Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του vin gris και του ροζέ;
—Benoit S., Κεμπέκ
Αγαπητέ Benoit,
Γκρι κρασί είναι ένας όρος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ροζέ κρασί, όπως και οι λέξεις «ρουζ» και «ροζ». Η γαλλική έκφραση - που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως 'γκρίζο κρασί' - παραδοσιακά αναφέρεται σε ένα κρασί φτιαγμένο από σταφύλια κόκκινου κρασιού, αλλά με λευκές πρακτικές οινοποίησης. Έτσι, αντί να ζυμώνουν τα σταφύλια με τα δέρματά τους, τα οποία θα έκαναν πολύ χρώμα, το κρασί είναι φτιαγμένο από το χυμό, ο οποίος θα είναι κυρίως διαυγές αλλά με ροζ απόχρωση. Λάβετε υπόψη ότι ο όρος δεν ρυθμίζεται, αλλά πιστεύω ότι οι περισσότεροι οινοποιοί το χρησιμοποιούν στο πνεύμα της παραδοσιακής μεθόδου.
Μερικοί οινοποιοί κάνουν ένα είσαι γκρι όχι μόνο επειδή θέλουν να φτιάξουν ροζέ, αλλά και επειδή τα κόκκινα σταφύλια μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κόκκινου κρασιού. Η απομάκρυνση αυτού του πρώτου χυμού είναι μια στρατηγική για τη συγκέντρωση των υπόλοιπων γεύσεων και χρωμάτων.
—Δρ. Βίννι