Είτε θέλετε να μείνετε κοντά στο σπίτι σας φέτος ή να αποκτήσετε την πρώτη σας γεύση της καλοκαιρινής ελευθερίας σε ένα πάρκο ή παραλία που άνοιξε πρόσφατα, το να φτάσετε στην Ημέρα Μνήμης 2020 απαιτεί ένα εορταστικό γεύμα και ένα καλό μπουκάλι κρασί. Ξεσπάστε τη μπριζόλα που αποθηκεύσατε στον καταψύκτη για μια ειδική περίσταση και δοκιμάστε κάτι νέο, αλλά απλό.
Συγκεντρώσαμε πέντε αγαπημένες επιλογές ανάγνωσης, καλύπτοντας πέντε διαφορετικά κομμάτια κρέατος, από τον διάσημο σεφ της Νότιας Χουγκ Ατσόν, Κορυφαίος μάγειρας Ο φιναλίστ Eric Adjepong, ο σεφ Guard & Grace, Troy Guard, οι σεφ Charcoal Venice, Josiah Citrin και Joseph Johnson, και η δική μας στήλη με εύκολες γεύσεις 8 & $ 20 την εβδομάδα. Σας δίνουν εύχρηστες συμβουλές για την επιτυχία στη σχάρα - μην χάσετε την περιγραφή του Adjepong για το πώς να ελέγξετε το επίπεδο ευαισθησίας της μπριζόλας χωρίς να απαιτείται θερμόμετρο - και νέες ιδέες για τρίψιμο και σάλτσες, από chimichurri και chermoula έως πικάντικο βούτυρο maître d'hotel και γιαούρτι- Ταχίνι. Επιπλέον, μερικοί έριξαν συνταγές για πλευρές: τραγανή σαλάτα, ψητά λαχανικά και ψητές κάρβουνα, πατάτες με τυρί. Φυσικά, δεν είναι διακοπές χωρίς κρασί, και οι διευθυντές κρασιού τους μοιράστηκαν μερικά αγαπημένα ζευγάρια, κλασικά και offbeat, με κάθε γεύμα.
Ανοίξτε τη σχάρα (ή εστίες μαγειρέματος) και αρχίστε να χαλαρώνετε!
τι απόδειξη είναι το κόκκινο κρασί
8 & $ 20: Μπριζόλα Skillet Skirt με σάλτσα Chimichurri
Τείνουμε να θεωρούμε τις σάλτσες ως συμπληρωματικές, αλλά πολλές φορές μια σάλτσα είναι αυτό που μετατρέπει μια απλή μπριζόλα σε ένα πραγματικά ικανοποιητικό πιάτο. Το Chimichurri - ένα μείγμα από μαϊντανό, ρίγανη, σκόρδο και ξύδι κόκκινου κρασιού - είναι μια ιδανική επιλογή για το καλοκαίρι: Είναι ζεστό, λαχταριστό και λαχταριστό, επομένως δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε το φούρνο σας. Η μπριζόλα με φούστα - μια λεπτή, λεπτή κοπή - διατηρεί αυτή τη συνταγή γρήγορη και παρέχει ένα ωραίο φύλλο στη σάλτσα με βάση το λάδι. Είναι εύκολο να καταλάβετε πότε τελειώνει (μόλις το εξωτερικό αναπτύξει μια φρυγανιά κρούστα, το εσωτερικό μαγειρεύεται σε μεσαίο-σπάνιο), το οποίο διαρκεί λίγα λεπτά. Το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι αφήνει το chimichurri να λάμψει. Αν και αυτό μπορεί προφανώς να γίνει σε γκριλ με φυσικό αέριο ή κάρβουνο, παρέχουμε οδηγίες για το μαγείρεμα σε εσωτερικούς χώρους σε μια κατσαρόλα, για όσους έχουν κολλήσει στο εσωτερικό λόγω βροχερού καιρού, γιορτάζουν τις διακοπές σε αστικό περιβάλλον ή απλά δεν έχουν μια σχάρα.
