Το κρασί διασημοτήτων είναι εύκολο να απορριφθεί. Το κρασί είναι σκληρή δουλειά, οπότε ποια επιχείρηση έχουν οι υπέροχα διάσημοι μαστίγωμα των οινικών ματαιοδοξιών τους;
Ο Τζον Μάλκοβιτς - ο νευρικός, πνευματώδης, γοητευτικός διαβιβαστής διερμηνέας μιας γκαλερί με ατελείωτους χαρακτήρες - συμφωνεί.
«Κανείς δεν νοιάζεται αν είναι το όνομά σου», λέει ο Αμερικανός ηθοποιός κινηματογράφου και θεάτρου, ο οποίος γερνάει τα 66 του Δεκεμβρίου. 'Είναι το κρασί που πουλά.'
Ταξίδεψα στα βουνά Luberon στη γαλλική περιοχή της Προβηγκίας γύρω από τη συγκομιδή του Σεπτεμβρίου για να συναντήσω τον Malkovich στη μικρή αγροικία και το κτήμα του. Το Les Quelles de la Coste (LQLC) βρίσκεται στο πάτωμα μιας μικρής κοιλάδας κάτω από το μικροσκοπικό γραφικό χωριό Lacoste και τα ερείπια ενός κάστρου που κάποτε ανήκε στον περίφημο ελευθεριακό συγγραφέα Marquis de Sade.
Ήμουν πρόθυμος να συναντήσω τον Μάλκοβιτς εν μέρει επειδή ήξερα ότι το κρασί του δεν θα ήταν αρκετά κανονικός . Δεν ήμουν απογοητευμένος.
Κάποιο υπόβαθρο: Πριν από μια δεκαετία, ο Μάλκοβιτς φύτεψε 9 στρέμματα στον Cabernet Sauvignon και τον Pinot Noir εδώ με τον μακροχρόνιο συνεργάτη του, ιταλική γεννήτρια σκηνοθέτη Nicoletta Peyran.
Από το 2011, το ζευγάρι - με τη βοήθεια ενός τοπικού αμπελουργού και με λίγο ή πολύ σοβαρότητα - παράγει περίπου 1.300 περιπτώσεις ετησίως, συμπεριλαμβανομένων δύο ερυθρών ποικιλίας και ενός ροζέ Cabernet. Τώρα οι Malkovich και Peyran πιστεύουν ότι τα κρασιά τους LQLC είναι έτοιμα για προβολή. Πέρυσι, ξεκίνησαν εκ νέου το κτήμα και τώρα στοχεύουν το σχέδιο εξαγωγής τους στις αμερικανικές ακτές, μόλις κατέληξαν σε συμφωνίες με δύο μικρούς εισαγωγείς, ώστε τα κρασιά να είναι διαθέσιμα στις αρχές του 2020 κατά μήκος της ανατολικής ακτής και στο Λος Άντζελες.
Τώρα για τις ανατροπές των Μαλκόβιτς: Pinot Noir; Cabernet; Τα σταφύλια είναι αρκετά σπάνια σε αυτή τη νότια περιοχή της Ρον, Syrah και Grenache. Όμως όχι μόνο αυτό, το νέο ναυαρχίδα της LQLC, το 14 Quelles, και το νέο εμφιαλωμένο επίπεδο που ονομάζεται 7 Quelles, είναι— πόσο απαίσιο! - Μίγματα Cab και Pinot.
Σε πολλούς στη Γαλλία και πέραν αυτού, αυτή είναι αίρεση. Όχι μόνο οι ποικιλίες αστέρια είναι πολύ διαφορετικές τροροί του Μπορντό και της Βουργουνδίας, αλλά τα κρασιά που παράγουν είναι επίσης αντίθετα. Τέτοια μείγματα είναι πολύ σπάνια στην υπόλοιπη Ευρώπη και ακόμη πιο σπάνια στη Γαλλία.
Έχοντας προσθέσει την Carmenère στους αμπελώνες του κτήματος, οι John Malkovich και Nicoletta Peyran ενδέχεται να επεκτείνουν τις φυτείες τους. (Φωτογραφία από τον Robert Camuto)Ήταν το κρασί κάποιο είδος πρόκλησης; Ορκίζεται ότι δεν ήταν.
Πριν από χρόνια, λέει, «Ο αρχικός μας οινοποιός πρότεινε να συνδυάσουμε τον Pinot Noir και τον Cabernet και να ονομάσουμε το κρασί« Liaisons Dangereuses »[Dangerous Liaisons].» Ο Μάλκοβιτς χλευάζει και προσθέτει, « Ειδικά όχι! ''
παλιός κόσμος και νέος κόσμος
Ο Μάλκοβιτς πήρε την πρόταση ως αστείο, μια αναφορά σε μια από τις διάσημες πρώτες ταινίες του. Αλλά ο Μάλκοβιτς σκέφτηκε το δυνητικό ζευγάρωμα: «Φοβόμουν ότι ο Πινότ Νοίρ και ο Καμπέρνετ θα έμοιαζαν με δύο άλογα να τραβούν προς διαφορετικές κατευθύνσεις»
Τότε πέρυσι, ο νέος οινοποιός του, ο βετεράνος του Languedoc Jean Natoli, πρότεινε σοβαρά ένα μείγμα με τη φρεσκάδα και τα φρούτα του Pinot Noir σε συνδυασμό με το πιο δομημένο Cabernet.
