Αυτή η συμβουλή είναι ένα απόσπασμα από Θεατής κρασιού 'μικρό 30 Σεπτεμβρίου 2019, τεύχος , 'Τυρί σε όλη την Αμερική: Ένας οδηγός ταξιδιώτη.' Πάρτε ένα αντίγραφο, στα περίπτερα τώρα!
Η κομητεία Windham και η πόλη του Brattleboro χρησιμεύουν ως η νότια είσοδος του Βερμόντ και η πρώτη εντύπωση του Green Mountain State για τους περισσότερους επισκέπτες. Όπως και το μεγαλύτερο μέρος του Βερμόντ, το τοπίο έχει αλλάξει λίγο τον περασμένο αιώνα, εκτός από μερικά αυτοκίνητα αργότερα που βυθίζονται ανάμεσα στους σφενδάμνους, τα πλατάνια και τα λευκά πεύκα που ευθυγραμμίζουν το Colubrine Route 30, φιδεύοντας σε συνεννόηση με τον West River.
Το Downtown Brattleboro είναι ένα ζωντανό καταφύγιο τεχνών μικρής πόλης, με περιπάτους γκαλερί πρώτης Παρασκευής, μουσείο και κέντρο τέχνης και τα κοντινά φεστιβάλ μουσικής δωματίου του Vermont Theatre Company, όπως το Marlboro, το Yellow Barn και οι Pikes Falls. Το Food Co-Op είναι ο κύριος κόμβος της πόλης, με εστιατόρια και αρτοποιεία στην κεντρική οδό.
Εταιρεία τυριών Grafton Village
400 Linden St., Brattleboro
Τηλέφωνο (802) 246-2221
Δικτυακός τόπος graftonvillagecheese.com
Τα Oliver Parini Cheeses είναι διαθέσιμα για αγορά στο κατάστημα Grafton Village CheeseΠενήντα χρόνια μετά την καταστροφή του αρχικού Συνεταιρισμού Grafton το 1912, το κρεμώδες αναστήθηκε από το Ίδρυμα Windham, ένα μη κερδοσκοπικό ίδρυμα αφιερωμένο στη διατήρηση και αναζωογόνηση των αγροτικών κοινοτήτων του Βερμόντ.
Η τοποθεσία Brattleboro 2.300 τετραγωνικών ποδιών περιλαμβάνει μια υπερσύγχρονη εγκατάσταση παραγωγής, όπου τα τσένταρ του Grafton Village κατασκευάζονται τις περισσότερες μέρες της εβδομάδας, παρατηρήσιμα από τον ημιώροφο του καταστήματος. Το κατάστημα μεταφέρει περισσότερα από 200 τυριά από το Βερμόντ και πέρα από αυτό, όπως το πανέμορφο τσένταρ του Grafton Village, το Shepsog ανάμεικτου γάλακτος και το Bear Hill αλπικού στιλ, καθώς και μπίρες, μηλίτες και κρασιά.
Το Four Columns Inn και το Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Τηλέφωνο (802) 365-7713
Δικτυακός τόπος fourcolumnsvt.com
Δωμάτια 15, συν έναν ιδιωτικό ξενώνα
Kelly Fletcher Photography Το Four Columns Inn βρίσκεται σε μικρή απόσταση με το αυτοκίνητο από το Brattleboro.Δώδεκα μίλια μέχρι τη Διαδρομή 30 από το Brattleboro βρίσκεται η έδρα του νομού Newfane. Το ιστορικό κέντρο του χωριού, το Newfane Common, είναι γεμάτο με ελληνικά αναβιωτικά και βικτοριανά κτίρια από την ακμή της δεκαετίας του 19ου αιώνα, συμπεριλαμβανομένου ενός από τα καλύτερα πανδοχεία του νότιου Βερμόντ, των Four Columns.
Η κύρια κατοικία χρονολογείται από το 1823, που χτίστηκε από έναν πολιτικό του Βερμόντ και «βετεράνος του Επαναστατικού Πολέμου, ο οποίος είχε παντρευτεί μια νεαρή γυναίκα από το Νότο… αρκετά νεότερη», γελάει ο ιδιοκτήτης Charles Mallory, ένας μεγαλοπρεπής μεγιστάνας του οποίου τα μπουτίκ πολυτελή ξενοδοχεία περιλαμβάνουν τρεις Delamars στο Κονέκτικατ.