Για το ζεύγος κρασιών, το Cabernet Sauvignon και το Syrah είναι φυσικές επιλογές για τον πλούτο της μπριζόλας. Ένα μείγμα από Syrah, Cabernet Sauvignon και Merlot από τη Νότια Ροδένη ταιριάζει εδώ: Ο ευχάριστος συνδυασμός των αλμυρών και φρουτωδών γεύσεων ταιριάζει καλά με τις καπνιστές, καπνιστές νότες του βοείου κρέατος, φέρνοντας μια ατμόσφαιρα ψησίματος στην αυλή σε αυτό το ήδη καλοκαιρινό πιάτο, δεν έχει σημασία πού ή πότε το φτιάχνετε .
Τριπλή σχάρα του σεφ Hugh Acheson με σάλτσα γιαουρτιού-ταχίνι
Ο σεφ με έδρα τη Γεωργία Hugh Acheson - ο οποίος διευθύνει το Five & Ten στην Αθήνα και το Empire State South και από τον George στην Ατλάντα και έχει συντάξει πέντε βιβλία μαγειρικής - πιέζει τα όρια της «νότιας κουζίνας» για σχεδόν δύο δεκαετίες, ενσωματώνοντας γαλλικές τεχνικές και διεθνείς επιρροές . Φέρνει την ίδια προσοχή στη λεπτομέρεια και την παγκόσμια θέα στη νέα του παραδοσιακή θερινή κουζίνα.
Η ίδια η συνταγή είναι απλή: Η Acheson λέει ότι η επιτυχία της ξεκινά με την επιλογή μιας καλής περικοπής. «Το Tri-tip είναι ένα μέρος της κάτω κόντρα φιλέτο της αγελάδας και είναι ένα όμορφο κομμάτι μπριζόλας που ποτέ δεν παίρνει την προσοχή που του αξίζει», λέει. 'Μπορείτε να πάρετε πραγματικά υψηλής ποιότητας tri-tip σε αρκετά λογική τιμή.' Έχοντας έμπνευση από την κουζίνα της Λεβαντίνης, η μπριζόλα στη συνέχεια ντύνεται με μια κρεμώδη, δροσερή σάλτσα γιαουρτιού-ταχίνι και σερβίρεται παράλληλα με μια φωτεινή σαλάτα πατάτας για αντίθεση με τραγανά, τραγανά λαχανικά και εποχιακά πίτα.
πόσο μεγάλη είναι μια περίπτωση κρασιού
Ο σκηνοθέτης κρασιού Steve Grubbs προτείνει ένα κόκκινο με μαλακές τανίνες, κάτι με «casual drinkability που ταιριάζει με την εύκολη, αίσθηση της αυλής του πιάτου». Για κάτι εκτός δρόμου, προτείνει να κοιτάξετε στη Σαρδηνία όπου το οινοποιείο της Αργιόλας φτιάχνει μια αλμυρή, κόκκινη φιάλη γεμάτη φρούτα που ονομάζεται Perdera από το τοπικό σταφύλι Monica ή στην κοιλάδα Bekaa του Λιβάνου για το μείγμα Cabernet Sauvignon, Cinsault και Carignan του Chateau Musar. Δοκιμάστε το!
