Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Αυτό το πιάτο τραγανό, χρυσό ρύζι με φρέσκο, πικάντικο τόνο έχει γίνει ένα αγαπημένο βασικό σε πολυτελή ιαπωνικά εστιατόρια όπως το Nobu και το Katsuya - αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Η συνταγή δεν ταιριάζει ακριβώς σε ένα γρήγορο δείπνο κάθε βράδυ - επιλέξτε μια μέρα με αρκετό χρόνο για ένα έργο πολλαπλών βημάτων - αλλά εδώ δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο.
Οποιοδήποτε άγχος αισθάνεστε για την αντιμετώπιση μιας συνταγής ωμού ψαριού ως οικιακός μάγειρας μπορεί να ηρεμήσει με την εύρεση μιας αξιόπιστης ιαπωνικής αγοράς γνωστής για φρέσκο ψάρι, όπου μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα κομμάτια τόνου. Τα υπόλοιπα είναι αρκετά απλά, αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ακόμη περισσότερο αγοράζοντας ρύζι σούσι από το τοπικό ιαπωνικό εστιατόριο.
Αν και το πρώτο μου ένστικτο για το ζεύγος κρασιών ήταν ένα Riesling με κάποια γλυκύτητα για να αντισταθμίσω το μπαχαρικό του πιάτου, αποφάσισα να πάω για ένα ξηρό κρασί που θα ήταν λιγότερο πιθανό να υπερνικήσει το λεπτό φρέσκο ψάρι. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 βαθμοί 2017 λειτούργησε καλά, με μια σταθερή ραχοκοκαλιά οξύτητας για να μειώσει τον πλούτο από το τηγάνισμα. Οι λεπτές λουλουδένιες νότες του φάνηκαν επίσης να τονίζουν το κρεμμύδι που αναμιγνύεται με τον τόνο.
Ένα μπουκάλι του τελικού προϊόντος και μπορεί να μετατραπούν σε κανονικό σούσι σεφ στο σπίτι. Η λεπτή κρούστα και το τρυφερό, γλυκό εσωτερικό του ρυζιού ενάντια στον πλούσιο σε umami τόνο είναι απόλυτη απόλαυση, ειδικά μαζί με ένα ποτήρι κρασί. Απολαύστε το ως ένα ικανοποιητικό ορεκτικό, ή ζευγαρώστε με μια ιαπωνική πλευρά όπως edamame ή σαλάτα με φύκια για ένα πλήρες γεύμα.
Τραγανό ρύζι με πικάντικο τόνο
Συνδυάστε με ένα στεγνό Riesling όπως Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 βαθμοί 2017 (88 πόντοι, 14 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα, 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα, 40 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 60 $
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι
- 2 κουταλιές ξύδι ρυζιού χωρίς καρυκεύματα
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι ιαπωνική μαγιονέζα ή κανονική μαγιονέζα
- 2 έως 3 κουταλιές της σούρα
- 1 1/2 λίβρας τόνου σούσι, κομμένο σε φέτες με το σιτάρι και ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ και ξεπλύνετε, με μερικές αλλαγές νερού, έως ότου το νερό τρέξει. Στραγγίστε καλά και προσθέστε σε μια μεσαία κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά. Χωρίς να το αποκαλύψετε, αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, χτυπώντας περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί, περίπου 5 λεπτά. Χύστε σταδιακά και ομοιόμορφα το μείγμα ξιδιού πάνω στο ρύζι καθώς ανακατεύετε απαλά. Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
3. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, στο οποίο θα τοποθετήσετε τα κομμάτια ρυζιού. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με νερό. Δουλεύοντας με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ρύζι κάθε φορά, διαμορφώστε σε ορθογώνια περίπου 1 1/2 ίντσες επί 3 ίντσες και τοποθετήστε τα στο επενδεδυμένο ταψί. Καθώς εργάζεστε, βρέξτε ξανά τα χέρια σας ανάλογα με τις ανάγκες για να εξουδετερώσετε την κολλητικότητα. Όταν χρησιμοποιείται όλο το ρύζι, μεταφέρετε το ταψί στο ψυγείο και ψύξτε για 15 λεπτά.
πόσο καιρό άνοιξε το λευκό κρασί
4. Καθώς το ρύζι ψύχεται, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και το Sriracha σε ένα μεσαίο μπολ. Διπλώστε απαλά τον τόνο και τα κρεμμύδια. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε το αλάτι αν θέλετε. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο ενώ τηγανίζετε το ρύζι.
5. Καλύψτε δύο πλάκες με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις κοντά στη σόμπα για να στραγγίξετε τα ορθογώνια του ρυζιού μετά το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεσαίο-υψηλό σε ένα μεσαίου μεγέθους, ψηλό σκεύος για 3 λεπτά. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε τα ορθογώνια ρυζιού στο λάδι, χωρίζοντάς τα σε απόσταση τουλάχιστον 1 ίντσας. Τηγανίζουμε για 6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση και μετά μεταφέρουμε στις πλάκες με χαρτοπετσέτα.
6. Ξεκινώντας με την πρώτη παρτίδα ρυζιού που είχε λίγα λεπτά για να κρυώσει, βάλτε μια κουταλιά της σούπας μείγμα τόνου σε κάθε ορθογώνιο ρύζι και πιέστε απαλά στη θέση του. Σερβίρει 6 μερίδες ορεκτικών ή 3-4 μερίδες.