«Έφτιαξε αυτήν την πρόσοψη που μοιάζει με φυτεία για να την εντυπωσιάσει», λέει για τα χαρακτηριστικά της ελληνικής αναβίωσης του αντιβελλίου και τις τέσσερις διώροφες ιονικές στήλες για τις οποίες ονομάζεται το πανδοχείο.
Το σπίτι μετατράπηκε σε πανδοχείο και εστιατόριο το 1969 και στη συνέχεια προσελκύει πελάτες διασημοτήτων που περιλάμβαναν τους Mick Jagger, Paul Newman και Sting. Το Mallory αγόρασε και ανακαίνισε το πανδοχείο το 2015. Τα περισσότερα δωμάτια διαθέτουν κρεβάτια king-size με επίστρωμα, γαλλικά κλινοσκεπάσματα, ιταλικές πετσέτες, μπανιέρες τζακούζι και τζάκια αερίου διπλής όψης.
Η γοητεία και η φιλοξενία του Νότου (Βερμόντ) είναι το απόθεμα σε αυτό το ήσυχο κατάλυμα, το οποίο περιλαμβάνει το εξαιρετικό Artisan Restaurant, ένα σπα και γυμναστήριο, μια εξωτερική πισίνα που περιβάλλεται από κήπους με λουλούδια και λαχανικά του πανδοχείου, και περισσότερα από 130 στρέμματα ιδιωτικά δασικά μονοπάτια.
Τα εκτεθειμένα δοκάρια της περιστασιακής τραπεζαρίας, που συγκρατούν την προηγούμενη ζωή του κτηρίου ως αχυρώνα, συνδυάζονται με ξύλινα τραπέζια και καρέκλες, κάθε πόδι τακτοποιημένο με ειδική μάλλινη κάλτσα προς όφελος της μείωσης του θορύβου.
Η σεφ Erin Bevan έφτασε το 2017 μέσω μερικών από τις καλύτερες κουζίνες της Βοστώνης, και οι εβδομαδιαίες χειροποίητες σπεσιαλιτέ ζυμαρικών της είναι το κύριο αξιοθέατο.
Η Bevan παντρεύεται μια κομψή εκτέλεση στους αυτοσχεδιασμούς της. Ένα μενού στα τέλη του καλοκαιριού περιελάμβανε άχυρο και σανό Spaghetti Carbonara, ανάμειξη κρόκου αυγού (άχυρο) και σπανάκι (σανό) ζυμαρικά με λαρδίδες από το North Country Farm, αυγά από το Coopers Coop (12 μίλια μακριά), τυρί από το Parish Hill (19 μίλια) και τοπικά μανιτάρια μαύρης τρομπέτας. Ο διευθυντής Casey Oldenburg, ο οποίος επιβλέπει τη λίστα κρασιών, παραμένει τοπικός με την πρόταση ζευγαρώματος: το λαχταριστό και τραγανό La Crescent 2016 ($ 46) από το Lincoln Peak Vineyard, κοντά στο Middlebury.
Η συνοπτική αλλά καλά επιλεγμένη λίστα με περίπου 60 κρασιά είναι η ισχυρότερη στην Ιταλία (Scavino Barolo 2012, 115 $) και στη Δυτική Ακτή (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 $ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 $), αλλά περιλαμβάνει επιλογές από την Αυστρία, τη Γαλλία , Γερμανία, Ισπανία, Νέα Υόρκη, Βερμόντ και άλλα.
«Είμαι περήφανος που νιώθω σαν να τρέφω τους ανθρώπους που έρχονται για φαγητό εδώ», λέει ο Bevan, «με [φαγητό] που είναι εξαιρετικά φρέσκο και έρχεται με όλο αυτό το καθαρό κάρμα - τον τρόπο με τον οποίο μεγαλώνουν αυτά τα ζώα και ότι προέρχονται από μια τέτοια υπερτοπική περιοχή. '
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Τηλέφωνο (802) 221-0547
Δικτυακός τόπος bigpicturefarm.com
Οι ιδιοκτήτες του Oliver Parini Big Picture Farm Lucas Farrell και Louisa Conrad και η κόρη τους Maisie, με μερικές από τις αίγες τους και ένα από τα τσοπανόσκυλα τουςΟ Έλβις και ο Τζόσι, ένα φιλικό ζευγάρι τσοπανόσκυλων Maremma 80 κιλών, καλωσορίζουν τους επισκέπτες στο Big Picture Farm. Το απόγευμα της Κυριακής, οι ιδιοκτήτες Louisa Conrad και Lucas Farrell ανοίγουν το αγρόκτημά τους στο κοινό, ξεδιπλώνοντας τους Fern, Junebug, Gertrude και τα άλλα 40 κατσίκια τους και σερβίρουν καραμέλες και αγρόκτημα γάλακτος της Big Picture, τυριά, Haiku και Sonnet.
