 | |||
| Δείτε ποιος ρίχνει και πού | |||
| Σχετικοί σύνδεσμοι: | |||
| Τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο για κρασί | |||
| Συμβουλές για τη σύζευξη φαγητού και κρασιού | |||
Ασυνήθιστα κρασιά και εκλεκτικά διακοσμητικά στοιχεία διακρίνουν 10 ζωηρούς χώρους σε όλη τη χώρα
Από τον Jacob Gaffney
Καθισμένος σε μια βελούδινη πράσινη καρέκλα, ο αντιπρόεδρος της HBO Creative Services Mark Davidson καλωσορίζει 20 συναδέλφους σε μια απογευματινή συνεδρία ανταλλαγής ιδεών. Αντί να συγκεντρώνονται σε μια γεμάτη αίθουσα συνεδριάσεων γραφείων, βρίσκονται στο Rhône, ένα καινούργιο μπαρ κρασιού που κρυμμένο σε έναν πλακόστρωτο δρόμο στην πρόσφατα ανανεωμένη περιοχή Meatpacking του Μανχάταν.
«Μας αρέσει αυτός ο χώρος», λέει ο Davidson. Συνδυάζει το σαλόνι με μια διαφορετική εμπειρία κρασιού. Η εντύπωση μου για ένα μπαρ κρασιού ήταν ασαφής - όχι ισχίο και δροσερό σαν αυτό το μέρος. '
Όχι μακριά από το πάρτι HBO, μια νεαρή γυναίκα μελετά τη λίστα κρασιών. Επιλέγει ένα ποτήρι Château de St.-Cosme Gigondas 1997 για 9 $ που στροβιλίζεται, γουλιά και μετά χαμογελά, ευχαριστημένη με την επιλογή της.
Ο ιδιοκτήτης Jeffrey Goldenstein χαμογελά επίσης. Λέει ότι το νέο του εγχείρημα είναι επιτυχές επειδή οι άνθρωποι θέλουν να μάθουν για διαφορετικούς τύπους κρασιών, αλλά δεν έχουν την ευκαιρία στα περισσότερα εστιατόρια ή τυπικά μπαρ. Η λίστα κρασιών της Rhône προσφέρει 35 κρασιά από το ποτήρι (από $ 5 έως $ 17) και 200 εμφιαλώσεις, με επιλογές να εστιάζουν αποκλειστικά στη Γαλλία.
Το Rhône είναι μέρος ενός αυξανόμενου αριθμού μπαρ κρασιού που συνδυάζουν τη διακόσμηση του ισχίου με ενδιαφέροντα εμφιαλωτικά, συνδυάζοντας μια ζωντανή κοινωνική σκηνή με την εκπαίδευση κρασιού. Η Νέα Υόρκη ήταν ιδιαίτερα εύφορο έδαφος για αυτήν την αναδυόμενη καλλιέργεια. Στο μοντέρνο East Village, Veroce (ιταλικά για «ταχύτητα») μηδενικά στην Ιταλία, σερβίροντας 25 κρασιά από το ποτήρι (από 6,50 $ έως 14 $). Τα έπιπλα του μπαρ είναι κομψά και φουτουριστικά, αλλά ένα ζεστό συνδυασμό χρωμάτων από μπεζ και ανοιχτό καφέ δίνει στο μπαρ μια φιλόξενη πινελιά. Το Intimate Bar Demi, στη γειτονιά του Gramercy Park, προσφέρει 20 κρασιά από το ποτήρι (από $ 6 έως $ 13) και έχει μέγιστη χωρητικότητα 12. Στο Midtown, το Artisanal επικεντρώνεται σε ζεύγη κρασιών και τυριών. Ανήκει στον σεφ Terrance Brennan, ο οποίος προσφέρει μια από τις καλύτερες επιλογές τυριών στην πόλη στο εστιατόριο του Picholine.
Ωστόσο, η Νέα Υόρκη δεν είναι μόνη - τα μπαρ κρασιού είναι μια εθνική τάση, ακμάζουν από τη Βόρεια Καρολίνα στη Βόρεια Καλιφόρνια. Παρόλο που μοιράζονται την ικανότητα να παρουσιάζουν ένα περίπλοκο θέμα με σαφήνεια και βαρύτητα, κάθε ίδρυμα έχει τον δικό του ξεχωριστό χαρακτήρα και πολλά είναι αφιερωμένα στα κρασιά μιας συγκεκριμένης περιοχής.