«Αφού δοκιμάσαμε όλα τα διαφορετικά μείγματα, σκέφτηκα, και εξακολουθώ να πιστεύω, έχει τη δυνατότητα να είναι καταπληκτική», λέει ο Μάλκοβιτς.
Ο Robert Camuto Meets… είναι μια κανονική στήλη από τον συντάκτη της Ιταλίας Robert Camuto. Εξερευνήστε περισσότερες από τις δημοσιεύσεις του!
Ο Μάλκοβιτς κάθεται στη σκιερή βεράντα πίσω από την αιώνια αγροικία του. Συναρμολογούνται γύρω από ένα μακρύ οβάλ πέτρινο τραπέζι είναι οι Peyran, Natoli, σύμβουλος γεωπόνος Christophe Chouvet και γενικός διευθυντής του Les Quelles, Ralf Hogger, που έφυγαν Sting's Il Palagio στην Τοσκάνη να δουλέψω εδώ και σε άλλα έργα.
Το πρόσωπο και το στέμμα του Μάλκοβιτς καλύπτονται με κοντό γκρι γένια. Φορά ένα μπουφάν με τζιν hipster – τζέντλεμαν αγρότη. Καθώς η ομάδα δοκιμάζει vintages και δείγματα βαρελιού, κρατά ένα ποτήρι στη μύτη του και κουνάει το κεφάλι του γευστικά καθώς μυρίζει.
Μιλά με μια εκπληκτικά απαλή φωνή, δείχνοντας το σήμα κατατεθέν του, ενώ εναλλάσσεται μεταξύ αγγλικών και άπταιστων γαλλικών.
Πολύ προφανώς απουσιάζουν οι χειριστές που θα περίμενε κανείς να έχει ένα αστέρι. Οδηγεί το δικό του αυτοκίνητο στις τοπικές αγορές. Σε ένα σημείο, φέρνει μια κοπή του σκάφους και φέτες λαχανικά για ένα αυτοσχέδιο τάρτα μεσημεριανού γεύματος.
Ο Malkovich και ο Peyran έφτασαν εδώ το 1994 με τα δύο βρέφη τους και, για το μεγαλύτερο μέρος της επόμενης δεκαετίας, έκαναν το Les Quelles ως οικογενειακή βάση. Αφού η γαλλική κυβέρνηση προσπάθησε να κάνει τον Μάλκοβιτς να πληρώσει γαλλικούς φόρους εισοδήματος για το παγκόσμιο εισόδημά του, το ζευγάρι επέστρεψε στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά κράτησε το Les Quelles ως εξοχικό σπίτι.
«Η Νικόλ είχε την ιδέα ότι θα φυτέαμε αμπέλια ως τρόπο διατήρησης της γης και επειδή πιθανότατα φαινόταν να έχει οικονομικό νόημα», λέει ο Μάλκοβιτς, «ακόμα κι αν 16.000 μπουκάλια πρέπει να περάσουν πολλά για μένα και τους φίλους μου».
Ο Μάλκοβιτς δεν είναι σχεδιαστής. Στην κουζίνα, μαγειρεύει χωρίς συνταγές. Και στον αμπελώνα, οι πρώτες αποφάσεις ελήφθησαν με αίσθηση.
Χαμηλός και άνετος με αυτοσχεδιασμό, ο Τζον Μάλκοβιτς ευτυχώς κάνει τα δικά του ψώνια και μαγείρεμα όταν βρίσκεται στην Προβηγκία. (Φωτογραφία από τον Robert Camuto)«Πάντα μου άρεσε το Cabernet και πάντα το Pinot και κάτι σχετικά με αυτήν την περιοχή μου θυμίζει πάντα τη Βόρεια Καλιφόρνια και το Όρεγκον», λέει ο Μάλκοβιτς. «Για τον Pinot, μου αρέσει το είδος της ρωσικής κοιλάδας του ποταμού, το στυλ Willamette Valley. Βρίσκω τους Ευρωπαίους λίγο όξινο και ελαφρύ. Λένε ότι είναι εκλεπτυσμένο και ναι, μπορώ να το αποδεχτώ, αλλά δεν το θεωρώ εκλεπτυσμένο. Το αντιλαμβάνομαι απλώς ως όξινο. '
Ενθαρρύνθηκε όταν ένας συνάδελφος του θεάτρου στο Παρίσι του έδωσε ένα άρθρο για τον Πινότ Νουάρ που άνθισε εδώ πριν από αιώνες. Ένας άλλος φίλος, ο Γάλλος εκδότης Jean-Claude Lattès, μεγάλωσε τον Pinot κοντά.
