Ο σεφ της Καλιφόρνιας, εστιάτορας και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Nancy Silverton, είναι γνωστός για την αριστεία της στην παραγωγή σπιτικού φαγητού που επηρεάζεται από την αγάπη της για την ιταλική κουζίνα. Το πάθος της για το μαγείρεμα - τότε ζαχαροπλαστική, αρτοποιία και πίτσα - αναπτύχθηκε καθώς δούλευε με υπέροχους σεφ όπως ο Jonathan Waxman στο Michael's και Wolfgang Puck στο Spago, και συνιδρυμένο εστιατόριο La Brea Bakery and Campanile στο Λος Άντζελες.
Σήμερα ειδικεύεται στην ιταλική κουζίνα, τρέξιμο Osteria Mozza , νικητής του Best of Award of Excellence και Pizzeria Mozza στο Λος Άντζελες, με επιπλέον τοποθεσίες στο Newport Beach, στην Καλιφόρνια και στη Σιγκαπούρη. (Τα εστιατόρια της είναι μια συνεργασία με το B&B Hospitality Group, όπου θα είναι τώρα αναλαμβάνοντας ηγετικό ρόλο σε μια προσπάθεια αναμόρφωσης της εταιρικής κουλτούρας μετά την αποχώρηση του Mario Batali από τις καθημερινές επιχειρήσεις.)
Το πιο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής του Silverton, Mozza στο σπίτι , παρουσιάζει μια πληθώρα συνταγών που μεταφράζονται στην οικογενειακή κουζίνα, είτε για διασκέδαση μεγάλων ομάδων είτε απλά για να γιορτάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας στη ζωή σας καθώς το 2017 πλησιάζει στο τέλος του και πλησιάζει ένα νέο έτος.
Ένα ευχάριστο πλήθος είναι το ζουμερό μπριζόλα φούστα τρίβεται με σκόρδο και σερβίρεται με βινεγκρέτ κρεμμύδι. Είναι>> Mozza στο σπίτι Οι συνταγές δεν χρειάζονται φανταχτερό εξοπλισμό μαγειρέματος. 'Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός για να το μαγειρέψετε σωστά', γράφει ο Silverton για τη μπριζόλα. 'Βάλτε το και στις δύο πλευρές με υψηλή θερμότητα και είστε σίγουροι ότι θα καταλήξετε με μια τέλεια μαγειρεμένη μεσαία-σπάνια μπριζόλα.' Επειδή το κόψιμο είναι λεπτό, μια μαρινάδα ή τρίψιμο ενσωματώνεται καλά στη γεύση του κρέατος. Μια απλή βινεγκρέτ κρεμμυδιού προσθέτει μια γεύση από βότανα γεμάτη θερμότητα από κόκκινες νιφάδες της Χιλής.
Για το ζεύγος κρασιών, η Silverton προτείνει ένα Cabernet Franc ενός αμπελώνα από την κοιλάδα του Λίγηρα, το 2014 Château de Brézé Saumar Clos du Tue-Loup . «Αυτό είναι ένα όμορφο Cabernet Franc από το λόφο του Brézé στην κοιλάδα του Λίγηρα: Φρέσκα μαύρα και κόκκινα φρούτα με μαλακότερες νότες της γης στο φινίρισμα, μέτρια οξύτητα… πράσινες, ελαφρώς φυτικές νότες συνδυάζονται καλά με το βινεγκρέτ κρεμμύδι.» Παρακάτω, Θεατής κρασιού συμπληρώνει την πρόταση με 10 φιλικά για μπριζόλα γαλλικά κόκκινα κρασιά , με βαθμολογία 90 πόντους και άνω, συμπεριλαμβανομένου του Cabernet Franc από την κοιλάδα του Λίγηρα και τα μίγματα του Μπορντό.
Όταν σκεφτόμαστε ένα πιάτο, ο Silverton προτείνει επιλογές που «μοιάζουν με κάτι που θα βρούσα σε ένα αγρόκτημα της Κεντρικής Καλιφόρνιας», όπως η αποφρακτική μπρόκολλη για λαχανικά, φασόλια pinto για προσθήκη umami ή ψωμί καλαμποκιού για μια βουτυρώδη, ζεστασιά.
Αυτή η τελευταία πρόταση είναι μια συνταγή που η Silverton έχει τροποποιήσει για όσο καιρό »> Sean Brock .
