Αγαπητέ Δρ Vinny,
πόσες θερμίδες σε 5 ουγγιές κόκκινου κρασιού
Είμαι περίεργος να μάθω τη διαφορά μεταξύ βιολογικών, βιώσιμων και βιοδυναμικών κρασιών.
—Carol B., Αλάσκα
Αγαπητή Κάρολ,
Αυτοί οι όροι ποικίλλουν με τον τρόπο που ορίζονται και ρυθμίζονται, αλλά θα κάνω ό, τι μπορώ για να διευθετήσω τον τρόπο που συνήθως χρησιμοποιούνται.
Η κυβέρνηση των ΗΠΑ ρυθμίζει τη χρήση του όρου «βιολογικά», αλλά «βιώσιμα» και «βιοδυναμικά» δεν έχουν νομικούς ορισμούς. Θα ξεκινήσω λοιπόν με οργανικά: υπάρχουν δύο τύποι βιολογικών καταχωρίσεων σε μπουκάλια κρασιού. Τα κρασιά μπορούν να παρασκευαστούν από πιστοποιημένα βιολογικά σταφύλια, αποφεύγοντας συνθετικά φυτοφάρμακα ή πρόσθετα ή, για να το κάνουμε ένα βήμα παραπέρα, τα «οργανικά» κρασιά παρασκευάζονται από βιολογικά σταφύλια και παράγονται επίσης χωρίς πρόσθετα θειώδη (αν και φυσικά θειώδη άλατα θα παραμείνει παρόντα).
Το βιοδυναμικό είναι παρόμοιο με τη βιολογική γεωργία, καθώς και τα δύο πραγματοποιούνται χωρίς συνθετικά χημικά, αλλά η βιοδυναμική καλλιέργεια ενσωματώνει ιδέες για έναν αμπελώνα ως ένα ολόκληρο οικοσύστημα και λαμβάνει επίσης υπόψη πράγματα όπως αστρολογικές επιρροές και σεληνιακούς κύκλους. Ένα βιοδυναμικό κρασί σημαίνει ότι τα σταφύλια εκτρέφονται βιοδυναμικά και ότι ο οινοποιός δεν έκανε το κρασί με συνήθεις χειρισμούς, όπως προσθήκες ζύμης ή ρυθμίσεις οξύτητας. Ένα κρασί «φτιαγμένο από βιοδυναμικά σταφύλια» σημαίνει ότι ένας αμπελουργός χρησιμοποίησε βιοδυναμικά σταφύλια, αλλά ακολούθησε μια λιγότερο αυστηρή λίστα κανόνων στην οινοποίηση.
Η βιωσιμότητα αναφέρεται σε μια σειρά πρακτικών που δεν είναι μόνο οικολογικά υγιείς, αλλά και οικονομικά βιώσιμες και κοινωνικά υπεύθυνες. (Οι βιώσιμοι αγρότες μπορούν να καλλιεργούν σε μεγάλο βαθμό βιολογικά ή βιοδυναμικά, αλλά έχουν ευελιξία να επιλέγουν τι λειτουργεί καλύτερα για την ατομική τους ιδιοκτησία, μπορούν επίσης να επικεντρωθούν στην εξοικονόμηση ενέργειας και νερού, στη χρήση ανανεώσιμων πόρων και σε άλλα θέματα.) Ορισμένοι οργανισμοί τρίτων προσφέρουν πιστοποιήσεις βιωσιμότητας πολλές περιφερειακές βιομηχανικές ενώσεις εργάζονται για την ανάπτυξη σαφέστερων προτύπων.
Αν θέλετε να μάθετε εάν ένα κρασί εμπίπτει σε οποιαδήποτε από αυτές τις κατηγορίες, ρίξτε μια ματιά στην ετικέτα. Εδώ θα βρείτε πολλές ενδείξεις: χρησιμοποιούνται διάφορα σύμβολα και λογότυπα με εμπορικά σήματα και εάν ένα οινοποιείο πρόκειται να ακολουθήσει αυτές τις πρακτικές, είναι πιθανό να θέλουν να το γνωρίζετε. Μπορείτε επίσης να δείτε τον ιστότοπο ενός οινοποιείου, ο οποίος συνήθως περιλαμβάνει λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας και παρασκευής ενός κρασιού.
—Δρ. Βίννι