Αυτή η συμβουλή αρχικά εμφανίστηκε σε Θεατής κρασιού 30 Σεπτεμβρίου 2019, τεύχος ' Περιήγηση στη χώρα τυριού των ΗΠΑ ' Πάρτε ένα αντίγραφο, στα περίπτερα τώρα!
Δεδομένης της ιστορίας του Sauvignon Blanc στη Χρυσή Πολιτεία, θα ήταν δύσκολο να προβλεφθεί η πρόσφατη άνοδος του στα αστέρια. Όταν ο Robert Mondavi εισήγαγε μια βαρέλι ζυμωμένη έκδοση στη δεκαετία του 1960, το ονόμασε Fumé Blanc σε ένα νεύμα στο καπνιστό προφίλ του (και επικαλούμενο το γαλλικό Pouilly-Fumé), άλλοι υιοθέτησαν το στυλ. Αλλά πολλές εκδοχές ήταν βαρετές σε σύγκριση με τα καλύτερα κρασιά από τη Γαλλία, και οι Αμερικανοί ανέπτυξαν μια γεύση για το Chardonnay ως το άσπρο κρασί της επιλογής τους. Ακόμα και πριν από 20 χρόνια, τα αμπέλια του Sauvignon Blanc καταργήθηκαν συνήθως και αντικαταστάθηκαν με το Chardonnay.
Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε πόσο μακριά έχει φτάσει ο Sauvignon Blanc. Σήμερα είναι ένα από τα πιο αναζωογονητικά, λευκά και λευκά σε λογικές τιμές της πολιτείας, προσφέροντας μια συναρπαστική σειρά από στυλ, από άμεσα παραδείγματα από φρούτα έως εκδόσεις με περισσότερη πολυπλοκότητα και απόχρωση. Δεν υπάρχει χαρακτηριστικό στυλ Καλιφόρνια και μόνο λίγοι οινοποιοί χρησιμοποιούν πλέον το 'Fumé' moniker.
«Η στάση μου απέναντι σε αυτήν την ποικιλία άλλαξε δραματικά με την πάροδο των ετών», εξηγεί η ειδικός της Sauvignon Blanc, Merry Edwards. Τη δεκαετία του 1970, πίστευε ότι ήταν μια πρόκληση να δημιουργήσει μια έκδοση που θα ήθελε. «Σταδιακά έμαθα πώς να κατασκευάζω το Sauvignon Blanc σε ένα κρασί που αξίζει τη θέση του ως ένα από τα σπουδαία κρασιά του κόσμου.»
Ένα σημαντικό σημείο καμπής ήρθε τη δεκαετία του 1990, όταν άρχισαν να φθάνουν μαζικά τα διακριτικά εμφιαλωμένα φρούτα της Νέας Ζηλανδίας. Οι οινοποιοί παρατήρησαν. Με το παγκόσμιο Sauvignon Blanc να λαμβάνει τόσο μεγάλη προσοχή, γιατί δεν μπορούσε να λάβει μέρος η Καλιφόρνια; Το κλειδί ήταν να αντιμετωπίσουμε την ποικιλία με μεγαλύτερο σεβασμό. Οι Vintners επικεντρώθηκαν περισσότερο στις πρακτικές αμπελώνων, εντοπίζοντας τοποθεσίες που έδωσαν σταφύλια περισσότερη ένταση και λιγότερο ποώδη. Άρχισαν επίσης να πειραματίζονται στο οινοποιείο, απομακρυνόμενοι από τη βελανιδιά.
Αυτές τις μέρες, ανεξάρτητα από το στυλ στο οποίο προσγειώνεται ένας παραγωγός, μπορείτε να περιμένετε ελαφρύ έως μεσαίο σώμα Sauvignon Blancs από την Καλιφόρνια, τα περισσότερα από τα οποία προωθούν το προφίλ τους. Μπορεί να υπάρχουν εσπεριδοειδή, αλλά περισσότερο μανταρίνι ή μανταρίνι από το λεμόνι-ασβέστη. Περιμένετε πέτρινα φρούτα και νότες πεπονιού, με κάποιες εκδοχές να κλίνουν προς τροπικές γεύσεις όπως το μάνγκο ή ο ανανάς. Οι φυτικές, φυτικές ή μεταλλικές λεπτομέρειες είναι κοινές, ενώ οι λεπτές δρυς επιρροές μπορούν να προτείνουν μπαχαρικά και τσάι.
