Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο 30 Σεπτεμβρίου 2010 τεύχος του Θεατής κρασιού , 'Ταίριασμα κρασιού και φαγητού.
Ψημένη στη σχάρα μπριζόλα Prime Strip
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
• 1/3 φλιτζάνι φύλλα ιταλικού μαϊντανού, ψιλοκομμένο
• 3 έως 4 κλαδάκια κάθε φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο
• 4 μπριζόλες 20-ουγγιών, με κόκαλα, πρώτης στεγνής ταινίας στη Νέα Υόρκη, πάχους 1 3/4 έως 2 ίντσες
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι kosher
• 1/2 λεμόνι
1. Συνδυάστε το λάδι και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Ψύξτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε το μαϊντανό, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Χωρίστε το καρυκευμένο λάδι μεταξύ 2 μικρών μπολ.
2. Βουρτσίστε τις μπριζόλες με το μισό από το καρυκευμένο λάδι. Αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
3. Κάντε μια ξυλάνθρακα φωτιά σε μια εξωτερική σχάρα, χρησιμοποιώντας σκληρό ξύλο, εφάπαξ άνθρακα, εάν είναι δυνατόν, που δίνει μια πιο ψητή ξυλεία. Η σχάρα είναι έτοιμη όταν ο άνθρακας έχει αναπτύξει μια γκρίζα τέφρα.
4. Εν τω μεταξύ, καρυκεύστε τις μπριζόλες ελαφρά με πιπέρι και ελευθερώστε με αλάτι (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά μπριζόλα.) Βάλτε τις μπριζόλες στην πιο καυτή περιοχή της σχάρας. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες στο επιθυμητό μέγεθος, αφήνοντας περίπου 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. (Αυτό μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τη θερμότητα της φωτιάς.)
5. Αφού γυρίσετε τις μπριζόλες, βουρτσίστε τις (μην σκουπίσετε) με μαρινάρισμα στο δεύτερο μπολ χρησιμοποιώντας μια καθαρή βούρτσα για να αποφύγετε τη μόλυνση. Μετακινήστε τις μπριζόλες σε ένα πιο δροσερό τμήμα της ψησταριάς, εάν μαγειρεύετε πέρα από το μεσαίο σπάνιο, για να ελαχιστοποιήσετε την υπερβολική φόρτιση και φλεγμονή.
6. Ελέγξτε εάν υπάρχει ευγένεια πατώντας απαλά με ένα δάχτυλο. Η πιο σφικτή μπριζόλα αισθάνεται, τόσο πιο καλά είναι το βόειο κρέας. Το μεσαίο σπάνιο βόειο κρέας πρέπει να δίνει πολύ εύκολα το καλοψημένο βόειο κρέας προσφέρει περισσότερη αντίσταση. (Είναι χρήσιμο να ελέγχετε την ελαστικότητα του κρέατος όταν είναι ωμό για να μετρήσετε πιο εύκολα τους βαθμούς ελαστικότητας όταν μαγειρεύετε.)
7. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα και στη σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πιέστε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τις μπριζόλες. Εξυπηρετεί 4 .