Το Haiku είναι ένα βελούδινο ημίσκληρο τυρί που είναι αγαπημένο για τη λεπτή ευσπλαχνία του. Το Sonnet είναι το πιο ενήλικο από τα δύο, ένα σπήλαιο ηλικίας τομ με έντονες, καρυδιές γεύσεις και υφή που δεν μοιάζει με εκείνη ενός νεαρού Manchego.
Ο Κόνραντ, ένας καλλιτέχνης που μεγάλωσε στη Νέα Υόρκη, και ο Φαρέλ, ποιητής και ιθαγενής του Κολοράντο, συναντήθηκαν στο Middlebury College στο Βερμόντ. Μετά από κατοικίες καλλιτεχνών στην Ισλανδία, επέστρεψαν στο Βερμόντ, κάνοντας μια μαθητεία τυροκομίας στο Blue Ledge Farm, όπου ερωτεύτηκαν τα κατσίκια.
Ο Conrad και ο Farrell παντρεύτηκαν το 2010, με ένα μητρώο γάμου που περιλάμβανε αίγες και εξοπλισμό εκτροφής. «Το πρώτο μου κατσίκα ήταν η Φτέρη, που μου έδωσε ο καλύτερος φίλος μου από το γυμνάσιο», λέει ο Conrad, «και μερικοί από τους φίλους του μπαμπά μας μας έδωσαν το πιο λαμπερό κουβά γάλα 10 γαλονιών που έχει δει ποτέ.»
Το ζευγάρι αγόρασε μια αγροικία του 18ου αιώνα απέναντι από το δρόμο το 2017. Του έδωσαν μια αισθητική Brattleboro-Meet-Scandinavia, με φωτογραφίες από την εποχή τους στην Ισλανδία, καθώς και ισλανδικά δέρματα προβάτου τυλιγμένα πάνω από τα έπιπλα. Την άνοιξη, νοικιάζουν τα εννέα δωμάτια της αγροικίας ξεχωριστά για αποδράσεις σαββατοκύριακου σεζόν, μια ευκαιρία να συναντηθούν «λακκούβες και λακκούβες από κατσίκες μωρών».
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Τηλέφωνο (802) 824-6327
Δικτυακός τόπος solofarmandtable.com
Η κορυφαία κλήρωση του Oliver Parini SoLo, τραγανό χταπόδι, επικαλύπτεται σε αυθεντικά κεραμικά πιάτα από το μέλος της σερβιτόρας και τον τεχνίτη αγγειοπλάστη Cindy Ehlenfeldt.Στην ανατολική άκρη του Εθνικού Δρυμού Green Mountain, το SoLo Farm & Table καταλαμβάνει μια ανακαινισμένη αποικία του 1790.
Το φουαγιέ, κρεμασμένο με ποιμαντικά χαρακτικά, ανοίγει σε εστία, καθιστικό και μπαρ, και πέρα από την κουζίνα. Η αίσθηση ότι είναι δείπνο στο σπίτι ενός φίλου περιστασιακά εδραιώνεται από την εμφάνιση ενός πιτζάμα, ανθεκτικού στον ύπνο. Ανήκει και καταλαμβάνεται από την οικογένεια Genovart - η σύζυγος Chloe τρέχει το μπροστινό μέρος του σπιτιού, ο σύζυγος Wesley τρέχει τον πίσω γιο Rafa, 8 και η κόρη Esmé, 4 ετών, είναι προσωπικό υποστήριξης στην προπόνηση - το SoLo είναι ένα είδος επιστροφής.
ποια θερμοκρασία σερβίρει λευκό κρασί
Η Χλόη μεγάλωσε στο κοντινό Μάντσεστερ. Ο Wesley μεγάλωσε στο ισπανικό νησί της Μαγιόρκα. Το 2001, έχοντας έρθει στο Βερμόντ για να είναι κοντά στη θεία και τον αδελφό του, ο Wesley βρήκε δουλειά και συνάντησε τη Chloe, σε ένα εστιατόριο στο Μάντσεστερ.
