Όσον αφορά την αξιολόγηση του κρασιού, η αίσθηση της όσφρησης είναι πιο σημαντική. Η ικανότητά μας να εντοπίζουμε τα αρώματα είναι πολύ πιο έντονη από την αίσθηση της γεύσης μας και τα κρασιά περιέχουν χιλιάδες αρώματα και μόνο λίγες γεύσεις. Περισσότερες από 800 διαφορετικές ενώσεις αρώματος έχουν εντοπιστεί στα κρασιά, καθιστώντας το ίσως το πιο αρωματικά πολύπλοκο φαγητό ή ποτό που συναντάμε.
Κατά την περιγραφή του κρασιού, οι ειδικοί συχνά αναφέρονται σε αρώματα που περιλαμβάνουν φρούτα όπως λεμόνι, ροδάκινο και μπαχαρικά κερασιάς όπως μοσχοκάρυδο και λαχανικά ή βότανα όπως πιπεριά και μέντα και μη τρόφιμα όπως καπνό ή καπνός. Πολλές χημικές ενώσεις είναι υπεύθυνες για αυτά τα αρώματα. Ορισμένες ενώσεις προέρχονται από τα σταφύλια που σχηματίζονται περισσότερο κατά τη ζύμωση και άλλες αναπτύσσονται κατά την ωρίμανση.
Αλλά τι γίνεται αν, όταν κολλάτε τη μύτη σας σε ένα ποτήρι, το μόνο που μυρίζετε είναι… κρασί; Πώς γίνεστε καλύτερα στον εντοπισμό όλων των διακριτικών αρωμάτων που χαρακτηρίζουν αυτό που πίνετε;
Όταν οι ειδικοί μυρίζουν ένα κρασί, ενεργοποιούν τις τράπεζες μνήμης τους, συγκρίνοντας τι είναι μπροστά τους με αρώματα που έχουν βιώσει στο παρελθόν. Μπορείτε να χτίσετε τη μνήμη σας συγκεντρώνοντας προσεκτικά τα αρώματα που βιώνετε μέρα με τη μέρα, από το περιεχόμενο του μπαχαρικού και του ψυγείου σας μέχρι τα λουλούδια και το γρασίδι στην αυλή σας.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα κιτ αρώματος κρασιού για να σας βοηθήσει να μελετήσετε, αλλά είναι ευκολότερο, φθηνότερο και ακόμη πιο αποτελεσματικό να φτιάξετε το δικό σας σύνολο προτύπων αρώματος, χρησιμοποιώντας φθηνά κρασιά και αντικείμενα που μπορεί να έχετε ήδη στο σπίτι ή να τα παραλάβετε στο σούπερ μάρκετ σας. Μπορείτε να ζητήσετε από τον τοπικό σας λιανοπωλητή κρασιών να σας βοηθήσει να επιλέξετε κάποια ουδέτερα κρασιά για να χρησιμεύσετε ως βάση.
Μόλις δοκιμάσετε γνωστά πρότυπα αρώματος σε ουδέτερο κρασί, θα βρείτε ευκολότερο να εντοπίσετε αυτά τα αρώματα όταν τα συναντήσετε σε πιο σύνθετα κρασιά.
Προμήθειες
- Ένα ποτήρι για κάθε πρότυπο αρώματος που σκοπεύετε να φτιάξετε
- Ένα μπουκάλι ενός φθηνού, ουδέτερου λευκού κρασιού όπως το Pinot Grigio - αυτό αρκεί για να κάνει 10 έως 12 πρότυπα αρώματος λευκού
- Ένα μπουκάλι ενός φθηνού, ουδέτερου κόκκινου κρασιού όπως το Merlot ή το Beaujolais - αυτό αρκεί για να φτιάξει 10 έως 12 πρότυπα αρώματος κόκκινου κρασιού
Κατευθύνσεις
- Σημειώστε κάθε ποτήρι για να ξέρετε ποιο άρωμα θα περιέχει γράψτε το όνομα κάθε αρώματος σε ένα μικρό αυτοκόλλητο και επισημάνετε κάθε ποτήρι.
- Ρίξτε 2 ουγκιές ή 4 κουταλιές της σούπας κρασί σε κάθε ποτήρι κρασιού.
- Προσθέστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα κάθε συστατικού αρώματος στο δικό της ποτήρι κρασί και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου μία ώρα.
- Αφού τελειώσει η ώρα, αφαιρέστε τυχόν στερεά συστατικά.
- Στροβιλίστε και μυρίστε κάθε ποτήρι κρασί για να εξοικειωθείτε με το άρωμα που έχει προστεθεί σε αυτό.
- Στη συνέχεια, δοκιμάστε τον εαυτό σας μεταφέροντας κάθε αυτοκόλλητο στο κάτω μέρος του γυαλιού του, όπου δεν μπορεί να διαβαστεί. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα ποτήρια. Περιστρέψτε και μυρίστε τα πρότυπα. Μπορείτε να προσδιορίσετε κάποιο από αυτά;
τι είναι ένα μείγμα κρασιού
| Άρωμα Λευκού Οίνου | Συστατικό |
| Λεμόνι | Μικρή μερίδα φρέσκου φλοιού λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού |
| Φράπα | Μικρή μερίδα φρέσκου φλοιού γκρέιπφρουτ και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό γκρέιπφρουτ |
| Ανανάς | Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό ανανά |
| Πεπόνι | Ένα κομμάτι ώριμου πεπονιού |
| Ροδάκινο | Ένα κομμάτι ώριμο ροδάκινο ή ένα κουταλιά της σούπας σιρόπι από κονσερβοποιημένα ροδάκινα |
| Αχλάδι | Ένα κομμάτι ώριμου αχλαδιού ή ενός κουταλιού σιρόπι από κονσερβοποιημένα αχλάδια |
| Πράσινο γρασίδι | Τρεις θρυμματισμένες λεπίδες από πράσινο γρασίδι |
| Μέλι | Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (ανακατέψτε για να διαλυθεί) |
| Βανίλια | Εκχύλισμα βανίλιας μίας σταγόνας |
| Μοσχοκάρυδο | Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο |
| Smokey Oak | Ένα σταγόνα Liquid Smoke, διαθέσιμο σε πολλά τμήματα μπαχαρικών σούπερ μάρκετ |
| Άρωμα κόκκινου κρασιού | Συστατικό |
| φράουλα | Δύο θρυμματισμένες ώριμες ή κατεψυγμένες φράουλες |
| μαρμελάδα φράουλα | Ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα φράουλας (ανακατέψτε για να διαλυθεί) |
| Κεράσι | Δύο θρυμματισμένα ώριμα κεράσια ή μια κουταλιά της σούπας χυμό από κονσερβοποιημένα κεράσια |
| Οπως και | Μία σταγόνα εκχυλίσματος μέντας ή θρυμματισμένο φύλλο μέντας (δυόσμο ή μέντα) |
| Πράσινο πιπέρι | Το ένα τέταρτο του πράσινου πιπεριού, σε κύβους |
| Μαύρο πιπέρι | Μερικοί κόκκοι φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού |
| Σοκολάτα | Ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη ή ξυρισμένη σοκολάτα |
| Καφές | Περίπου 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος καφές |
| Καπνός | Μια μικρή πρέζα τσιγάρου ή καπνού |
| Βανίλια | Εκχύλισμα βανίλιας μίας σταγόνας |
| Smokey Oak | Ένα σταγόνα Liquid Smoke, διαθέσιμο σε πολλά τμήματα μπαχαρικών σούπερ μάρκετ |