Μπριζόλα αργής σχάρας Porterhouse με πατάτες με κάρβουνο
Το Charcoal Venice, το εστιατόριο του Josiah Citrin, που βρίσκεται στο νότιο άκρο της πατρίδας του στην Καλιφόρνια, εμπνεύστηκε από τη διασκέδαση στο σπίτι. «Πήρα ένα πράσινο αυγό για την Ημέρα του Πατέρα πριν από χρόνια. Είχαμε πάντα μαγειρικά σκεύη και πάρτι που έχετε πολλούς φίλους όταν μένετε εκεί που μεγάλωσε », λέει. «Είναι μια ατμόσφαιρα, μεγαλώνει τα παιδιά με φίλους. Παίζουν, μαγειρεύουμε, έχουμε λίγο κρασί. Τώρα είναι μεγαλύτερα και μου λείπει. ' Ήθελε να φέρει αυτό το συναίσθημα σε ένα εστιατόριο, κάτι που δεν μπορούσε να κάνει στη γαλήνια τοποθεσία του, Mélisse: «Έτσι γεννήθηκε ο Charcoal. Η ζωντανή φωτιά σημαίνει ένα απόγευμα στο σπίτι κάποιου που περνά καλά. '
Σύμφωνα με τον Τζόζεφ Τζόνσον, τον σεφ de κουζίνα του Charcoal, πολλά από τα πιάτα είναι ριζωμένα στην απλότητα, αλλά επιδεικνύουν εκλεπτυσμένες γεύσεις, όπως το σέλι και το πιπέρι της Ιάβας στο μπριζόλα. Η τεχνική για το αχθοφόρο γεννήθηκε από την πρακτική πρόκληση του μαγειρέματος και των δύο μυών στο κομμένο - φιλέτο φιλέτου και μπριζόλα λωρίδας - σωστά. «Sous vide, τα αποτελέσματα είναι καλά, αλλά δεν μαγειρεύουν. Ήθελα αυτό το αποτέλεσμα, αλλά με φωτιά », λέει ο Citrin. «Γι 'αυτό το γυρίζω κάθε 30 δευτερόλεπτα για πέντε λεπτά, μετά ξεκουράζομαι για πέντε και μετά ψήνουμε ξανά τρεις φορές. Είναι χαμηλή και αργή σε ψησταριά. '
Ο σκηνοθέτης ξυλάνθρακα Matthew Luczy το συνδυάζει με ένα κρεμώδες, καπνιστό, πιπέρι Rhône Syrah, αποκαλώντας το Alain Graillot Crozes-Hermitage «εμβληματικό» και «μια απόλυτη συμφωνία». Οι πατάτες που συνοδεύουν θάβονται σε ζεστά κάρβουνα για να μαγειρέψουν και στη συνέχεια συμπληρώνονται με κρέμα fraiche και ηλικιωμένο Γκούντα. «Είναι παρακμιακό: Είναι ένα gratin, βασικά, με την κρέμα και το τυρί», λέει ο Citrin. «Ηλικίας Γκούντα το ανεβάζει ένα επίπεδο '
πόση ζάχαρη έχει το κρασί
Grilled Bone-In Rib Eye με ψητά καρότα και βούτυρο Maître d'Hôtel
Ο σεφ με έδρα το Ντένβερ, Troy Guard, έχει μάθει για το μαγείρεμα με φωτιά από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, έχοντας εργαστεί παντού από τη Χαβάη έως το Χονγκ Κονγκ, τη Σιγκαπούρη και την Ιαπωνία και διαπιστώνει ότι η κουλτούρα ψησίματος μοιράζεται παντού αυτή την «κοινωνική, ομιλητική ατμόσφαιρα όπου μπορείτε να δείτε και μυρίστε και ακούστε το φαγητό να μαγειρεύει. ' Πολλά από τα σημεία φαγητού στην ομάδα εστιατορίων του TAG - η οποία περιλαμβάνει έννοιες από αρθρώσεις πρωινού έως γρήγορα και γρήγορα σημεία μοντέρνα μπριζόλα Guard and Grace , το οποίο κατέχει ένα Θεατής κρασιού Best of Award of Excellence - ειδικεύεστε στην κουζίνα με ξύλα και ψητά.
