Θεατές του Γλυκό , το σετ εστιατορίου Τηλεοπτικό δράμα που έκανε πρεμιέρα αυτόν τον μήνα στο Starz , θα μπορούσε να εκπλαγεί με το διαμέτρημα του κρασιού στην 22χρονη πρωταγωνιστική Tess, κατά τα άλλα, άσχημη, στροβιλισμένη ζωή. Αλλά οι οινικές λεπτομέρειες αντλούνται από τις εμπειρίες του συγγραφέα Stephanie Danler. Ο Danler, ο οποίος έγραψε το μυθιστόρημα του 2016 με το ίδιο όνομα και είναι παραγωγός και σεναριογράφος για τη σειρά που ενέπνευσε, εργάστηκε για μια δεκαετία σε καταστήματα κρασιού και εστιατοριακά εστιατόρια της Νέας Υόρκης όπως το Danny Meyer's Union Square Cafe . Πρώτα έπεσε για κρασί με ένα ποτήρι Κουινταρέλι Αμαρόνε και από τότε δεν έχει σταματήσει να εξερευνά τις περιπλοκές του κρασιού.
μπουκάλι θερμίδες κόκκινου κρασιού
Ακολουθώντας το όριο του 2006 στην Union Square που ενέπνευσε εν μέρει Γλυκό Ο Danler κέρδισε μια πιστοποίηση WSET, βοήθησε στο άνοιγμα ενός ειδικού καταστήματος κρασιού στο East Village και τελικά προχώρησε σε διευθυντικούς ρόλους προτού επιστρέψει για να πάρει το MFA της. Ο συγγραφέας μίλησε Θεατής κρασιού Βοηθός σύνταξης Brianne Garrett σχετικά με την κορυφαία καφετιέρα της, για το πώς κράτησε το σενάριο της εκπομπής ειλικρινές για το κρασί και την ατυχής προέλευση του επώνυμου ψευδώνυμου της, «Corky».
Θεατής κρασιού: Τι κάνατε για να διασφαλίσετε ότι ο κόσμος του κρασιού απεικονίστηκε όσο το δυνατόν ακριβέστερα στην εκπομπή;
Στέφανι Ντάνλερ: Το κρασί ήταν ένα τεράστιο συστατικό, καθώς κάθε επεισόδιο έχει ένα πολύ συγκεκριμένο κρασί ή ποτό, παρόλο που δεν συζητείται ποτέ άμεσα. Το επεισόδιο 2 έχει το Άλμπερτ Μπόξερ Riesling, που είναι όταν ο [διακομιστής και μέντορας της Tess], η Simone, πήγε την Tess σε ένα τραπέζι και της ρωτάει τι δοκιμάζει είναι το πρώτο της μάθημα για το κρασί. Το επεισόδιο 5 έχει το Σαμπάνια Billecart , το οποίο προβάλλεται σε όλη τη σειρά. Στο επεισόδιο 4, [υπάρχει το] Μαρία-Νολέλ Λενδρού βιοδυναμική, γυναικεία σαμπάνια στο διαμέρισμα του Simone, καθώς και τα κρασιά του Πουφενί από την Jura στο παρασκήνιο. Παρόλο που το όνομα [του κρασιού] δεν λέγεται ποτέ δυνατά, είναι κάτι που πίστευα ότι οι άνθρωποι στη βιομηχανία κρασιού θα εκτιμούσαν πραγματικά.
WS: Ποιο είναι το πιο δύσκολο μέρος για την εκμάθηση του κρασιού και τη συνεργασία με αυτό;
SD: Πιστεύω ότι το να μάθεις να εμπιστεύεσαι τα ένστικτά σου είναι πραγματικά δύσκολο. Νομίζω ότι όταν αρχίζετε να δοκιμάζετε κρασί, οι άνθρωποι γύρω σας φαίνεται να μιλούν σε μια ξένη γλώσσα, και έχουν τόσο ευκολία με αυτό και τόση βεβαιότητα. Νομίζω ότι για τόσο καιρό, το πλαστογραφείς μέχρι να το καταφέρεις. Όταν εκπαιδεύτηκα στο κατάστημα κρασιών, θυμάμαι την πρώτη φορά που είχα ένα ένστικτο ότι κάτι ήταν Chardonnay, αλλά δεν είχα εμπιστοσύνη σε αυτό το ένστικτο και έτσι δεν είπα τίποτα. Νομίζω ότι η οικοδόμηση αυτής της εμπιστοσύνης προέρχεται από το να το κάνουμε ξανά και ξανά.
Επίσης, είναι μια τέτοια βιομηχανία που κυριαρχείται από άντρες, [η οποία] μπορεί να προσθέσει στον παράγοντα εκφοβισμού. Μα μαθαίνοντας να εμπιστεύεστε τα ένστικτά σας και να λέτε, «Όχι, αυτό δεν είναι το Pinot Noir, είναι το Tempranillo»… αυτό απαιτεί πολύ χρόνο.
WS: Πώς εξελίχθηκε το ταξίδι σας με το κρασί;
SD: Ένας από τους σομελιέ είχε ένα ψευδώνυμο για μένα που ονομάζεται 'Corky' επειδή δεν μπορούσα να πω ένα φελλό κρασί από ένα μη φελλό κρασί και θα προσπαθούσα να υπερασπιστώ αυτά τα κρασιά. Αυτό είναι αστείο για μένα τώρα γιατί μπορώ να μυρίσω ένα φελλό κρασί από ένα μίλι μακριά και μπορώ να μυρίσω ένα ελαττωματικό κρασί. Μετά από τόσα χρόνια, μπορείτε να κάνετε αυτά τα πράγματα χωρίς να δοκιμάσετε.
