Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πόσο καιρό πρέπει να ξεκουράζεται το Port σε μια καράφα πριν το πιείτε; Είναι εντάξει να το αφήσετε σε σκεπαστή καράφα για μήνες;
—Hala, Σταθμός Fairfax, Va.
Αγαπητέ Χαλά,
Δεν θα συνιστούσα να ανοίξετε κανένα μπουκάλι κρασί έως ότου σχεδιάζετε να το καταναλώσετε, ακόμη και το Port.
Υπάρχουν μερικά διαφορετικά λόγοι για την απόχυση κρασιού . Συνήθως, όταν η θύρα μεταγγίζεται, ο σκοπός είναι να τον διαχωριστεί από το ίζημα . Ένας ώριμος Το λιμάνι μπορεί να έχει αρκετά ιζήματα , όπως οι χρωστικές και τανίνες δεσμός και πτώση από τη λύση, μια φυσική διαδικασία γήρανσης. Δεν θα βλάψει να πίνεις αυτά τα κοκκώδη ιζήματα, αλλά μπορεί να αποσπά την προσοχή και λιγότερο ευχάριστο.
Μόλις πετάξετε το φελλό σε ένα μπουκάλι Port (ή οποιοδήποτε κρασί), το εκθέτετε σε οξυγόνο και ξεκινά τη διαδικασία οξείδωση , που αλλάζει τον τρόπο που έχει ένα κρασί, αντικαθιστά συνήθως τις γεύσεις των φρούτων με πιο οξειδωμένες νότες. Το σχετικά υψηλό αλκοόλ του λιμανιού και υπολειμματική ζάχαρη τα περιεχόμενα συμβάλλουν στην προστασία από την υποβάθμιση, αλλά όχι για μήνες. Εάν διατηρήσετε τη φιάλη ή την καράφα σφραγισμένη και στο ψυγείο, ενδέχεται να μπορείτε έξω μια εβδομάδα προτού αρχίσετε να παρατηρείτε μια διαφορά.
—Δρ. Βίννι