Σημείωση: Αυτή η συνταγή αρχικά εμφανίστηκε στο 31 Ιουλίου 2018, έκδοση του Θεατής κρασιού 'Mark Aubert.'
Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Giada De Laurentiis
Λεμόνι και μπιζέλι Alfredo
• 1 λίβρα fusilli col buco, όπως το Rustichella d'Abruzzo ή το Setaro
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
• 2 1/2 φλιτζάνια φρεσκοτριμμένο Parmigiano, καθώς και άλλα για φινίρισμα
• 1 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (από 2 λεμόνια)
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 1/2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγωμένα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι, αλεσμένο
1. Αφήστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι ακριβώς κάτω από al dente, περίπου 10 ή 11 λεπτά. Όταν τελειώσετε, θα προσθέσετε τα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα και θα διατηρήσετε το νερό των ζυμαρικών.
2. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με ίσια όψη πάνω από το μέσο. Προσθέστε το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσει και να αρωμαθεί. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή.
3. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το νερό και προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και πασπαλίζουμε 1 1/2 φλιτζάνι Parmigiano απευθείας στα ζυμαρικά. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Προσθέστε τη μασκαρπόνη, το ξύσμα και το αλάτι. Πετάξτε καλά, προσθέτοντας νερό ζυμαρικών όπως απαιτείται για να αραιώσετε τη σάλτσα και να τελειώσετε το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Προσθέστε τα μπιζέλια, το χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο τυρί. Πετάξτε καλά για να συνδυάσετε, προσθέτοντας περισσότερο νερό ζυμαρικών όπως απαιτείται. Πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε σχεδόν 1 1/2 φλιτζάνι συνολικά νερό ζυμαρικών. Πασπαλίστε με τα ροζ πιπέρι και το πρόσθετο Parmigiano, εάν θέλετε. Εξυπηρετεί 6 .
Επιλογή του Sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
«Το λεμόνι και το μπιζέλι Alfredo είναι ένα αρκετά πλούσιο πιάτο. Το Vermentino έχει φυσικό βαρύτερο στόμα στο στόμα, όχι τόσο βαρύ όσο το Chardonnay, αλλά όχι τόσο ελαφρύ όσο το Pinot Grigio, οπότε συμπληρώνει αυτό το πιάτο καλά με τις φωτεινές νότες εσπεριδοειδών, ελαφρά αλατότητα και εξαιρετική ορυκτότητα και οξύ. Αυτό το κρασί επίσης δεν βλέπει βελανιδιά ή μηλογαλακτικό, κάτι που είναι υπερβολικά υπερβολικό για τον Alfredo. »- James Bremner, επικεφαλής σομελιέ της Giada.
Εναλλακτικά:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 πόντοι, 20 $)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 πόντοι, 20 $)