Το μυστικό για την ισχυρή γεύση, έμαθε, ήταν το καλαμπόκι, όχι το ίδιο το καλαμπόκι. Αυξάνοντας την ποσότητα του αραβοσίτου από πέτρα, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας λιγότερο αλεύρι, ενισχύεται τόσο η γεύση όσο και η υφή του τελικού προϊόντος. Ένα άλλο τέχνασμα που έκανε από τον Brock ήταν η αναστροφή του ψωμιού, οπότε το κάτω μέρος γίνεται το πάνω μέρος και παραμένει καφέ και τραγανό. Για ένα γλυκό βούτυρο μελιού με το ψωμί, ο Silverton προτιμά το μέλι αγριολούλουδου.
Κατά την προετοιμασία ενός μεγάλου γεύματος, εξηγεί ο Silverton, η παραμονή οργανωμένη είναι κορυφαία προτεραιότητα τις ώρες πριν φτάσουν οι επισκέπτες. «Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να κάνουμε μετά την απόφαση να προετοιμάσω είναι να βγάλω όλες τις πιατέλες που θα χρησιμοποιήσω και να τις τοποθετήσω στη σωστή σειρά με μια σημείωση Post-It για το τι θα συμβεί», λέει. 'Αυτό ακούγεται απλό, αλλά το βρίσκω πραγματικά βοηθάει να πάω και να οργανωθώ.' Με το Silverton, κάθε λεπτομέρεια μετράει.
Ευγενική προσφορά του Netflix Ο σεφ της Καλιφόρνια υποστηρίζει τη χρήση τοπικών φαγητών στο μαγείρεμα της και έχει ένα κοινό ρεφρέν στην κουζίνα: «Το χρώμα είναι γεύση!»Απόσπασμα από τις παρακάτω συνταγές Mozza στο σπίτι από τη Nancy Silverton με την Carolyn Carreño. Πνευματικά δικαιώματα © 2016 από το Random House. Απόσπασμα με άδεια του Alfred A. Knopf, ενός τμήματος της Random House LLC. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Κανένα μέρος αυτού του αποσπάσματος δεν μπορεί να αναπαραχθεί ή να ανατυπωθεί χωρίς άδεια γραπτώς από τον εκδότη.
Μπριζόλα με φούστα με σκόρδο και βινεγκρέτ Scallion
Για το Scallion Vinaigrette:
- 1/2 κιλό κρεμμύδια (περίπου 3 τσαμπιά)
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας (ή άσπρο ξύδι κρασιού)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες της Χιλής, αλέθονται σε μύλο μπαχαρικών ή με γουδί και γουδοχέρι
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1. Κόψτε και πετάξτε τα άκρα της ρίζας και τυχόν μαραμένα πράσινα από τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τις αλεσμένες νιφάδες της κόκκινης Χιλής. Προσθέστε το λάδι σε αργή, σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς.
2. Σερβίρετε ή ψύξτε τη βινεγκρέτ, καλυμμένη, για περισσότερο από 1 ημέρα και το χρώμα των κρεμμυδιών θα εξασθενίσει. Φέρτε τη βινεγκρέτ σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια .
Για τη μπριζόλα Skirt:
πόσα ποτήρια κρασί βρίσκονται σε φιάλη των 750 ml
- 6 μεσαίες ή μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 κιλά μπριζόλα φούστα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο για ψιλόβροχο και ανάλογα με τις ανάγκες
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποιότητας φινιρίσματος
- Θαλασσινό αλάτι Maldon (ή άλλο θαλασσινό αλάτι όπως το fleur de sel)
1. Βάλτε το σκόρδο στο μπολ ενός μίνι επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και σφυγμό για να το κομματίσετε. Προσθέστε ξανά το αλάτι kosher και το σφυγμό για να συνδυάσετε. Εναλλακτικά, βάλτε το σκόρδο σε ένα μικρό γουδί. Πασπαλίζουμε με το αλάτι kosher και τη λίβρα για να σπάσουμε το σκόρδο. Ή, κόψτε το πολύ καλά με το χέρι, προσθέτοντας το αλάτι kosher στο μέσο του κιμά για να βοηθήσετε το σκόρδο να σπάσει. Ανακατέψτε το πιπέρι.
