Νομίζω ότι είμαι υποχρεωμένος να προθέσω όλα όσα πρόκειται να πω με τη δημόσια ομολογία ότι κάποτε μου άρεσε ο Sauvignon Blanc. Οι εγγενείς ποώδεις ή φυτικές νότες με ενοχλούσαν. Έχω αλλάξει από καιρό γνώμη και ουρανίσκο.
Τι άλλαξε λοιπόν; Λοιπόν, προφανώς, εγώ. Αλλά επίσης, μου αρέσει να σκέφτομαι και ο Sauvignon Blanc. Μετά από δεκαετίες δοκιμής και κατανάλωσης Sauvignon Blancs από την Καλιφόρνια, την Ουάσινγκτον, το Όρεγκον, τη Νέα Ζηλανδία, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Αυστραλία και τη Χιλή, πιστεύω ακράδαντα ότι το Sauvignon Blanc είναι το πιο αξιόπιστο, ξηρό λευκό κρασί στον κόσμο.
Περιηγήσεις γευσιγνωσίας κρασιού willamette
Τώρα, δεν λέω ότι το Sauvignon Blanc είναι το μεγαλύτερο λευκό κρασί στον κόσμο. Ο Chardonnay και ο Riesling, στην καλύτερη περίπτωση, αγωνίζονται για αυτόν τον τίτλο. Και δεν λέω ότι το Sauvignon Blanc είναι ακόμη και το πιο ενδιαφέρον ξηρό λευκό κρασί στον κόσμο (ό, τι σημαίνει αυτό).
Οι λευκοί οινοπνευματώδη κρασιά μπορούν σήμερα να βρουν τους ουρανίσκους τους ενθουσιασμένους από τους συναρπαστικούς λάτρεις των ισπανικών λευκών όπως το Godello, το Verdejo και το Albariño ή πορτογαλικές ποικιλίες όπως το Vosinho, το Rabigato και το Gouveio. Στη συνέχεια, υπάρχουν και λευκοί, όπως το Ασύρτικο και το Μοσχοφίλερο, μεταξύ άλλων. Η λίστα με τις «ενδιαφέρουσες» ποικιλίες λευκών σταφυλιών που διατίθενται σήμερα είναι εντυπωσιακή και αυξάνεται.
Αυτό το αναγνωρίζει, πρέπει να πω ότι αν βρίσκομαι σε ένα εστιατόριο και θέλω ένα λευκό κρασί που είναι σχεδόν εγγυημένο να είναι ξηρό, έχει καλή, συχνά έντονα τραγανή οξύτητα, συνεργάτες υποχρεωτικά με όλα τα είδη πιάτων (ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, Κινέζικα, Μεξικάνικα κ.λπ.) και δεν θα μου κοστίσουν την πληρωμή υποθηκών τον επόμενο μήνα, τότε η επιλογή είναι προφανής: Sauvignon Blanc.
Ξέρεις τα κρασιά σου. Ποιες είναι οι πιθανότητες να πάρετε ένα πραγματικά καλό, επιβραβεύοντας το Chardonnay σήμερα για λιγότερο από, ας πούμε, 40 $ ένα μπουκάλι; Όχι πολύ καλά. Μερικά υπάρχουν, για να είμαστε σίγουροι. Αλλά χρειάζονται κάποια, ακόμη και σχεδόν γνώση, για να βρουν.
Τώρα, ποιες είναι οι πιθανότητες να αποκτήσετε ένα πραγματικά καλό Sauvignon Blanc με λιγότερο από 40 $ ένα μπουκάλι, ακόμα κι αν δεν γνωρίζετε τίποτα για το κρασί; Γιατί, είναι slam dunk.
Στην πραγματικότητα, οι πιθανότητες είναι καλές για να πάρει ένα πρόστιμο, επιβραβεύοντας το Sauvignon Blanc για Ήμισυ αυτή η τιμή. Και δεν είναι απλώς θέμα μιας χαμηλής τιμής πηγής όπως η Χιλή (η οποία δημιουργεί εξαιρετικό Sauvignon Blanc) παρακάμπτοντας τα πράγματα. Αντ 'αυτού, σχεδόν κάθε πηγή του Sauvignon Blanc στον κόσμο προσφέρει πραγματικά εκπληκτικές εκδοχές που δεν ξεπερνούν τα $ 20 bar.
Εάν η γραμμή τιμών φτάσει τα 40 $, η Napa Valley, η οποία δεν είναι ιδέα για ένα καταφύγιο αξίας κρασιού, παραδίδει τα προϊόντα.
Καθώς όλοι κυνηγούν το Chardonnay (το οποίο για τους παραγωγούς της Napa Valley σημαίνει κυρίως προμήθεια από το Carneros), είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι ο αληθινός, οικιακός, πραγματικά αστέρας του λευκού κρασιού της Napa είναι ο Sauvignon Blanc. Έχετε το υπέροχο Sauvignon Blanc του Spottswoode (38 $), το Spring Mountain Vineyard (40 $), τη Ladera (30 $) και μια σειρά από διαφορετικές προσφορές από το Robert Mondavi Winery, για να αναφέρουμε μερικές από τις δεκάδες διεκδικητές του Napa Valley.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε είναι ο οικοδεσπότης των εντυπωσιακά υψηλών επιδόσεων Santa Barbara County Sauvignon Blancs από τους Brander, Gainey, Margerum, Rusack και Vogelzang, μεταξύ άλλων. Σχεδόν όλες οι Sauvignon Blancs από αυτήν την περιοχή που συχνά παραβλέπονται, έχουν λογικές τιμές.
