Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Το τηγανητό ρύζι ήταν η σωτηρία μου για πολλά δείπνα κάθε βδομάδα. Είναι η προσπάθειά μου όταν έχω λίγη ώρα, δεν μπορώ να αποφασίσω τι να κάνω, να έχω επιπλέον λαχανικά ή κάποιο συνδυασμό των τριών. Εκτός από το ότι είναι ένα γευστικό και ισορροπημένο γεύμα ενός ταψιού, είναι ένα εξαιρετικό όχημα για να καταναλώνετε επιπλέον προϊόντα στο ψυγείο σας.
Τα περισσότερα λαχανικά θα λειτουργούν εδώ: Απλά τα ζάρια μικρά και λάβετε υπόψη τη σειρά με την οποία τα προσθέτετε στο τηγάνι. Πυκνότερα όπως τα καρότα πρέπει να μπαίνουν πρώτα και πιο ευαίσθητα όπως τα κρεμμύδια θα πρέπει να προστεθούν στο τέλος. Θεωρώ ότι η ανάδευση κάθε 30 δευτερόλεπτα καθώς σοτάρετε τα λαχανικά τους δίνει αρκετό χρόνο για να αναπτύξουν λίγο κάρβουνο χωρίς καύση, ειδικά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
Η σάλτσα είναι ένας απλός συνδυασμός συρραπτικών ντουλαπιών και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή ένα ψεκασμό Sriracha για επιπλέον ζέστη. Ενισχύεται από μερικούς χυμούς από την πλευρική μπριζόλα, η οποία είναι σπαρμένη στο τηγάνι μέχρι να είναι σπάνια. Ακόμα και μετά την αφαίρεση των κομματιών από το ταψί, θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν από την υπολειπόμενη θερμότητα, οπότε η διακοπή σε μια σπάνια κατσαρόλα τους εμποδίζει να στεγνώσουν και να μασώσουν καθώς ξεκουράζονται.
Όσον αφορά το ρύζι, τα υπολείμματα πραγματικά συνιστώνται εδώ. Μια παρτίδα μίας ημέρας θα τραγανιστεί καλύτερα από το ρύζι που είναι φρέσκο, αφράτο και υγρό. Αλλά όταν χτυπάω αυτό το πιάτο με τη μύγα, χρησιμοποιώ μια συντόμευση: Απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σε μια μεγάλη πλάκα, τυλίξτε ελαφρά με μια χάρτινη πετσέτα για να συλλάβει την υπερβολική υγρασία και ψύξτε το στο ψυγείο για να στεγνώσει λίγο ενώ εσείς προετοιμασία. Αυτό είναι προαιρετικό, αν και το πιάτο σίγουρα θα λειτουργήσει με φρέσκο ρύζι και η συμπίεση του μίγματος ρυζιού στο τελικό βήμα μαγειρέματος θα διευκολύνει το επιθυμητό ψήσιμο.
Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά σας είναι έτοιμα. Η προετοιμασία εκ των προτέρων είναι πάντα χρήσιμη, αλλά εδώ είναι κρίσιμο, γιατί μόλις θερμαίνεται το τηγάνι σας, ολόκληρο το γεύμα συγκεντρώνεται σε περίπου 20 λεπτά.
Το πλούσιο βάθος αυτού του πιάτου απαιτεί κάτι προς τα εμπρός που δεν είναι πολύ βαρύ, αλλά μπορεί να αντέξει στις τολμηρές γεύσεις. Αναζήτησα ένα Syrah ή Grenache, κάνοντας ένα μείγμα, το Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 από τη Νότια Αφρική. Με τις γεύσεις μούρων και κερασιού που υποστηρίζονται από μια οξύτητα, προσέφερε ένα δροσιστικό συστατικό όταν ταιριάζει με τις νότες umami στο πιάτο.
Ρύζι τηγανητό με βόειο κρέας
Συνδυάστε με ένα μείγμα Grenache-Syrah όπως Tussock Jumper Shiraz-Grenache-Viognier Western Cape 2016 (89 πόντοι, 13 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 30 $
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 λίβρα πλευρική μπριζόλα, κομμένη σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- 3/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, χωρισμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/4 φλιτζάνι λάδι canola, χωρισμένο
- 2 αυγά, χτυπήστε ελαφρά με παφλασμό νερού
- 1/4 φλιτζάνι καρότα, σε κύβους μικρό
- 1/4 φλιτζάνι μπιζέλια
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1. Ξεπλύνετε το ρύζι έως ότου το νερό διαλυθεί και προσθέστε σε μια μεσαία κατσαρόλα με 1 1/4 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράσιμο, καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 18 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα πριν τοποθετήσετε ξανά το καπάκι στο τηγάνι. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε μπριζόλα και 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, ζάχαρη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Χτυπήστε ελαφρά για να διαλύσετε τη ζάχαρη και αφήστε την στην άκρη.
γλυκό κρασί έναντι ξηρού κρασιού
3. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ανακατωθούν πολύ απαλά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
4. Αδειάστε την υπερβολική σάλτσα σόγιας από τη μαριναρισμένη μπριζόλα. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola. Προσθέστε κομμάτια μπριζόλας σε ένα στρώμα, δουλεύοντας σε παρτίδες, εάν χρειάζεται. Μαγειρέψτε μέχρι σπάνια, περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια πλάκα και αφήστε τα, στραγγίζοντας 2 κουταλιές της σούπας χυμούς στο μείγμα σάλτσας σόγιας - σησαμέλαιο και απορρίπτοντας τα υπόλοιπα.
5. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε καρότα και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε μπιζέλια και σοτάρετε για 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια και σοτάρετε για 2 ακόμη λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
6. Αφαιρέστε το κάλυμμα από το μαγειρεμένο ρύζι και το χνουδάκι με ένα πιρούνι. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε ρύζι, αυγά και το παρασκευασμένο μείγμα σάλτσας σόγιας. Ανακατέψτε, σπάζοντας το αυγό και τυχόν συσσωματώσεις ρυζιού, έως ότου το ρύζι επικαλυφθεί πλήρως. Πιέστε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και αφήστε το να μαγειρευτεί, ανενόχλητο, έως ότου το ρύζι αρχίσει να τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη μπριζόλα και τα λαχανικά. Εξυπηρετεί 4.