Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πώς μπορεί το κρασί, που παρασκευάζεται από σταφύλια, να έχει γεύση σαν γκρέιπφρουτ ή άλλα φρούτα;
- Νείλος, Ρότερνταμ, Ολλανδία
Αγαπητέ Νίλο,
Αυτό είναι ένα από τα πιο συγκεχυμένα πράγματα για το κρασί. Από πού προέρχονται όλες οι γεύσεις γκρέιπφρουτ (και κεράσι, μπαχαρικά, σοκολάτα, καπνός και ούτω καθεξής);
Τα ίδια τα σταφύλια έχουν γεύσεις που μπορεί να σας θυμίζουν άλλες γεύσεις ή μυρωδιές και ζύμωση, η διαδικασία με την οποία η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε χυμό σταφυλιού σε αλκοόλ, ξεκλειδώνει χημικές ενώσεις που μοιράζονται άλλα φρούτα και τρόφιμα. Υπάρχουν δεκάδες αν όχι εκατοντάδες ενώσεις όπως εστέρες, πυραζίνες, τερπένια, θειόλες, λακτόνες και πολλά άλλα που μπορούν να βρεθούν στο κρασί και εάν αρχίσετε να τα αναμιγνύετε και να ταιριάζετε, θα έχετε πιο σύνθετες γεύσεις και αρώματα. Τα βαρέλια βελανιδιάς προσθέτουν επίσης γεύσεις όπως μπαχαρικά, καραμέλα, τοστ και κέδρο όταν τα κρασιά ωριμάσουν ή ζυμωθούν.
Οι κριτικοί και οι λάτρεις του κρασιού έχουν αναπτύξει μια γλώσσα επικοινωνίας για το κρασί, και αυτό περιλαμβάνει την περιγραφή των γεύσεων και των αρωμάτων που τους θυμίζει ένα κρασί. Και δεν είναι μοναδικό για το κρασί: Οι ζαχαροπλάστες μπύρας, οι σκωτσέζικοι λάτρεις και οι λάτρεις του καφέ είναι μερικοί από τους ανθρώπους που είναι αφιερωμένοι σε ένα συγκεκριμένο ποτό ή φαγητό που χρησιμοποιούν ένα ισχυρό λεξιλόγιο για να τα περιγράψουν.
—Δρ. Βίννι