Ένας τρόπος με τον οποίο μια μπάρα κρασιών με μια περιπετειώδη λίστα μπορεί να ενθαρρύνει τους προστάτες να πειραματιστούν είναι να προσφέρουν «πτήσεις» κρασιού. Μια πτήση - γενικά αποτελούμενη από δείγματα 2 έως 3 ουγγιών τριών ή τεσσάρων διαφορετικών εμφιαλώσεων - δίνει στους λάτρεις του κρασιού την ευκαιρία να δοκιμάσουν πριν αγοράσουν.
Στο Hudson Club στο Σικάγο, οι πτήσεις έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς που ο διευθυντής κρασιού Curt Burns έχει αναπτύξει ένα εξειδικευμένο σύστημα μεταφοράς για τους διακομιστές του. Οι συσκευές από ανοξείδωτο χάλυβα επιτρέπουν στους διακομιστές να μεταφέρουν έως και δύο πτήσεις σε κάθε χέρι. Αρχικά, λέει ο Μπερνς, «Χύσαμε πολύ κρασί, αναμίξαμε τα ποτήρια και πληρώσαμε για πολύ στεγνό καθάρισμα». Αλλά τώρα τα δειγματοληπτικά έχουν γίνει τόσο δημοφιλή που κατά καιρούς ένα τραπέζι θα παραγγείλει έξι διαφορετικές πτήσεις. «Αποτελούν το ένα τρίτο των πωλήσεών μας, περίπου 150 πτήσεις τη νύχτα», προσθέτει ο Μπερνς.
Στην Ατλάντα, Vino! εναλλάσσει τις πτήσεις καθημερινά και τις ταιριάζει με τάπας (μικρές μερίδες ισπανικών ορεκτικών). Η ιδιοκτήτρια Ophelia Santos λέει ότι η ιδέα να έχεις μικρές γεύσεις κρασιού σε συνδυασμό με λίγες γεύσεις φαγητού σε ένα μεσογειακό καφέ ήταν στην αρχή μια σκληρή πώληση. «Στην Ατλάντα, οι άνθρωποι άρεσαν μόνο [διάσημες] ετικέτες», λέει ο Santos. «Υπήρχε σύγχυση ως προς το ποιες είναι οι πτήσεις, αλλά τώρα φέρνουν ένα επίπεδο πολυπλοκότητας».
Η πραγματική ομορφιά αυτών των νέων wine bar είναι ότι επιτρέπουν στους πελάτες να επιλέξουν - χωρίς εκφοβισμό - ένα κρασί από μια λίστα των οποίων οι προσφορές κυμαίνονται από σκοτεινές ποικιλίες έως παλιά αγαπημένα. Αυτοί οι ζωηροί, σύγχρονοι χώροι δεν έχουν χώρο για τον ντεμοντέ, συντηρητικό σομελιέ.
Σε ένα βράδυ στα τέλη του καλοκαιριού, η MaryAnn Mosel και η Laura Hastings συνομιλούν στο Enoteca I Trulli της Νέας Υόρκης, ένα μικρό, απλό μπαρ κρασιού που προσφέρει μόνο ιταλικά κρασιά.
«Μας αρέσει το κρασί, και αυτή είναι μια ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα», λέει ο Hastings. 'Οι επιλογές του κρασιού σε ένα τυπικό μπαρ δεν είναι ελκυστικές.'
Και στις δύο γυναίκες αρέσει η ιδέα ενός μπαρ κρασιού που επικεντρώνεται στα κρασιά μιας χώρας, δίνοντάς τους την ευκαιρία να διακλαδώσουν, να μάθουν για μια συγκεκριμένη περιοχή και να αποφύγουν προβλέψιμες επιλογές. «Εδώ δεν αισθάνεσαι εκφοβισμένος ούτε εκμεταλλευόμαστε», λέει ο Mosel. «Έχουμε μια μεγάλη ποικιλία για να διαλέξουμε, αλλά και πάλι», προσθέτει με ένα γέλιο, «πίνω ένα ροζέ τώρα».
Ακολουθούν κριτικές για 10 μπαρ κρασιού που βρίσκονται σε ολόκληρη τη χώρα - τα περισσότερα από αυτά νέα, μερικά παλιά stalwarts - όπου μπορείτε να μάθετε για το τι είναι ζεστό στον κόσμο του κρασιού ή απλά να απολαύσετε ένα ποτήρι ροζέ με φίλους.
Για το πλήρες άρθρο, ανατρέξτε στο τεύχος της 15ης Νοεμβρίου 2000 Θεατής κρασιού περιοδικό, σελίδα 170.