Επειδή το Sauvignon Blanc μεγαλώνει σχετικά αβίαστα και δυναμικά σε πολλά σημεία της πολιτείας, το κρασί μπορεί να φτιαχτεί εύκολα. Τα σταφύλια μαζεύονται νωρίς, και μπορούν να συμπιεστούν, να υποστούν ζύμωση από ανοξείδωτο ατσάλι και να εμφιαλωθούν λίγους μήνες αργότερα ως ένα σωστά ποικιλόμορφο (αν δεν ενθουσιάζει) κρασί.
Η νέα σκέψη είναι ότι ο Sauvignon Blanc αξίζει μια πιο προσεκτική προσέγγιση. Μερικοί οινοποιοί αναφέρουν ότι επιλέγουν τα σταφύλια τους σε πολλά περάσματα για να πάρουν ένα μείγμα φρέσκων πράσινων νότες με πιο ώριμες γεύσεις, συνδυάζοντάς τα μαζί. Άλλοι χρησιμοποιούν προσαρμοσμένες ή άγριες ζυμομύκητες, μαζί με επιπλέον επαφή με την lees. Ορισμένοι παραγωγοί πειραματίζονται επίσης με μια ποικιλία δοχείων ζύμωσης, από παραδοσιακά δρύινα βαρέλια έως αυτά κατασκευασμένα από ακακία, από ανοξείδωτες δεξαμενές έως ζυμωτές σκυροδέματος και ακόμη και αμφορείς από πηλό.
Ο οινοποιός David Galzignato του Provenceance Vineyards της Νάπα προτείνει ότι οι ειδικοί υπερηφάνειας υπερηφανεύονται στο στυλ του Sauvignon Blanc. «Δεν νομίζω ότι ο Sauvignon Blanc περνάει το ίδιο μπρος-πίσω με τον Chardonnay», λέει. 'Τα σπίτια εμμένουν στην εκδοχή τους.'
Πολλά είδη σπιτιού δίνουν έμφαση στο ισχυρό κοστούμι της California Sauvignon Blanc - πώς η φωτεινή οξύτητά της συνδυάζεται καλά με πολλούς τύπους φαγητού. «Νομίζω ότι η ευελιξία του Sauvignon Blanc είναι πλέον καλά αναγνωρισμένη», εξηγεί ο Edwards. «Είμαστε αρκετά τυχεροί που παράγουμε τις δύο παραλλαγές που έχουν τη δυνατότητα να κυριαρχήσουν σε ένα μενού - Sauvignon Blanc και Pinot Noir. Αυτός είναι ένας λόγος που φτιάχνουμε μισά μπουκάλια από κάθε κρασί. Ένα μικρό μπουκάλι από το καθένα στο τραπέζι σας, και αυτό καλύπτει οποιαδήποτε επιλογή μενού. '
Οι κορυφαίες Καλιφόρνια Sauvignon Blancs έχουν πέσει σε αυτό το φιλικό προς τα τρόφιμα αυλάκι. Τα καλύτερα παραδείγματα έχουν μια χυμώδη ή σαρκώδη υφή - όπως το δάγκωμα σε τέλεια ώριμα φρούτα - ενώ εξακολουθούν να δείχνουν άφθονη έντονη οξύτητα. «Το βρώμικο μικρό μυστικό είναι το αλκοόλ», λέει ο Galzignato. 'Μπορείτε να το πιέσετε και να πάρετε ιξώδες, και με την οξύτητα του [Sauvignon Blanc] δεν το παρατηρείτε.' Η στρατηγική του Galzignato είναι να χωρίσει τις επιλογές του στο Sauvignon Blanc - μερικές νωρίτερα με χαμηλότερο αλκοόλ και άλλες riper - και στη συνέχεια να τις συνδυάσει.
Το μέσο επίπεδο αλκοόλ μεταξύ των οίνων σε αυτήν την αναφορά ανέρχεται στο 13,7%. Ακόμα και σε αυτούς τους αριθμούς, υπάρχει ακόμα αρκετός χυμός που χτυπάει τα χείλη, με πολλές εκδόσεις να είναι 13,5% και χαμηλότερες. Ο οινοποιός Steve Matthiasson λέει ότι υπάρχει μεγάλη προσοχή που δίνεται στους χρόνους συλλογής. «Τον τελευταίο καιρό βλέπω περισσότερους παραγωγούς της California Sauvignon Blanc να συγκομίζονται λίγο νωρίτερα για να καταγράψουν περισσότερη οξύτητα και φρεσκάδα, διατηρώντας παράλληλα το πλούσιο φρούτο και τον πλούσιο ουρανίσκο που είναι εμπορικό σήμα της Καλιφόρνιας.' Προσθέτει ότι η βελτιωμένη εστίαση στον αμπελώνα σημαίνει ότι τα σταφύλια μπορούν να αποφύγουν τις ποώδεις νότες και να επικεντρωθούν στις ώριμες γεύσεις φρούτων.
