Αγαπητέ Δρ Vinny,
γιατί το κρασί έχει τόσο άσχημη γεύση
Δυσκολεύομαι να καταλάβω το Riesling, ειδικά αυτά από τη Γερμανία. Θέλω να καταλάβω πώς να πω εκ των προτέρων εάν το κρασί είναι ξηρό ή όχι, ή αν είναι γλυκό, πόσο γλυκό. Οι λέξεις στην ετικέτα είναι τόσο εκφοβιστικές. Συνήθως αναζητώ ξηρά κρασιά, επειδή δυσκολεύομαι να συνδυάσω γλυκά κρασιά με φαγητό.
—Ted, Downington, Pa.
Αγαπητέ Τεντ,
Έκθεση vintage napa cabernet 2013
Αυτοί οι εκφοβιστικοί όροι προέρχονται από το Γερμανική κατάταξη Prädikatswein , και αναφέρονται στο βάρος του πρέπει ή ο χυμός που δεν έχει υποστεί ζύμωση που εξάγεται από τη σύνθλιψη ή τη συμπίεση των σταφυλιών. Το βάρος μούστου είναι ένας από τους δείκτες ωρίμανσης και η ονομασία Prädikatswein που καθορίζει είναι ένας καλός δείκτης του στιλ και του επιπέδου γλυκύτητας του κρασιού - όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο, τόσο πιο πλούσιο και πιο γλυκό θα είναι το κρασί.
Προκειμένου από τις λιγότερες έως τις πιο ώριμες (και, κατά συνέπεια, συνήθως πιο ξηρές έως και πιο γλυκές), οι κατηγορίες Prädikatswein είναι: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (συμπεριλαμβανομένου του eiswein) και trockenbeerenauslese (ή TBA για συντομία). Δεδομένου ότι σας αρέσουν τα κρασιά στο ξηρότερο άκρο, μπορείτε να επικεντρωθείτε σε αυτούς τους δύο πρώτους όρους, το kabinett και το spätlese, τα οποία συνήθως διαθέτουν κρασιά στο ελαφρύτερο, πιο φρέσκο άκρο του φάσματος.
Υπάρχει ένας άλλος όρος που πρέπει να προσέξετε, και αυτός είναι ο όρος 'trocken', που σημαίνει 'dry' (και 'halbtrocken', που σημαίνει 'half-dry' ή αυτό που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε στεγνό ). Για παράδειγμα, μπορεί να βρείτε ένα στρογγυλό auslese, το οποίο θα σήμαινε ένα κρασί που ξεκίνησε με την πιθανότητα να είναι πλούσιος, αλλά φτιάχτηκε σε ξηρό στιλ, συνδυάζοντας μια πιο πλούσια υφή με ένα γλυκό στυλ.
Απλά προσέξτε να μην συγχέετε το 'trocken' με το 'trockenbeerenauslese', καθώς το trockenbeerenauslesen (TBA) είναι πολύ γλυκό (και ακριβό). Το «trocken» στην περίπτωση ενός TBA αναφέρεται σε αποξηραμένα μούρα σταφυλιού (επιτρέποντάς τους να στεγνώσουν στην άμπελο συγκεντρώνει τα σάκχαρα).
ένα καλό κόκκινο κρασί για αρχάριους
Τέλος, αναφέρετε τη σύζευξη γλυκών κρασιών με φαγητό, οπότε πρέπει να αναφέρω ότι ορισμένα από αυτά τα ξηρά, ελαφρώς γλυκά Rieslings είναι πραγματικά εξαιρετικά κρασιά τροφίμων, ειδικά όταν πρόκειται για πικάντικα τρόφιμα, ειδικά ασιατικές κουζίνες. Μια μικρή έξαρση γλυκύτητας μπορεί πραγματικά να μετριάσει τις πιπεριές της Χιλής ή το φρέσκο τζίντζερ και είναι μια φυσική αντιστοιχία με τη σόγια. Θεατής κρασιού Ο συντάκτης γενικότερα ο Harvey Steiman έριξε μερικές από αυτές τις προτάσεις στην ομιλητική ιστορία του εξωφύλλου του νωρίτερα φέτος. Κρασί για ασιατικές γεύσεις ,' στο 31 Μαΐου 2018, τεύχος .
—Δρ. Βίννι