, που γράφτηκε από τον Pascal Remy, πρώην υπάλληλο που έχει σπάσει τον παραδοσιακό κώδικα σιωπής του 104χρονου ιδρύματος.<p>Η αντιπαράθεση δεν είναι εντελώς νέα για τον Μπράουν, ο οποίος ξεκίνησε ως επιθεωρητής στο Ηνωμένο Βασίλειο και εργάστηκε ως σκηνοθέτης τον Ιανουάριο του 2001. <a href=#removed404>Το δικό του ραντεβού</a> , ως Άγγλος που ηγείται προμαχώνα της γαλλικής κουλτούρας, δημιούργησε μια αναταραχή και κατά τη διάρκεια της θητείας του, η δύναμη της αυτοκτονίας οδηγών εστιατορίων του σεφ τριών αστέρων Bernard Loiseau</a> .<p>Ο Ρέμι, 40 ετών, αξιολόγησε εστιατόρια και ξενοδοχεία ως επιθεωρητής Michelin για 16 χρόνια έως ότου η εταιρεία τον απολύθηκε τον περασμένο Δεκέμβριο αφού έμαθε ότι είχε κρατήσει σημειώσεις για τη δουλειά του. Ο Ρέμι είπε ότι αρνήθηκε να υπογράψει συμφωνία εμπιστευτικότητας που θα του απαγόρευε να γράφει για την εμπειρία του. Ο Ρέμι και η Μισέλιν εμπλέκονται πλέον σε δικαστικές διαδικασίες για την απόλυση του, μεταξύ άλλων ζητημάτων.<p>«Άφησα τον Michelin με τις σημειώσεις και τα ανέκδοτά μου και μετέτρεψα το ημερολόγιό μου σε βιβλίο», είπε ο Remy, ένας ψηλός άντρας του οποίου το αυτοπεποίθηση χαμόγελο δείχνει ότι απολαμβάνει τη διαμάχη που έχει δημιουργήσει το βιβλίο του στη Γαλλία.<p>Δημοσιεύθηκε νωρίτερα φέτος στα γαλλικά, το χαρτόδετο βιβλίο 170 του Remy είναι τόσο επικριτικό όσο και δωρεάν για τη Michelin, η οποία δεν αναφέρεται ονομαστικά, εκτός από μια κορδέλα γύρω από το βιβλίο που σημειώνει ότι ο συγγραφέας ήταν επιθεωρητής Michelin.<p>Το βιβλίο είναι ένα αμάλγαμα διασκεδαστικών ανέκδοτων και αυτοβιογραφικών σημειώσεων σχετικά με την εργασία για τη Michelin σε μια χώρα όπου ο οδηγός είναι σεβαστός και φοβισμένος. Ο γαλλικός τύπος χειροκρότησε το βιβλίο για την ειλικρινή οπίσθια όψη του για το πώς οι επιθεωρητές της Michelin αξιολογούν πραγματικά τα εστιατόρια.<p>Η Michelin κυκλοφόρησε διαφημίσεις στα γαλλικά μέσα φέτος την άνοιξη, όπου υπερασπίστηκε την «ακεραιότητα, διακριτικότητα, κανονικότητα και ποιότητα» του έργου της από τον πρώτο οδηγό που κυκλοφόρησε το 1900, αλλά η διαφημιστική εκστρατεία τροφοδότησε μόνο τη συζήτηση. Γάλλοι δημοσιογράφοι τροφίμων έγραψαν ότι εξέπληξαν το γεγονός ότι η Michelin δεν επισκέφτηκε όλα τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία που αναφέρονται στον ετήσιο οδηγό της, όπως ανέφερε η Remy.