Γιατί το Sauvignon Blanc είναι τόσο αξιόπιστο παγκοσμίως; Εν μέρει, είναι θέμα παγκόσμιας καλής και διασυνοριακής γνώσης, οινοποίησης. Μόλις ένα οινοποιείο αποφασίσει σχετικά με το επιδιωκόμενο στυλ του, το οποίο είναι συνήθως συνέπεια του κατά πόσον τα σταφύλια του είναι δροσερό-κλίμα (Νέα Ζηλανδία, Χιλή, κοιλάδα του Λίγηρα) ή θερμότερο κλίμα (κοιλάδα Napa, μέρη της κομητείας Sonoma), τότε οι οινοποιοί παντού γνωρίζουν πώς να προχωρήσω.
Το Sauvignon Blancs με ψυχρό κλίμα τείνει να μην βλέπει πολλά, αν υπάρχουν, γήρανση βαρελιών. Διαθέτουν ψιλοκομμένο οξύ και φωτεινές νότες εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων. Η συνοικία Marlborough της Νέας Ζηλανδίας στο βόρειο άκρο του Νότιου Νησιού πρωτοστάτησε σε αυτό το στυλ και το οδήγησε σε μια εξαιρετικά κερδοφόρα νίκη. Τα οινοποιεία παντού σημείωσαν και αντιγράφηκαν ανάλογα, αν μπορούσαν.
ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με σούσι
Το θερμότερο κλίμα Sauvignon Blanc ανταλλάσσεται με στρογγυλό, φρεσκάδα, φρουτώδες άρωμα σύκου και πυκνότερη υφή. Εδώ, επιβραδύνεται η ζύμωση και η γήρανση του βαρελιού. Συχνά, οι παραγωγοί θα αντιμετωπίζουν μέρος της συγκομιδής τους μόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές και θα το συνδυάζουν με κρασί που έχει υποστεί επεξεργασία βαρέλι, παρέχοντας τόσο φρεσκάδα (ανοξείδωτο χάλυβα) όσο και πολυπλοκότητα γεύσης που επηρεάζεται από την οινοποίηση.
Παντού, οι παραγωγοί του Sauvignon Blanc ξέρουν τι κάνουν. Αντίθετα με το Chardonnay, γνωρίζουν επίσης τα όριά τους. Ακριβώς επειδή δεν υπάρχει πειρασμός, όπως συμβαίνει με τον Chardonnay, να ανταγωνιστεί ένα μνημείο κλίμακας-κορυφής όπως το Montrachet - επειδή δεν υπάρχει τέτοιο ισοδύναμο με τον Sauvignon Blanc - οι παραγωγοί του Sauvignon Blanc δεν έχουν αυταπάτες μεγαλείου.
Κατά συνέπεια, είναι δωρεάν. Οι οινοποιοί παντού αποδέχονται το σταφύλι τόσο για το τι είναι όσο και, ακόμη πιο σημαντικό, για το τι δεν είναι - και δεν μπορεί ποτέ να είναι.
Για παράδειγμα, ποτέ δεν ακούτε κανέναν να λέει ότι πρέπει απολύτως να έχετε το κελάρι Sauvignon Blanc για να αποκαλυφθεί το μεγαλείο του. Δεν ακούτε καν για πολλά terroir , εκτός από την κλιματική έννοια ευρείας κλίμακας. Δεδομένου ότι οι οινοποιοί δεν έχουν ψευδαισθήσεις ότι το παιδί τους Sauvignon Blanc είναι - ή ακόμη και θα μπορούσε - να είναι ιδιοφυΐα, είναι καλοί γονείς. Επιτρέπουν, ακόμη και ενθαρρύνουν, το σταφύλι να είναι αυτό που είναι.
Για εμάς τους πότες το αποτέλεσμα είναι εξαιρετική αξιοπιστία. Τα περισσότερα Sauvignon Blancs έχουν γεύση σαν ένα. Πάνω απ 'όλα, έχουν σταθερά καλή γεύση, σχεδόν ανεξάρτητα από την τιμή ή την πηγή. Τα περισσότερα Sauvignon Blancs, ακόμη και στο χαμηλότερο εύρος τιμών, είναι τίποτα εκτός από ήπια. Όταν το σκέφτεστε, αυτό είναι αρκετά αξιοσημείωτο εκεί. (Φυσικά, πρέπει να σας αρέσει η ξεχωριστή γεύση του Sauvignon Blanc.)
Λοιπόν, το έχετε. Συνεργάζεται καλά με πολλά πιάτα, από ήπια έως πικάντικα. Έχει λογικές τιμές. Όχι λιγότερο, δεν χρειάζεστε εμπιστευτικές γνώσεις για να βρείτε έναν νικητή.
Το Sauvignon Blanc είναι πραγματικά το πιο αξιόπιστο λευκό κρασί στον κόσμο.