Αγαπητέ Δρ Vinny,
διαφορά μεταξύ moscato και moscato d asti
Η σύζυγός μου αγόρασε μερικά αμπέλια από το Home Depot πιστεύοντας λανθασμένα ότι ήταν επιτραπέζια σταφύλια. Αποδεικνύεται ότι ήταν σταφύλια για οινοποίηση. Τα πηγαίνουν πολύ καλά, και έχουμε πολλές συστάδες όμορφων, πολύ μικρών σταφυλιών που έχουν πολύ καλή γεύση, αλλά δεν είναι επιτραπέζια σταφύλια.
Δεδομένου ότι δεν σκοπεύουμε να φτιάξουμε κρασί με αυτά τα σταφύλια, αναρωτιέμαι αν υπάρχουν άλλες χρήσεις ή «συνταγές»;
—Bill M., Tucson, Ariz.
Αγαπητέ Μπιλ,
είναι κλειστά τα καταστήματα οινοπνευματωδών ποτών στο Οχάιο
Είμαι έκπληκτος που βρήκατε πραγματικά σταφύλια κρασιού στο Home Depot (ειδικά στην Αριζόνα), αλλά υποθέτω ότι το μεγαλύτερο σημείο είναι ότι δεν σας αρέσει να τρώτε τα σταφύλια που μεγαλώνετε και θέλετε να μάθετε τι μπορείτε να κάνετε με αυτά. Υποψιάζομαι ότι μπορεί να έχετε τύπος σταφυλιών πιο κατάλληλο για χυμό, όπως το Concord, το οποίο - όπως και σταφύλια κρασιού - έχει παχύτερα δέρματα και μεγαλύτερους σπόρους από το τυπικό επιτραπέζιο σταφύλι σας.
Επιστροφή στη μεγαλύτερη ερώτησή σας: τι να κάνετε με τα σταφύλια εκτός από το κρασί; Πολλά πράγματα, αλλά έπρεπε να επικοινωνήσω με τον Sean Timberlake, τον ιδρυτή της Punk Domestics, για να βεβαιωθώ ότι δεν έλειψα τίποτα. Υπάρχει χυμός σταφυλιών, βεράντα για απολέπιση ή σάλτσα σαλάτας, μαρμελάδες, ζελέ, θάμνοι και σόδες που έχουν υποστεί ζύμωση. Θα μπορούσατε να τα στεγνώσετε για σταφίδες ή να τα πάρετε. (Ναι, σταφύλια τουρσί. Έχω φτιάξει αυτά τα ίδια και είναι νόστιμα.) Υποθέτω ότι θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε κρασί μόνο για να το μετατρέψετε σε ξίδι κρασιού.
Ο Timberlake επεσήμανε ότι πρέπει επίσης να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα σταφυλιών. Μπορείτε να τα ζεματίσετε και να τα γεμίσετε (σκεφτείτε τα dolmas), να τα στεγνώσετε, να τα στεγνώσετε και να τα φάτε σαν κατσαρό λάχανο ή να επωφεληθείτε από τις τανίνες τους και να τα κολλήσετε με μερικά αγγούρια τουρσί για να τα κρατήσετε τραγανά. Αυτό θα σας κρατήσει απασχολημένους!
πόσες θερμίδες στο riesling
—Δρ. Βίννι