«Ο Jean-Claude ήρθε για δείπνο ένα βράδυ, και έφερε μερικά μπουκάλια του Pinot Noir του, που μας άρεσε», θυμάται ο Malkovich.
Ο Lattès προειδοποίησε: «Ποτέ μην φτιάχνεις κρασί. Θα χάσετε μια περιουσία. Είστε καρύδια αν το κάνετε. '
'Και σκέφτηκα,' ο Μάλκοβιτς χτυπάει στενά, 'αυτό ακούγεται καλό.'
Το ζευγάρι λέει ότι ο στόχος τους ήταν πάντα να κάνουν καλό κρασί και να ξεπεράσουν, παρόλο που το δεύτερο μέρος τους έχει αποφύγει.
Για το πρώτο τους vintage, το 2011, παρήγαγαν δύο κρασιά, ένα Cabernet και ένα Pinot που εξέπληξε τον Μάλκοβιτς με την ποιότητά του: «Όταν κάνεις κάτι τέτοιο, περιμένεις ότι δεν θα είναι πόσιμο».
Για αυτό το τρύγο, αγνόησαν τις διατυπώσεις που θα τους επέτρεπαν να πουλήσουν το κρασί. Έτσι το έδωσαν μεγάλο μέρος και αποθηκεύτηκαν τα υπόλοιπα.
Μέχρι πέρυσι, το ζευγάρι είχε απογοητευτεί με τον οινοποιό τους, ο οποίος ήταν απασχολημένος με το δικό του domaine. Σκέφτηκαν να πουλήσουν το κτήμα. Αλλά τότε ο Peyran βρήκε τον Χόγκκερ μέσω ενός αμοιβαίου φίλου και δημιούργησε μια νέα ομάδα. Η οινοποίηση μεταφέρθηκε στον 100χρονο τοπικό συνεταιρισμό Cave du Luberon στο Maubec. Φέτος ξεκινούν τη διαδικασία βιολογικής πιστοποίησης.
Μετά τη δοκιμή επιλογών για το vintage 2017, το ντεμπούτο των 14 Quelles (με μόλις 67 περιπτώσεις), ο Malkovich και ο Peyran αποφάσισαν να συνδυάσουν το 60% Cabernet με το 40% Pinot Noir. 'Υπάρχει ένα είδος στρογγυλοποίησης στο Pinot Noir.' Λέει ο Μάλκοβιτς. «Το Cab και το Pinot είναι και τα δύο αρκετά μπουμ μπουμ μόνα τους.'
Η εντύπωση μου ήταν ότι και οι δύο ποικιλίες δημιούργησαν ζωντανά και σύνθετα κρασιά. Το ντεμπούτο μείγμα 14 Quelles αναμένεται να είναι αμφιλεγόμενο καθώς εξελίσσεται σε μπουκάλι. Αυτές οι δύο αξιόλογες ποικιλίες αλληλοσυμπληρώνονται τελικά ή ανταγωνίζονται; Ο χρόνος θα δείξει.
Τώρα το ζευγάρι μιλάει για φύτευση περισσότερων αμπελώνων σε άλλα 12 κενά στρέμματα στη γη τους. Σκέφτονται επίσης να χτίσουν ένα οινοποιείο δίπλα στο σπίτι, αλλά περιμένουν να δουν αν ο γιος και η κόρη τους, και οι δύο στα τέλη της δεκαετίας του '20, θα δεσμευτούν στην επιχείρηση.
Το 2016, ο Malkovich και ο Peyran φύτεψαν λίγο πάνω από ένα στρέμμα αμπέλων Carmenère αφού ο Malkovich δούλεψε στη Χιλή και γοητεύτηκε από αυτήν την ποικιλία. «Το χρώμα είναι τρελό - δεν έχει κανένα από αυτά τα πορτοκαλί-καφέ πράγματα, κανένα από τα γήινα χρώματα σε αυτό», λέει ο Μάλκοβιτς. 'Είναι απλώς κόκκινο - αλλά υπέροχα.'
«Σκέφτηκα ότι θα τα πήγαινε καλά εδώ», ενθουσιάζει ο Μαλκόβιτς. «Μου ενδιαφέρει κάπως να το κάνω ως πείραμα ως ροζέ».
Δεν ξέρω τι θα σημαίνει ο Τζον Μάλκοβιτς στον κόσμο του κρασιού. Αλλά ήμουν περίεργος: Τι σημαίνει το κρασί να είσαι ο Τζον Μάλκοβιτς;
«Είναι σαν οποιαδήποτε άλλη μορφή αυτο-έκφρασης», λέει. «Έχω πολύ συγκεκριμένη γεύση στο κρασί. Αυτές είναι αντανακλάσεις αυτού που μου αρέσει. '
3 Δεκεμβρίου: Ο Ρόμπερτ Καμούτο συνομιλεί με τον Τζον Μάλκοβιτς για τη ζωή του ως λάτρης του κρασιού .