Ο Wesley συνέχισε να μαγειρεύει στο Three Clock Inn του South Londonderry προτού το ζευγάρι μετακομίσει στη Βοστώνη, τότε στη Νέα Υόρκη, όπου ο Wesley ήταν ο εναρκτήριος σεφ στο Degustation. Η Chloe υπηρέτησε ως οικοδεσπότης και υπεύθυνος κρασιού εκεί πριν γίνει Ma becomingtre d ’στο Per Se. Παντρεύτηκε το 2008, το ζευγάρι περίμενε το πρώτο τους παιδί το 2010, όταν η ευκαιρία χτύπησε στο Βερμόντ.
Το Three Clock Inn, σε αποκλεισμό και έπεσε σε ερείπωση, ήταν έτοιμο για δημοπρασία. «Σκεφτήκαμε, ας το δούμε», θυμάται η Chloe. «Ο [Wesley] άρχισε να υποβάλλει προσφορά και τον κοίταζα σαν, είσαι τρελός;» Κέρδισαν τη δημοπρασία - «Αυτό ήταν τρελό ', γελάει - και ένα σοβαρό έργο ανακαίνισης ως ανταμοιβή.
Ο Ράφα γεννήθηκε το 2010 και το SoLo, στενό για το South Londonderry, άνοιξε τον Μάιο του 2011. Η κουζίνα είναι μεσογειακή, με φιλοσοφία από αγρόκτημα προς τραπέζι: άνηθο και σπόρους σίκαλης pappardelle, με δεντρολίβανο, ελιές και ξυρισμένη παρμεζάνα, αστέρια κουνέλι confit από το Wannabea Farm στο Manchester Center.
Υπάρχει, ωστόσο, ένα πιάτο που δεν προέρχεται ποτέ τοπικά και μπορεί να είναι το μεγαλύτερο αξιοθέατο του SoLo. Ο Wesley επιμένει ότι τα χταπόδια του προέρχονται από την Ισπανία. Είναι ένα ζώο που αισθάνεται τόσο συνδεδεμένο με αυτό, για λίγο, σταμάτησε να το σερβίρει. 'Είναι εκπληκτικά πλάσματα - τόσο έξυπνα, έξυπνα όντα που τα έβγαλα από το μενού ... αλλά είναι νόστιμα', γελάει ξανά, 'τόσοι πολλοί άνθρωποι το ζήτησαν και μου έλειπε να το φάω!'
Το τραγανό ισπανικό χταπόδι του έχει μια προετοιμασία τριών βημάτων: σιγοβράζει ολόκληρο, μετά χωρίζεται και τηγανίζεται και τελειώνει στη σχάρα με ξύλα. Προστέθηκε πρόσφατα με κουσκούς κουνουπιδιού, κάρι σουλτάνα, ζεστή σάλτσα και chicharrónes Η Chloe το συνδυάζει με τον Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 $). 'Είναι ένα πολύ όμορφο μπουκάλι, ένα παλαιότερο vintage ... Θέλω κάτι με ορυκτότητα αλλά λίγο σώμα, κάτι που να αντιπαραβάλλει τη ζέστη της καυτής σάλτσας και την αστάθεια ποιότητα του χταποδιού.'
Η λίστα κρασιών 200 επιλογών (μια ντουζίνα διαθέσιμη από το ποτήρι) είναι η ισχυρότερη στην Καλιφόρνια, το Όρεγκον, τη Γαλλία και την Ισπανία, με την Ιταλία και την Αυστρία να αντιπροσωπεύεται καλά. Οι γνωστοί της Δυτικής Ακτής περιλαμβάνουν τους Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge και Phelps, αλλά οι ισπανικές επιλογές είναι το επίκεντρο, συμπεριλαμβανομένων των R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 $) και Aalto Ribera del Duero 2015 (120 $).
«Όπως το φαγητό μας, μου αρέσει να βάζω πράγματα στη λίστα κρασιών που με ενθουσιάζουν», λέει η Chloe. 'Έχω έλθει σε κρασιά μικρότερης παραγωγής και παραγωγής με ιστορία.'
«Πήραμε την ευκαιρία να επιστρέψουμε στο Βερμόντ», λέει ο Wesley. 'Και δεν νομίζω ότι θα μπορούσαμε να είμαστε πιο ευτυχισμένοι.'