ΔΩΜΑΤΙΟ BONTERRA & WINE
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Τηλέφωνο (704) 333-ΚΡΑΣΙ
Ανοιξε Δευτέρα έως Σάββατο
Επιλογές κρασιού 200 κρασιά από το μπουκάλι 200 κρασιά από το ποτήρι από 5 έως 17,50 $
Το Bonterra Dining & Wine Room άνοιξε πέρυσι στην τοποθεσία ενός ιστορικού ορόσημου. Χτισμένο το 1897, το κόκκινο τούβλο κτίριο ήταν μια μεθοδιστική-επισκοπική εκκλησία έως ότου έκλεισε τις πόρτες του το 1988.
Το εσωτερικό έχει ανακατασκευαστεί σε μεγάλο βαθμό. Η βαριά δρύινη ράβδος, με πλακάκια από φελλό από την Πορτογαλία, έχει τοποθετηθεί εκεί που ήταν ο άμβωνας. Τα κεκλιμένα, αμφιθεατρικά δάπεδα ήταν ισοπεδωμένα, και η εκκλησία κάθεται σε τραπέζια, αντί για κουκούτσια.
«Όλες οι μεγάλες τράπεζες έχουν την έδρα τους, οπότε έχουμε ένα χωνευτήρι ανθρώπων», λέει ο ιδιοκτήτης John Duncan. «Γνωρίζαμε ότι η Σάρλοτ ήταν μια έτοιμη αγορά. Το κτίριο είναι το σχέδιο μας, και το ανακαινίσαμε με το χέρι. '
Η λίστα κρασιών αγκαλιάζεται με μια επιλογή από 10 πτήσεις τριών μερίδων 2 ουγγιών και κάθε βράδυ προσφέρεται μια νέα πτήση κάθε ώρα. Οι πτήσεις ομαδοποιούνται ανά ποικιλία, όπως η πτήση «Fat, Chewy Cabernet» για $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 και το Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
ΚΥΤΤΑΡΙΑ ΜΕΤΑΞΥ ΑΜΠΕΛΩΝ
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Καλιφόρνια.
Τηλέφωνο (707) 963-8888
Ανοιξε Καθημερινά
Επιλογές κρασιού 250 κρασιά από το μπουκάλι 100 έως 120 κρασιά από το ποτήρι από 5 έως 30 $
Η Cantinetta είναι η νέα επιχείρηση του εστιατορίου Tra Vigne, ένα αγαπημένο της κοιλάδας Napa. Το μπαρ κρασιού στεγάζεται σε ένα πέτρινο κτήριο του 19ου αιώνα που αρχικά φιλοξενούσε τη Σέρι.
Αν και ο στόχος του σκηνοθέτη κρασιού David Stevens είναι να αναδημιουργήσει την ατμόσφαιρα και την ευχαρίστηση ενός ιταλικού μπαρ κρασιού, το επίκεντρο της λίστας παραμένει στην Καλιφόρνια. Μια δημοφιλής πτήση που προσφέρεται στην Cantinetta περιλαμβάνει δειγματοληψίες 2 ουγγιών τριών Cabernets «cult» για 85 $: το Shafer Hillside Select 1995, το Harlan Estate 1996 και το Bryant Family 1997.
Το wine bar προσφέρει επίσης μικρά πιάτα για να συνοδεύσει τα κρασιά 5 ουγγιών από το ποτήρι, από πιάτα αλλαντικών και τυριών έως empanadas βοείου κρέατος και καπνιστό σολομό με σπαράγγια (το καθένα κοστίζει 2,50 $).
CORK WINE & CHEESE BAR
2709 McKinney Ave., Ντάλας
Τηλέφωνο (214) 303-0302
Ανοιξε Τρίτη έως Σάββατο
Επιλογές κρασιού 100 κρασιά από το μπουκάλι 70 κρασιά από το ποτήρι από 5 $ έως 18 $
Ο ιδιοκτήτης Terence Ballou προσπαθεί να αγοράσει κρασιά που θεωρεί σπάνια ευρήματα στην πολιτεία Lone Star, όπως το 1996 Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge (12 $ για ένα ποτήρι 6 ουγγιών).
Οι πολυέλαιοι και το φως των κεριών προσφέρουν ατμόσφαιρα τα βράδια στο Cork. Η μπάρα με επικάλυψη από χαλκό λάμπει στο φως που τρεμοπαίζει. Ο Μπαλού προσφέρει τον τοίχο του σε τοπικούς καλλιτέχνες, οι οποίοι κρεμούν τους πίνακες τους για πώληση.
