Αγαπητέ Δρ Vinny,
Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω κρασί, αλλά είμαι αλλεργικός σε κάποια εσπεριδοειδή, πέτρα και τροπικά φρούτα και συχνά διαβάζω ότι τα κρασιά μπορούν να έχουν γεύσεις και αρώματα γκρέιπφρουτ, λεμονιού, ροδάκινων κ.λπ., τα οποία δεν μπορώ να φάω . Μπορώ να έχω σταφύλια και μούρα, αλλά δεν είμαι σίγουρος τι άλλο υπάρχει στο κρασί;
—Kel, Τέξας
αυστριακό λευκό κρασί gruner veltliner
Αγαπητέ Κέλ,
Λυπάμαι για τις περιοριστικές σας αλλεργίες. Υπάρχει μια απάντηση δύο μερών σε αυτήν την ερώτηση. Πρώτον, το κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια, και παρόλο που ένα κρασί μπορεί να περιγραφεί ως γεύση όπως λεμόνι, γκρέιπφρουτ ή ροδάκινο, δεν είναι πραγματικά φτιαγμένο από αυτά τα πράγματα, όπως ακριβώς ο καφές που αγοράζω δεν είναι πραγματικά φτιαγμένος από κράκερ και σοκολάτα- καλυμμένα κεράσια. (Υπάρχουν, ωστόσο, πράγματα όπως «κρασιά φρούτων», τα οποία παράγονται από φρούτα άλλα από τα σταφύλια, και αυτά συνήθως επισημαίνονται με τα φρούτα από τα οποία προέρχονται, δηλ. «Κρασί δαμάσκηνου» ή «κρασί γέφυρας».)
Όλες αυτές οι γεύσεις και τα αρώματα φρούτων που αναφέρονται σε μια νότα γευσιγνωσίας αποτελούν μέρος ενός λεξιλογίου που οι λάτρεις του κρασιού έχουν δημιουργήσει ως τρόπο περιγραφής του κρασιού. Υπάρχει επίσης μια επιστημονική εξήγηση για το γιατί τα πράγματα έχουν παρόμοια γεύση - χημικές γεύσεις και ενώσεις αρώματος που απελευθερώνονται με ζύμωση μπορεί να βρεθούν σε άλλα είδη τροφίμων (αλλά δεν θα περιλαμβάνουν τα αλλεργιογόνα σας).
τι γεύση του κρασιού chianti
Το δεύτερο μέρος αυτής της απάντησης είναι ότι, μαζί με αυτά τα «κρασιά φρούτων», πρέπει επίσης να γνωρίζετε τι ονομάζεται «προϊόντα κρασιού». Τα προϊόντα κρασιού είναι ένα μείγμα κρασιού με άλλα συστατικά, όπως νερό, ζάχαρη, διοξείδιο του άνθρακα και μερικές φορές αρωματικές ύλες χυμού, τα οποία μπορεί να σας προκαλέσουν προβλήματα. Είναι φθηνά, γλυκά, πολύχρωμα και ζαχαρούχα, συχνά σερβίρονται με απλή ψύξη και συνήθως έχουν περίπου το ήμισυ της περιεκτικότητας σε αλκοόλ του πραγματικού κρασιού. Σκεφτείτε τη σχέση του κρασιού με τα προϊόντα οίνου ως η ίδια μεταξύ τυριού και τυροκομικών προϊόντων. Εάν δεν είστε βέβαιοι εάν κρατάτε κρασί ή κρασί, αναζητήστε τη λεπτή τυπωμένη ύλη - «τα κρασιά» πρέπει να αναγνωρίζονται ως τέτοια στο μπουκάλι.
Αλλά το ασφαλέστερο στοίχημα είναι να μιλήσετε στο δικό σας πραγματικός γιατρός για να εξερευνήσετε το κρασί: Βεβαιωθείτε ότι είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας. Τα δάχτυλα διέσχισαν και καλή τύχη!
πώς να κρατάτε ποτήρι κρασί
—Δρ. Βίννι