Επίσης, πέρασα χρονικές περιόδους όπου είχα μια εκτενή συλλογή κρασιών, και μαζέψαμε σπάνια μπουκάλια και σχεδίαζα πάρτι για δείπνο… και τα πήρα πολύ σοβαρά. Θα το πω από τότε που επέστρεψα στο σχολείο, και όταν ήμουν 30 ετών και δεν έπαιρνα πια άμεσο κρασί, το παίρνω πολύ λιγότερο σοβαρά. Ψάχνω πραγματικά για αυτό το μπουκάλι κρασί από 20 έως 30 $ που το χτυπάει έξω από το πάρκο με ποιότητα. Δεν νιώθω τόσο πολύτιμος γι 'αυτό και είμαι πολύ τυχερός γιατί έχω δοκιμάσει το 1964 Lopez de Heredia Ο Ρίος στο κελάρι τους.
γιατί το λευκό κρασί μου δίνει πονοκέφαλο
WS: Τι σου αρέσει να πίνεις αυτές τις μέρες;
SD: Μόλις περπατήσω σε ένα κατάστημα κρασιών, όπου κι αν βρίσκομαι, πηγαίνω κατευθείαν στην κοιλάδα του Λίγηρα. Αυτό που με ενδιαφέρει πραγματικά και νομίζω ότι μπορεί να παρακολουθεί τη διάθεσή μου είναι είτε ένα Muscadet είτε ένα Chenin Blanc. Ένα μοσχάτο είναι το ελαφρύτερο, ευκολότερο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, όπως σαν κρασί που καταναλώνει σχεδόν κατά τη διάρκεια της ημέρας ή θα φτιάχνω σπρέι με αυτό και θα πάει υπέροχα με θαλασσινά. Και τότε ένα Chenin Blanc είναι μια λευκή ποικιλία με τόσο μεγάλη βαρύτητα και υφή και μπορεί να είναι γλυκό, όπως μερικές φορές είναι στο Vouvray, ή μπορεί να είναι στεγνό στα οστά και να έχει γεύση σαν κιμωλία όπως είναι στο Savennières.
WS: Ποιες είναι οι καλύτερες εμπειρίες σερβιρίσματος που έχετε αντιμετωπίσει;
SD: Όσο λιγότερο επιβλητικός, τόσο το καλύτερο. Νομίζω ότι η λίστα κρασιών στο Union Square Cafe είναι ακόμα εκπληκτική - μου αρέσει το νέο εστιατόριο . Σκέφτομαι κάποιο μέρος όπως το Wildair, το οποίο βρίσκεται στο κέντρο της Νέας Υόρκης, όπου τα τραπέζια είναι μικροσκοπικά slivers και είναι πάντα γεμάτα και οι άνθρωποι βγαίνουν ενάντια σε σας. Τα κρασιά ανοίγουν γρήγορα, αλλά είναι όλα περίεργα πράγματα που είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν πουθενά αλλού.
WS: Ως βετεράνος της υπηρεσίας, ποιο είναι το πιο κοινό λάθος που έχετε δει στην υπηρεσία κρασιού εστιατορίου;
SD: Τα κρασιά είναι λάθος θερμοκρασία. Τα κόκκινα είναι πολύ ζεστά, τα λευκά είναι πολύ κρύα ή το αντίστροφο. Νομίζω ότι το κόκκινο είναι πολύ ζεστό είναι το νούμερο ένα σημάδι ότι δεν παίρνουν στα σοβαρά την υπηρεσία κρασιού τους. Τα εστιατόρια γίνονται πολύ ζεστά και αν αποθηκεύετε τα κρασιά σας, όπως, πάνω από το μπαρ, έχουν τόσο μεγάλη διακύμανση της θερμοκρασίας και μπορείτε να το δοκιμάσετε. Η θερμοκρασία είναι η πρώτη ένδειξη.
WS: Ποια μηνύματα θέλετε να μεταδίδει η εκπομπή στους θεατές σχετικά με αυτόν τον κόσμο;
SD: Η παράσταση είναι πραγματικά μια ειλικρινής απεικόνιση ενός συχνά παραβλεφθέντος ή ασήμαντου χρόνου της ζωής, του να είσαι 22 ετών, ο οποίος μπορεί να είναι μια εποχή όπου έχεις όλη την ελευθερία των ενηλίκων σου, αλλά δεν έχει μια ιδέα για τις συνέπειες των ενηλίκων.
μπορείτε να πιείτε κρασί και να χάσετε βάρος
Νομίζω ότι είναι επίσης πολύ ειλικρινές για τη βιομηχανία εστιατορίων και τα υψηλά και χαμηλά επίπεδα: ότι η [Tess] μπορεί να πάει από το να πίνει Billecart, καθώς το ποτό της μετατοπίζεται στο μπαρ, παίρνοντας πυροβολισμούς φτηνού ουίσκι και καθισμένος τόσο μεθυσμένος που είναι άρρωστος. Νομίζω ότι όταν είστε νέοι και όταν είστε νέοι, δεν φαίνεται να υπάρχει μια γραμμή μεταξύ αυτών των δύο - δεν ξέρετε πραγματικά τη διαφορά μεταξύ του ποτού σε ένα μπαρ και της απόλαυσης ενός μπουκαλιού κρασιού, το οποίο είναι Γιατί τα μαθήματα με τη Simone γίνονται τόσο βαθιά για την Tess, γιατί της διδάσκουν πώς να επιβραδύνει και να προσέχει τη διαφορετική γεύση. Η λέξη που συνεχίζει καθώς ακούω να μιλάω είναι «ειλικρινής». Είναι ειλικρινές για το πόσο μοναχική είναι η Νέα Υόρκη και ειλικρινά για τις σκοτεινότερες πτυχές μιας πολύ λαμπερής, αισθησιακής βιομηχανίας.