2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες φούστα σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Κουτάλι το σκόρδο τρίψτε στις μπριζόλες, χρησιμοποιώντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας τρίψιμο ανά λίβρα κρέατος και τρίψτε το με τα χέρια σας, βάζοντας περισσότερο τρίψιμο στα παχύτερα μέρη της μπριζόλας. Γυρίστε τις μπριζόλες για να καλύψετε τις άλλες πλευρές με το τρίψιμο. Αφήστε τις μπριζόλες στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαρινάρετε ή καλύψτε και ψύξτε τις για όλη τη νύχτα. Φέρτε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μαγειρέψετε. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τις μπριζόλες φούστα σε τμήματα που θα ταιριάζουν στο ταψί στο οποίο τα μαγειρεύετε. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος (μήκους έως 20 ιντσών) ή τηγάνι από χυτοσίδηρο για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες.
3. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μεγάλο τηγάνι γκριλ ή τηγάνι χυτοσιδήρου σε υψηλή φωτιά μέχρι να γλιστρήσει εύκολα στο τηγάνι και το λάδι γύρω από τις άκρες του τηγανιού μόλις αρχίζει να καπνίζει, 2 έως 3 λεπτά. Βρέξτε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις μπριζόλες φούστα στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα και σφίξτε κάθε πλευρά έως ότου είναι βαθύ καφέ και καραμελωμένο, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και βάλτε τις σε ένα ταψί ή πλάκα για να ξεκουραστούν ενώ φοράτε τις υπόλοιπες μπριζόλες. Προσθέστε 2 ακόμη κουταλιές του υπολοίπου λαδιού στο τηγάνι και θερμάνετε το λάδι για περίπου 1 λεπτό, έως ότου αρχίσει να καπνίζει γύρω από τις άκρες του τηγανιού, πριν προσθέσετε τις υπόλοιπες μπριζόλες και τις τσιμπήσετε με τον ίδιο τρόπο.
4. Για σερβίρισμα, μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής με τάφρο για να πιάσετε τους χυμούς. Κόψτε τις μπριζόλες με το κόκκο πάχους 1/2 ιντσών στην προκατάληψη. Περιχύνουμε το κρέας με ελαιόλαδο φινιρίσματος, πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε στο ξύλο κοπής, με ένα πηρούνι γλυπτικής ή σερβιρίσματος. Εξυπηρετεί 8 έως 12 .
Ψωμί καλαμποκιού Skillet με βούτυρο μελιού
Για το βούτυρο μελιού:
- 8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (κατά προτίμηση αγριολούλουδα ή άλλο τοπικό, μέλι με ήπια γεύση) ή περισσότερο για γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1. Τοποθετήστε το βούτυρο, το μέλι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα υλικά. Προσθέστε περισσότερο μέλι στη γεύση. Μεταφέρετε το βούτυρο μελιού σε ένα όμορφο δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει, ώστε να φαίνεται άφθονο. Καλύψτε και ψύξτε το βούτυρο μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε ή για αρκετές εβδομάδες. Μαλακώστε το ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με ένα μικρό βούτυρο ή μαχαίρι τυριού. Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι .
Για το ψωμί καλαμποκιού Skillet:
Σημείωση: Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι 10 ιντσών για να φτιάξετε το ψωμί καλαμποκιού. Λόγω του αριθμού των chiles που θα κόψετε για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να φοράτε λεπτά γάντια από καουτσούκ.- 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αραβοσίτου ή πολέντα
- 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 1/2 φλιτζάνι αναδευμένο βουτυρόγαλα
- 2 πολύ μεγάλα αυγά
- 4 κουταλιές αλάτι βούτυρο (1/2 ραβδί), λιωμένο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 λίβρες Fresno chiles, διχοτομήθηκαν (στελέχη, σπόροι και μεμβράνες αφαιρέθηκαν και απορρίφθηκαν) και ζουλιένισε κατά μήκος
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1. Ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου έτσι ώστε να βρίσκεται στην πάνω θέση. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ράφι φούρνου κοντά στο πάτωμα του φούρνου και θα ψήνετε το ψωμί καλαμποκιού στο πάτωμα του φούρνου. (Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο ή άλλο φούρνο όπου δεν μπορείτε να βάλετε τίποτα στο πάτωμα, ρυθμίστε ένα ράφι έτσι ώστε να είναι πιο κοντά στο πάτωμα.) Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο και το τηγάνι στους 375 ° ΣΤ. Τοποθετήστε μια βάση ψύξης.
2. Συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για να διανείμετε τα συστατικά.
3. Χτυπήστε ελαφρά το βουτυρόγαλα και τα αυγά σε ένα μικρό μπολ. Φτιάξτε ένα πηγάδι στα ξηρά συστατικά και ρίξτε το βουτυρόγαλα και τα αυγά στο πηγάδι, χτυπώντας ελαφρά, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, έως ότου κανένα αλεύρι δεν είναι ορατό. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε ελαφρά για να το ενσωματώσετε στο κουρκούτι. Προσθέστε τα chiles και ανακατέψτε με το σύρμα για να τα ενσωματώσετε στο κτύπημα.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας ή μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να γράψετε το εσωτερικό με φυτικό λάδι, προσέχοντας το ζεστό τηγάνι. Ρίξτε το κτύπημα στο τηγάνι και τοποθετήστε το στο πάτωμα του φούρνου ή στο χαμηλότερο ράφι. Ψήνουμε το ψωμί καλαμποκιού για 30 λεπτά, περιστρέφοντάς το στη μέση του χρόνου ψησίματος, ώστε να ροδίζει ομοιόμορφα. Ελέγξτε το ψωμί καλαμποκιού μετά από 20 ή 25 λεπτά. Εάν παρατηρήσετε ότι αμαυρώνεται γύρω από τις άκρες, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
5. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 ° F. Μεταφέρετε το ψωμί καλαμποκιού στο ράφι στο πάνω μέρος του φούρνου και ψήστε το για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό καφέ και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή, περιστρεφόμενη το ψωμί καλαμποκιού στα μισά του χρόνου, ώστε να ψήνεται ομοιόμορφα.
6. Αφαιρέστε το ψωμί καλαμποκιού από το φούρνο και αναστρέψτε το αμέσως στη βάση ψύξης. (Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε αμέσως το ψωμί καλαμποκιού από το τηγάνι αλλιώς η κρούστα θα μαλακώσει.)
7. Για σερβίρισμα, βάλτε το ψωμί καλαμποκιού σε ένα ρουστίκ κοπής με ένα μαχαίρι για τους επισκέπτες να κόψουν το κομμάτι μεγέθους που θέλουν και μπολ με βούτυρο μελιού στο ταμπλό δίπλα στο ψωμί καλαμποκιού. Εξυπηρετεί 8 έως 12 .
10 συνιστώμενα γαλλικά κόκκινα, 90 πόντους ή υψηλότερα
CHÂTEAU MALESCOT-ST.-EXUPÉRY Margaux 2014 Βαθμολογία: 93 | 45 $
Δελεαστικό, με Lapsang souchong νότες που πλέκονται γύρω από τον πυρήνα των απαλών απότομων κόκκινων και μαύρων σταφίδων και δαμάσκηνων φρούτων. Ένα ισχυρό άκρο γραφίτη σηματοδοτεί το φινίρισμα, δίνοντας αυτό το εξαιρετικό κόψιμο και κίνηση. Πολύ ευγενικό. Καλύτερο από το 2020 έως το 2030. Έγινε 8.100 θήκες. —James Molesworth
DOMAINE DE PALLUS Chinon Les Pensées de Pallus 2014 Βαθμολογία: 92 | 23 $
Ζουμερό, ώριμο και ακόμα λίγο συμπαγές, με έναν συμπαγή πυρήνα από κασσί, δαμάσκηνο και βατόμουρο φρούτα με γοητευτικό ganache, τραγανό φύλλο δάφνης και νότες μαύρου τσαγιού. Δείχνει καλή πρόσφυση στο φινίρισμα, με λεπτομέρειες καπνού. Υπάρχουν πολλά εδώ, απλά πρέπει να χαλαρώσετε. Πιείτε τώρα έως το 2025. 3.000 θήκες. —J.M.
CHÂTEAU DALEM Fronsac 2014 Βαθμολογία: 91 | 25 $
Ώριμο, με μια συμπαγή, κομψή αίσθηση, καθώς ο πυρήνας της μαύρης σταφίδας, του μαύρου κερασιού και του δαμάσκηνου είναι σφιχτά εστιασμένος, επενδυμένος με κάρβουνα, καπνό και φύλλα δάφνης. Το φινίρισμα αφήνει τα πάντα να συγχωνεύονται ευχάριστα, διατηρώντας την καλή οδήγηση. Merlot και Cabernet Franc. Πιείτε τώρα έως το 2024. 4.400 θήκες. —J.M.