Για να πάει με το κρασί, ο Κορκ προσφέρει μια επιλογή από κυρίως αμερικάνικα τυριά όπως το Maytag Blue από το Newton, η Αϊόβα και το Reserve Cheddar από το Grafton, Vt., Με 4 $ ανά μερίδα. Ένα από τα αγαπημένα του Ballou είναι το chèvre του Ντάλας, το οποίο περιγράφει ως «ένα μεγάλο τυρί Texan από μεγάλα τετσέζικα κατσίκια».
ΑΚΑΤΕΡΓΑΣΤΟΣ
888 N. Wabash, Σικάγο
Τηλέφωνο (312) 337-4078
Ανοιξε Καθημερινά
Επιλογές κρασιού 325 κρασιά από το μπουκάλι 50 κρασιά από το ποτήρι από 6 $ έως 18 $
Η Cru δίνει έμφαση στην εκπαίδευση κρασιού χωρίς να θυσιάζει την άνεση. Αυτό το φιλόξενο μπαρ κρασιού διαθέτει ζεστά, χρυσά χρώματα, καφέ δερμάτινους καναπέδες και καρέκλες που γεμίζονται σε ένα δωμάτιο που φωτίζεται από πολυελαίους και δύο μεγάλα τζάκια.
Ο ιδιοκτήτης Mindy Trafman χρησιμοποιεί επίσης το Cru ως τάξη για να διδάξει μαθήματα κρασιού. Κάθε φορά που βλέπει μαθητές να ξαπλώνουν πίσω στον καναπέ, να στηρίζουν τα πόδια τους πάνω σε ένα τραπεζάκι ή να κάμπτονται δίπλα στο τζάκι με ένα ποτήρι κρασί, ξέρει ότι αισθάνονται σαν στο σπίτι τους.
EOS
101 Carl St., Σαν Φρανσίσκο
Τηλέφωνο (415) 566-3063
Ανοιξε Καθημερινά
Επιλογές κρασιού 500 κρασιά από το μπουκάλι 55 έως 60 κρασιά από το ποτήρι από 5 έως 25 $
Ο διευθυντής κρασιού της Eos Eugenio Jardim κάνει μια ιδιαίτερη προσπάθεια για να βρει κρασιά και σπάνια, όπως το Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 $ ανά ποτήρι) ή το ξηρό Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 $ ανά ποτήρι).
«Οι άνθρωποι έρχονται εδώ - οι κρατήσεις κρασιών - κοιτάξτε τη λίστα και λένε« Δεν αναγνωρίζω κανένα από αυτά! »» Λέει ο Jardim. «Αυτό βάζει ένα χαμόγελο στο πρόσωπό μου».
Ονομάστηκε για την ελληνική θεά της αυγής, ο Eos καλεί έναν επισκέπτη οινοποιό ή εισαγωγέα να δώσει μια διάλεξη για το κρασί κάθε Τετάρτη βράδυ. Πρόσφατα, ο Larry Turley έπεσε και έριξε έξι Zinfandels σε έναν αμπελώνα.
HUDSON CLUB
504 N. Wells St., Σικάγο
Τηλέφωνο (312) 467-1947
Ανοιξε Δευτέρα έως Σάββατο
Επιλογές κρασιού 250 κρασιά από το μπουκάλι 102 κρασιά από το ποτήρι από 5 $ έως 35 $
Ονομάστηκε για ένα αυτοκίνητο που ήταν δημοφιλές τη δεκαετία του 1930 και του '40, το Hudson Club είναι επιπλωμένο με μπεζ περίπτερα και κόκκινα στρογγυλά καθίσματα, που θυμίζουν το σχεδιασμό του αυτοκινήτου. Τα φώτα που κρέμονται από την οροφή μιμούνται πίσω φώτα και στολίδια κουκούλας.
Ο διευθυντής του κρασιού Curt Burns δίνει ιδιαίτερη έμφαση στο πρόγραμμα πτήσης του. Υπάρχουν 24 διαφορετικά δείγματα, τα οποία καλύπτουν όλες τις επιλογές στη λίστα κρασιών εκτός από τα έξι αφρώδη κρασιά. Κάθε πτήση επικεντρώνεται σε μια περιοχή ή ποικιλία. Για παράδειγμα, η πτήση της Αλσατίας προσφέρει τέσσερις μερίδες, συμπεριλαμβανομένων των Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 και Albert Mann Gewürztraminer 1998, έναντι 9,25 $.