Από την προηγούμενη αναφορά μου για την κατηγορία (« Στυλ και ουσία , ”15 Ιουνίου 2018), έχω ελέγξει σχεδόν 225 κρασιά με τυφλές γεύσεις στο γραφείο μας στη Νάπα, με εντυπωσιακά αποτελέσματα. Η συντριπτική πλειοψηφία σημείωσε 85 πόντους ή υψηλότερη Θεατής κρασιού Η κλίμακα των 100 πόντων, και το ένα τρίτο από αυτούς έλαβε εξαιρετική βαθμολογία 90-plus. (ΕΝΑ δωρεάν αλφαβητική λίστα των βαθμολογιών και των τιμών για όλα τα κρασιά που δοκιμάζονται είναι διαθέσιμα.)
Οι υψηλοί σκορ δείχνουν τις πολλές περιοχές στις οποίες τα σταφύλια Sauvignon Blanc λάμπουν, αποδίδοντας μια σειρά από εκφράσεις. Το Favia's Coombsville Línea 2017 (94 πόντοι, 85 $) είναι αρωματικό και λαχταριστό, ενώ το Happy Canyon του Dragonette της Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 $) είναι πλούσιο και τροπικό, και το Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, $ 40) έχει υπαινιγμούς για την κηρήθρα και λανολίνη. Άλλα κορυφαία κρασιά προέρχονται από τη Sonoma και τη Santa Barbara και παρουσιάζουν ακόμη μεγαλύτερη γκάμα γεύσεων.
Το Sauvignon Blanc λειτουργεί επίσης καλά σε μίγματα. Η αναζωογονητική White Napa Valley 2017 του Matthiasson (89, 40 $) συνδυάζει το Sauvignon Blanc με το Ribolla Gialla, το Sémillon και το Tocai Friulano, με τα σταφύλια να αναμιγνύονται μετά από πρέσα ολόκληρου του συμπλέγματος και παλαιώνουν στις οινολάσπες πριν από την εμφιάλωση. Ένα άλλο επιτυχημένο μείγμα, το Floral Springs, το πικάντικο Soliloquy Napa Valley 2017 (90, 50 $) είναι μια ανανεωμένη έκδοση του εμβληματικού λευκού του οινοποιείου, συνδυάζοντας τον ιδιόκτητο κλώνο Soliloquy του Sauvignon Blanc με Chardonnay και Malvasia, με ένα άγγιγμα βελανιδιάς . Ο γενικός διευθυντής Nat Komes παραδέχεται ότι στο παρελθόν η Flora Springs προσπάθησε να μετατρέψει το Sauvignon Blanc σε Chardonnay ως απάντηση στην βαριά δρυς τρέλα της δεκαετίας του 1980. Όμως, ενώ εργαζόταν για να αναστήσει τον Soliloquy, η ομάδα είδε μια νέα ελευθερία να φανταστεί μια πιο μοντέρνα εκδοχή του σταφυλιού.
Αυτά τα είδη πειραμάτων δεν περιορίζονται σε μίγματα. Άλλοι οινοποιοί προσπαθούν να εντοπίσουν τα διακριτικά χαρακτηριστικά του Sauvignon Blanc και να επικεντρωθούν σε αυτά στα κρασιά τους. Επικεφαλής ενός από τα πιο συναρπαστικά προγράμματα είναι ο οινοποιός Vailia From of Desperada, ο οποίος εμφιάλωσε έξι διαφορετικά Sauvignon Blancs από το 2018, επιδεικνύοντας διάφορες εκφράσεις ενός αμπελώνα, εκδόσεις ενός κλώνου και παραδείγματα σε αμφορείς.
Ολόκληρη η σύνθεση είναι μια εκπληκτική έρευνα για το σταφύλι στα καλύτερά της, με πέντε από τα κρασιά να σημειώνουν μεταξύ 91 και 93 πόντων. Μεταξύ των αγαπημένων μου είναι το κρεμώδες Happy Canyon της Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 $) και το ελαστικό Happy Canyon της Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 $).