CHÂTEAU DE COULAINE Chinon 2015 Βαθμολογία: 91 | 18 $
Ζωντανή, με ένα μείγμα ελιάς και δάφνης κατά μήκος των άκρων, ενώ το πικρό δαμάσκηνο, το σκούρο κεράσι και οι αλμυρές νότες αποτελούν τον πυρήνα. Μια ελαφριά κιμωλία σπονδυλική στήλη συγκεντρώνει τα πάντα καλά στο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2024. Έγινε 2.000 θήκες. —J.M.
CHÂTEAU GLORIA St.-Julien 2014 Βαθμολογία: 91 | 30 $
Ένα λαχταριστό στιλ, με μια ευχάριστα στιβαρή άκρη στις άφθονες ταμπίνες brambly που ωθούν τον πυρήνα της μείωσης δαμάσκηνου και βατόμουρου. Πολλές νότες γλυκόριζας και καπνού εμφανίζονται στο φινίρισμα, που προσφέρει επίμονη πρόσφυση. Παρέχει περισσότερα έντερα από το βερνίκι, αλλά θα γεράσει σταθερά. Καλύτερο από το 2020 έως το 2030. Έκανε 16.665 περιπτώσεις. —J.M.
CHÂTEAU HAUT-BERGEY Pessac-Léognan 2014 Βαθμολογία: 91 | 23 $
Ένα στιβαρό, λαμπερό στιλ, με έναν πυρήνα από πλούσιο δαμάσκηνο και βατόμουρο με δαντέλα και ψητές νότες από ξύλο μήλου. Παραλαμβάνει την απαιτούμενη ενέργεια στο φινίρισμα. Λίγο επώαση στην αίσθηση, αλλά υπάρχει άφθονο βάθος φρούτων και λαβή για να το περιμένουμε. Καλύτερο από το 2019 έως το 2027. Έκανε 12.500 περιπτώσεις. —J.M.
CHÂTEAU NÉNIN Πομερόλη 2014 Βαθμολογία: 91 | 39 $
Αυτό έχει λαβή, με κάρβουνα και νότες σκοτεινής γης να τρέχουν παντού. Η άφθονη σάρκα εξισορροπείται από έντονη οξύτητα, επιτρέποντας στον πυρήνα των γεύσεων δαμάσκηνου, βατόμουρου και κερασιού να συγκρατούν το πάνω χέρι μέχρι το φινίρισμα. Καλύτερα από το 2020 έως το 2032. Υποβλήθηκαν 3.533 θήκες. —J.M.
DOMAINE DE LA COTELLERAIE St.-Nicolas-de-Bourgueil La Croisée 2015 Βαθμολογία: 90 | 20 $
Δελεαστικός, με μια μυρωδιά από αρκεύθου που ακολουθείται, ακολουθούμενη από φύλλα δάφνης, πιπέρι, κασσί και πικρές νότες από κεράσι, όλα συγκεντρώνονται μέσα από ένα κομψό, γνήσιο φινίρισμα. Πιείτε τώρα έως το 2021. 1.400 θήκες. —J.M.
DOMAINE GOURON Chinon 2016 Βαθμολογία: 90 | 19 $
Ένα γρήγορο, φρέσκο στιλ, με ένα κεράσι νότες που πλαισιώνει έναν πυρήνα από ρόδι και κόκκινη σταφίδα. Το φωτεινό, λουλουδάτο φινίρισμα δένεται με φύλλα καπνού και νήματα κιμωλίας. Πιείτε τώρα έως το 2022. 6.600 θήκες. —J.M.
PHILIPPE ALLIET Chinon Vieilles Vignes 2015 Βαθμολογία: 90 | 31 $
Φρέσκο και καθαρό, με μια δέσμη από θρυμματισμένο κεράσι και δαμάσκηνο από δαμάσκηνο, επενδεδυμένο με ελαφρύ καπνό και ελιές. Το φρέσκο φινίρισμα έχει λεπτή οξύτητα με χάντρες και πολύ ιώδη ηχώ. Πιείτε τώρα έως το 2021. Έχουν γίνει 800 θήκες. —J.M.