότες του βοείου κρέατος, φέρνοντας μια ατμόσφαιρα ψησίματος στην αυλή σε αυτό το ήδη καλοκαιρινό πιάτο.
Μπριζόλα με σάλτσα Chimichurri
Συνδυάστε με ένα ώριμο κόκκινο μείγμα όπως το Syrah και το Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 πόντοι, 20 $) από τη Γαλλία.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 30 $
Συστατικά
- 4 μπριζόλες φούστα, 1/3 έως 1/2 λίβρα η καθεμία
- Αλας
- Πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν περισσότερα για επικάλυψη μπριζόλας)
- 1/4 φλιτζάνι ρίγανη, ψιλοκομμένη
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- Σφήνες ασβέστη για σερβίρισμα (προαιρετικά)
1. Στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτα. Αλάτι και πιπέρι, βούρτσα με ελαιόλαδο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ συγκεντρώνετε τη σάλτσα.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε νιφάδες ρίγανης, μαϊντανού, σκόρδου και κόκκινου πιπεριού. Χτυπάμε ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού και χυμό ασβέστη. Περίοδος για γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
3. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ακριβώς κάτω από την υψηλότερη ρύθμιση στη σόμπα σας (περισσότερο από μεσαίο-υψηλό, αλλά όχι σε όλη τη διαδρομή) για 5 λεπτά. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε την υπερπλήρωση του τηγανιού, ρίξτε μπριζόλες για 2 έως 3 λεπτά σε κάθε πλευρά έως ότου αρχίσει να σχηματίζεται μια καφέ κρούστα. Μεταφέρετε σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
4. Κόψτε τις μπριζόλες διαγώνια για να κόψετε το σιτάρι, μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και κουτάλι το chimichurri πάνω από την κορυφή. Σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα και σάλτσα ασβέστη, αν θέλετε. Εξυπηρετεί 4 .