<p>Τα τελευταία χρόνια, ο Ρέμι ισχυρίστηκε ότι η Μισέλιν χωρίζει τη Γαλλία σε τρεις ζώνες και επανεξετάζει τις εγκαταστάσεις σε μία ζώνη ετησίως. «Οι δύο άλλες ζώνες θα επανεξεταστούν τα επόμενα δύο χρόνια, εκτός από τα μεγάλα εστιατόρια, ιδιαίτερα τα τρία αστέρια, τα οποία επισκέπτονται κάθε χρόνο», έγραψε.<p>Ο Μπράουν επιβεβαίωσε ότι οι επιθεωρητές δεν επισκέπτονται κάθε εστιατόριο κάθε χρόνο, αλλά είπε ότι η Michelin εξετάζει κάθε χρόνο όλα τα τρία αστέρια της Γαλλίας, ουσιαστικά όλα τα δύο αστέρια και πολλά από τα ένα αστέρια. Ωστόσο, αναγνώρισε ότι η Michelin διαρκεί 18 μήνες για να επισκεφτεί όλες τις εγκαταστάσεις που αναφέρονται στον οδηγό. Αυτό θα σήμαινε ότι επισκέφτηκαν περίπου τα δύο τρίτα των 9.214 εστιατορίων και ξενοδοχείων που αναφέρονται στον οδηγό του 2004 για τη Γαλλία.<p>«Υποτίθεται ότι πήγαμε σε όλα τα εστιατόρια, αλλά δεν έχω πει ποτέ κάτι τέτοιο», είπε ο Μπράουν. «Είναι πραγματικά απαραίτητο να επισκέπτεσαι κάθε χρόνο το Μπρίστολ [ένα πολυτελές ξενοδοχείο στο Παρίσι] για να δεις αν εξακολουθεί να είναι ένα καλό ξενοδοχείο; Το ίδιο για το μικρό μπιστρό γύρω από τη γωνία γνωρίζουμε αυτά τα μέρη στενά. )
Το ακριβές ανθρώπινο δυναμικό του Michelin είναι ένα άλλο σημείο διαφωνίας. Ο Remy ισχυρίζεται ότι η Michelin δεν μπορεί να αναθεωρήσει αρκετά ιδρύματα επειδή απασχολούσε μόνο πέντε επιθεωρητές πλήρους απασχόλησης για τη Γαλλία το 2003.
Ο Μπράουν είπε ότι ολόκληρο το ευρωπαϊκό προσωπικό του Michelin περιλαμβάνει 70 επιθεωρητές, πολλοί από τους οποίους έχουν ανατεθεί να εργαστούν στη Γαλλία για ένα μέρος του έτους. Ο οδηγός του 2004 περιελάμβανε 21 επιθεωρητές, οι οποίοι εργάζονταν με πλήρη ή μερική απασχόληση, είπε.
Ο Ρέμι επαινεί τον πρώην εργοδότη του για τον επαγγελματισμό και την ανεξαρτησία του από τη βιομηχανία εστιατορίων. «Σε 16 χρόνια, πάντα πληρώνομαι [για τα γεύματά μου] και πάντα μου επιστρέφονταν από τον Michelin», δήλωσε ο Remy, του οποίου το βιβλίο περιγράφει λεπτομερώς τα χρονικά περιθώρια που οι επιθεωρητές θα παραμείνουν ανώνυμοι, ένας στόχος που μερικές φορές ήταν δύσκολο να επιτευχθεί. Είπε ότι οι επιθεωρητές της Michelin παρουσιάστηκαν μόνο μετά την πληρωμή του λογαριασμού τους στο εστιατόριο.
