Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το Chardonnay και να το πιείτε; Πέντε χρόνια ή λιγότερο;
—Chrissy, Καλιφόρνια
Αγαπητή Chrissy,
Τα περισσότερα κρασιά, κόκκινα ή λευκά, φτιάχνονται για να πίνουν καλά κατά την απελευθέρωσή τους και τα απολαμβάνουν καλύτερα ενώ είναι ακόμα νεαρά και φρέσκα, οπότε θα συμφωνούσα με την εκτίμησή σας «πέντε ετών ή λιγότερο». Αλλά μερικά από τα καλύτερα Chardonnays στον κόσμο (λευκή Βουργουνδία και άλλα) μπορούν να γερνούν για μια δεκαετία ή περισσότερο. Ένα παλαιότερο Chardonnay θα έχει διαφορετική γεύση από τον νεότερο εαυτό του, καθώς οι δευτερεύουσες νότες μπαχαρικών, ξηρών καρπών και γης θα παίξουν και μερικά από τα φρέσκα φρούτα θα εξασθενίσουν.
Ακόμη περισσότερο από ό, τι με τα κόκκινα κρασιά, οι καλές συνθήκες κελαριών είναι κρίσιμες για τα λευκά αν γερνούν καλά. Ένα λευκό κρασί που εκτίθεται σε θερμότητα ή κυμαινόμενες θερμοκρασίες δεν θα ωριμάσει καθόλου.
—Δρ. Βίννι