Είναι εύκολο να σκεφτεί κανείς ότι το Sauvignon Blanc είναι απαλλαγμένο από δράμα συγκομιδής, ιδιαίτερα ο φόβος για βροχές στα τέλη της σεζόν, καθώς το σταφύλι είναι συνήθως μεταξύ των πρώτων που επιλέγονται. Αλλά το Sauvignon Blanc επηρεάζεται σίγουρα από τις αυξανόμενες συνθήκες. Στο Peter Michael, για παράδειγμα, η ζεστή σεζόν το 2017 απαιτούσε κρύο για να διατηρήσει ένα αρωματικό προφίλ στο Sauvignon Blanc. Ο οινοποιός Nicolas Morlet αποκαλεί το προκύπτον Knights Valley L'Après-Midi 2017 (92, 64 $) το πιο εξωτικό vintage που έχει κάνει ποτέ. «Αντί να τελειώσω τραγανός, στόχος μου είναι να έχω υφή», λέει.
Άλλοι οινοποιοί έχουν βρει επιτυχία με το τράβηγμα των φύλλων για να δώσουν στα σταφύλια τους Sauvignon Blanc περισσότερη έκθεση στον ήλιο, αλλά όχι στον Morlet. «Είναι πιο εύκολο να αφήνουμε τα σταφύλια αργότερα από ό, τι είναι να κολλήσουμε ένα φύλλο πίσω», λέει. Η Morlet χρησιμοποιεί ζυμωτήρες σκυροδέματος και κολλάει για την υφή που επιθυμεί. «Αυτό που είναι συναρπαστικό για το Sauvignon Blanc είναι ότι εκφράζει terroir πολύ καλά », προσθέτει.
Όλες αυτές οι προόδους το καθιστούν μια πολύ συναρπαστική κατηγορία. «Ο Sauvignon Blanc είναι φωτιά», αναφέρει ο Matthiasson. «Τα φυτώρια πωλούνται από αμπέλια και υπάρχουν λίστες αναμονής για πωλήσεις φρούτων αμπελώνα.»
«Η California Sauvignon Blanc ψάχνει για ένα κοινό», προτείνει ο Komes καθώς συζητά την προσοχή που έχουν πάρει τα κρασιά. Αποδεικνύεται ότι οι οινοποιοί ήταν μέρος αυτού του κοινού.
Κρασιά για να δοκιμάσετε
Σχεδόν 225 κρασιά ελέγχθηκαν για αυτήν την αναφορά. Μια δωρεάν αλφαβητική λίστα βαθμολογιών και τιμών για όλα τα κρασιά που δοκιμάσατε είναι διαθέσιμη στο winefolly.com . Τα μέλη του winefolly.com έχουν πρόσβαση σε πλήρεις κριτικές μέσω του διαδικτύου Αναζήτηση βαθμολογιών κρασιού .
ΑΙΘΟΥΣΑ
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Βαθμολογία: 93 | 35 $
WS Review: Ένας καταπληκτικός, αρωματικός συνδυασμός αρώματος λίτσι, λεμονόχορτου και μάνγκο δίνει τη δυνατότητα σε χυμώδεις γεύσεις ροδάκινου, αχλαδιού και πεπονιού.
ΚΟΥΒΙΡΑ
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
πώς να ανοίξετε το κουτί του franzia
Βαθμολογία: 93 | 24 $
WS Review: Μια σύνθετη νότα από αποξηραμένο αγιόκλημα και μια μυρωδιά καπνού προσθέτουν ίντριγκα και βάθος στις χυμώδεις γεύσεις ροδάκινου, πεπονιού και μάνγκο.
BELTANE RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Βαθμολογία: 92 | 29 $
WS Review: Μαλακό και κομψό, με νότες λανολίνης, ζαχαρωμένου τζίντζερ, πομέλο και αχλαδιού, αποκαλύπτοντας ένα νήμα θαλασσινού αλατιού. Πολύπλοκο και αρμονικό.
ΧΑΛΚ ΧΙΛ
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Βαθμολογία: 92 | 33 $
WS Review: Πλούσιο και πλούσιο, με πικάντικη μανταρίνι, μάνγκο και αποξηραμένες γεύσεις πεύκου-μήλου σε ένα κομψό, ζουμερό πλαίσιο. Δείχνει μια αίσθηση πλούτου.
ΓΡΑΣΙΝΙ
Sauvignon Blanc Happy Canyon της Santa Barbara 2017
Βαθμολογία: 92 | 28 $
WS Review: Οι γεύσεις ασβέστη, φρούτα του πάθους και πράσινου μήλου είναι ζωηρές και εκφραστικές, με αψίδα και λεπτομέρειες από λεμονόχορτο και πράσινο τσάι.
ΜΕΛΙ
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Βαθμολογία: 91 | 19 $
WS Review: Οι χυμώδεις γεύσεις ροδάκινου, νεκταρινιών και αποξηραμένων μάνγκο είναι έντονες και ζωντανές, επιδεικνύοντας άφθονο στιλ, με μια νότα αγιόκλημα.