Φρουρά το ante για μαγειρικά σκεύη για διακοπές με ψητά μάτια με κόκαλα, που παρασκευάζονται με σπιτικό στεγνό τρίψιμο και συμπληρώνεται με βούτυρο Maître d'hôtel, ένα κλασικό σύνθετο βούτυρο φτιαγμένο με χυμό λεμονιού και μαϊντανό που τρυπάει με μια παύλα καγιέν και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Για να κάνει το τρομερό κομμάτι του βοείου κρέατος πιο φιλικό για πικνίκ, το κόβει «έτσι ώστε όλοι να μπορούν να το πάρουν pupu ή Χαβάης». Ο σεφ σερβίρει αυτό το παρασκεύασμα με ψητά καρότα μωρών, αλλά λέει ότι όλα τα λαχανικά που επιλέγετε μπορούν επίσης να καρυκευτούν με το τρίψιμο μπριζόλας και το βούτυρο maitre d'hôtel. Για να πιείτε παράλληλα, ο σκηνοθέτης κρασιού Todd Rocchio συνιστά ένα σούπερ Τοσκάνης με έδρα το Cabernet ή ένα ορεινό Napa Cabernet Sauvignon, καθώς έχουν τις άφθονες «τανίνες και οξύτητα για να ξεπεράσουν τα πλούσια μάρμαρα που το μάτι πλευρών φέρνει στο τραπέζι '
Η γιορτή: Νέα Υόρκη Μπριζόλα με Chermoula
Ο Eric Adjepong μπορεί να είναι πιο γνωστός από Κορυφαίος μάγειρας , όπου τα ακριβή, υποβλητικά και τολμηρά πιάτα του, που δείχνουν τις εμβέλειες του διατλαντικού δουλεμπορίου, τον κέρδισαν μια θέση ανάμεσα στους τρεις τελευταίους διαγωνιζόμενους της σεζόν 16 και μια επιστροφή στην έκδοση All-Stars την άνοιξη. Αλλά μακριά από τις κάμερες, η θέση του Adjepong είναι η τέχνη του δείπνου στο σπίτι: Συνιδιούσε το Pinch & Plate, μια υπηρεσία τροφοδοσίας που εδρεύει στην Ουάσινγκτον, με τη σύζυγό του, Janell.
Για την περίοδο ψησίματος, ο Eric έχει δώσει μια συνταγή που μαγειρεύει στο σπίτι: μπριζόλα με chermoula, μια φωτεινή, πικάντικη, αλμυρή σάλτσα βοτάνων της Βόρειας Αφρικής. Αγκυροβολημένο σε συνδυασμό κόλιαντρου και μαϊντανού αναδευμένο σε ελαιόλαδο, το chermoula μοιάζει πολύ με το chimichurri το πιο προφανές διακριτικό του χαρακτηριστικό είναι η προσθήκη πάπρικας, καγιέν και κύμινο. Ο χυμός λεμονιού και πορτοκαλιού αυξάνει τη φωτεινότητα. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί έως και 24 ώρες νωρίτερα και να αποθηκευτεί, να καλυφθεί, στο ψυγείο.
Η σύζευξη κρασιών προέρχεται από την Diane Gross, ιδιοκτήτρια του Cork Wine Bar & Market στην Ουάσινγκτον, ένα εστιατόριο, ένα μπαρ κρασιού και ένα κατάστημα κρασιών που προσφέρει επιλεγμένα κρασιά για τις εκδηλώσεις του Adjepongs. Προτείνει ένα παραδοσιακό στιλ Rioja - αν είναι δυνατόν, ένα με λίγη ηλικία μπουκαλιών, το οποίο μαλακώνει τις τανίνες του κρασιού και τονίζει τα αλμυρά στοιχεία - με αρκετά φρούτα, νότες βοτάνων και οξύτητα, ώστε να ταιριάζει με το βάρος της μπριζόλας, αλλά να μην καταπατά τη σάλτσα , που «έχει πολλές ελαφριές νότες σε αυτό. ... Δεν θέλετε να χαθούν. ' Μάθετε πόσο λειτουργεί αυτό!