Μεταξύ των πιο διασκεδαστικών αποσπασμάτων του βιβλίου είναι μια περιγραφή των επιθεωρητών της Michelin που ξεφεύγουν από έναν εστιάτορα. Όταν ένας πρώην σκηνοθέτης Michelin ήρθε στο La Tour d'Argent στο Παρίσι ένα βράδυ, το προσωπικό των τριών αστέρων, Θεατής κρασιού Το μεγάλο βραβευμένο εστιατόριο τον αναγνώρισε και οδήγησε την ομάδα του στο καλύτερο τραπέζι, δίνοντας στο πάρτι VIP θεραπεία, έγραψε ο Ρέμι. Εν τω μεταξύ, δύο άντρες καθισμένοι σε ένα μικρότερο τραπέζι, κοντά στις τουαλέτες στο πίσω μέρος, ένιωσαν λίγο αγνοημένοι. «Αλλά», έγραψε ο Ρέμι, «οι δύο επιθεωρητές είχαν την ικανοποίηση να βλέπουν το σαγόνι του εστιατορίου να πέφτει όταν ένας από αυτούς παρουσίασε ευγενικά την κάρτα οδηγού του» μετά το γεύμα. Η ταυτόχρονη παρουσία του σκηνοθέτη και των επιθεωρητών στο Tour d'Argent εκείνο το βράδυ δεν είχε προγραμματιστεί, αλλά «ο σκηνοθέτης ήταν η καλύτερη δυνατή κάλυψη που θα μπορούσαν να είχαν σκεφτεί οι επιθεωρητές».
Ο Μπράουν είπε ότι το χρονοδιάγραμμα της συνταξιοδότησής του δεν είχε επηρεαστεί από το βιβλίο. «Δεν είναι μαύρο σημείο για μένα, απλώς ένα γεγονός στην καριέρα μου», είπε.
Ενώ ο σκηνοθέτης, ο Μπράουν κυκλοφόρησε περιφερειακούς οδηγούς φαγητού και έναν οδηγό για καλές τιμές bed-and-breakfast, και επίσης ενημέρωσε τους υπάρχοντες οδηγούς. Στην έκδοση του 2004, πρόσθεσε ένα σύμβολο για ξενοδοχεία με σπα και εστιατόρια ανταμοιβής με κρασί με κόκκινο σύμβολο.
«Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι μας ζητούν να δώσουμε περισσότερες πληροφορίες για το κρασί», είπε ο Μπράουν. «Ψάχνουμε για μέρη που συνδυάζουν όμορφα τα κρασιά με το μαγείρεμα, διατηρούν τα κρασιά σωστά, αγοράζουν με σύνεση όσον αφορά τους αμπελώνες και ούτω καθεξής. … Ένα μικρό μπιστρό με 50 τοπικά κρασιά θα μπορούσε εξίσου εύκολα να πάρει το σύμβολο όπως ένα υπέροχο εστιατόριο με ένα τεράστιο κελάρι ».
Η Naret, που προσλήφθηκε από τη Michelin το 2003 ως μελλοντικός διευθυντής των Red Guides, εργάζεται υπό τον Brown από τις αρχές του τρέχοντος έτους. Εκπρόσωπος της Michelin δήλωσε ότι ο Naret δεν θα είναι διαθέσιμος για συνεντεύξεις μέχρι να αναλάβει τον Σεπτέμβριο. Ωστόσο, ο νέος σκηνοθέτης μπορεί να προεδρεύει σε περισσότερες αλλαγές στη Michelin, καθώς οι αναφορές έχουν αρχίσει να κυκλοφορούν ότι η εταιρεία σκέφτεται να κυκλοφορήσει έναν Κόκκινο Οδηγό στη Νέα Υόρκη.
Εκπρόσωπος της Michelin είπε, «Η Michelin μελετά αν θα κάνει οδηγούς διαμονής και εστιατορίων εκτός Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών», αλλά δεν έχει λάβει ακόμη αποφάσεις.
Όσο για τον Μπράουν, υπαινίχθηκε ότι θα εργαζόταν μετά τη συνταξιοδότησή του από τη Michelin, αλλά πρόσθεσε: «Δεν θα δημιουργηθώ ως σύμβουλος - και δεν θα γράψω βιβλίο».
# # #
Διαβάστε περισσότερα για τους οδηγούς Derek Brown και Michelin:
Οδηγός Michelin '>
Βλέποντας το κόκκινο