ΖΥΓΟΜΑΤΟΙ
129 South St., Βοστώνη
Τηλέφωνο (617) 542-5108
Ανοιξε Δευτέρα έως Σάββατο
Επιλογές κρασιού 225 κρασιά από το μπουκάλι 50 έως 60 κρασιά από το ποτήρι από 4,50 $ έως 14 $
Γαλλικά για τους μυς που σας κάνουν να χαμογελάτε, το Les Zygomates σερβίρει κρασιά από το ποτήρι σε μερίδες 6 ουγκιών και προσφέρει επίσης καθένα ως γεύση 2 ουγκιών. Οι περισσότερες επιλογές προέρχονται από τη Γαλλία, αλλά ο συνιδιοκτήτης Lorenzo Savona προσπαθεί επίσης να προσφέρει μια σειρά κρασιών από άλλα μέρη του κόσμου.
Η μέτρια διακόσμηση προορίζεται να αντικατοπτρίζει αυτή των γαλλικών μπιστρό. «Δεν είχαμε πολλά χρήματα όταν ανοίξαμε», λέει η Savona. «Αλλά ο σεφ, ο Ian, και εγώ είχαμε ζήσει και οι δύο στη Γαλλία και αγαπούσαμε τα ασπρόμαυρα πλακάκια και το συμβατικό σκούρο ξύλο των μπιστρό».
Ο Savona αρέσει επίσης να συνδυάζει τα κρασιά του με τζαζ: Οι ντόπιοι μουσικοί παίζουν στο Les Zygomates κάθε βράδυ.
MORRELL WINE BAR ΚΑΙ CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, Νέα Υόρκη
Τηλέφωνο (212) 262-7700
Ανοιξε Δευτέρα έως Σάββατο brunch, Κυριακή
Επιλογές κρασιού 1.000 κρασιά από το μπουκάλι 130 κρασιά από το ποτήρι από 5 έως 49 $
Ο σκηνοθέτης κρασιού Νίκος Αντωνάκας πέτυχε αυτό που νιώθει είναι η επιτομή του τι πρέπει να είναι ένα μπαρ κρασιού: «Αναβαθμισμένο, με απλή άνεση, χωρίς προσπάθεια και χωρίς ντύσιμο» Η κομψή τραπεζαρία διαθέτει ένα κυματοειδές μπαρ, και σε ζεστό καιρό, πολλοί πελάτες απολαμβάνουν να κάθονται έξω για να απολαύσουν τη θέα στο Rockefeller Center.
Τις νύχτες της Δευτέρας, ο σεφ Michael Haimowitz ετοιμάζει ένα ειδικό μενού γευσιγνωσίας κρασιού, που αποτελείται από τρία πιάτα σε συνδυασμό με πέντε ποτήρια κρασί, για 50 $.
PONZI WINE BAR
100 ΝΔ Seventh St., Dundee, Ore.
Τηλέφωνο (503) 554-1500
Ανοιξε Καθημερινά
Επιλογές κρασιού 50 έως 70 κρασιά από το μπουκάλι 16 έως 20 κρασιά από το ποτήρι από 3 έως 15 $
Το Ponzi Wine Bar, το οποίο άνοιξε το Ponzi Vineyards και βρίσκεται ακριβώς απέναντι από το οινοποιείο Argyle, έχει μοντέρνα εμφάνιση, με κάδους έλατου Douglas και λείο τσιμεντένιο δάπεδο. Κάθε εμφιάλωση Ponzi Vineyard διατίθεται επίσης με γεύση 2 ουγγιών για 1 $.
Κάθε μία από τις τρεις πτήσεις των πέντε κρασιών του μπαρ του κρασιού περιστρέφεται γύρω από το Όρεγκον Πινότ Νοίρ. Το ένα περιλαμβάνει «σπάνια πετράδια», όπως το Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 και το Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, για 30 $.
«Προφανώς εστιάζουμε πολύ στον Pinot Noir επειδή αυτό είναι το μεγάλο σταφύλι της πολιτείας», λέει ο διευθυντής Tim Healy. 'Αλλά προσφέρουμε επίσης δυσκολότερα να βρούμε κρασιά [Όρεγκον] όπως Tempranillos, Cabs, Merlots και Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., Νέα Υόρκη
Τηλέφωνο (212) 367-8440
Ανοιξε Δευτέρα έως Σάββατο, μόνο βράδυ
Επιλογές κρασιού 200 κρασιά από το μπουκάλι 35 κρασιά από το ποτήρι από 5 $ έως 17 $
Η κομψή, μοντέρνα εμφάνιση του Rhône διαθέτει τοίχους από τσιμέντο, καρέκλες διαστήματος, τραπέζια φτιαγμένα από δέντρα μαύρης καρυδιάς 200 ετών και μπαρ με ψευδάργυρο.
Το Chef Payson Dennis σερβίρει κουζίνα της περιοχής Rhône. Για το χειμώνα, προσφέρει πιάτα όπως λαβράκι με πατάτες με ρακέτα από ουρά.