 | |||
| Οι μαθητές του Camp Napa's Culinary απολαμβάνουν ένα γεύμα που διοργανώνεται από τον Delores Cakebread (πρώτο πλάνο, αριστερά) | |||
| Σχολές μαγειρικής για τους λάτρεις του κρασιού Πού θα βρείτε τα καλύτερα μαγειρικά προγράμματα | |||
| Πρόγραμμα σπουδών κουζίνας Σχολές μαγειρικής σε όλη τη χώρα προσφέρουν οδηγίες και ψυχαγωγία | |||
| Κόλπα του Εμπορίου Μερικές συμβουλές από μαθήματα μαγειρικής | |||
| Σχολές Μαγειρικής σε όλη την Αμερική Μια λίστα με κορυφαία σχολεία για τους λάτρεις του κρασιού που θέλουν να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους στην κουζίνα | |||
Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να αποκτήσετε την εμπειρία ενός εσωτερικού της κοιλάδας Napa - και δεν περιλαμβάνει την αγορά αμπελώνα ή το γάμο ενός Mondavi. Μια σχολή μαγειρικής μπορεί να είναι το διαβατήριό σας.
Σε μια περιοχή πλημμυρισμένη με κρασί, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το μαγείρεμα λαμβάνεται σοβαρά υπόψη. Πολλά οινοποιεία φέρνουν γνωστούς σεφ για να μαγειρέψουν για τους επισκέπτες ή να επιδείξουν για τους επισκέπτες, το πρόγραμμα Great Chefs στο οινοποιείο Robert Mondavi είναι από τα καλύτερα καθιερωμένα και έχει τη Julia Child και τον Jacques Pépin να διδάξουν εκεί το φθινόπωρο. Όμως οι περιπετειώδεις ταξιδιώτες θέλουν να κάνουν, όχι μόνο να παρακολουθούν. Επισκεφτήκαμε τρία πολύ οικεία και πολυτελή προγράμματα μαγειρικής, και βρήκαμε ότι προσφέρουν όχι μόνο οδηγίες, αλλά και εξαιρετική πρόσβαση στη γενναιοδωρία της περιοχής - τους καλύτερους (και τους πιο γνωστούς), σεφ-εκπαιδευτές, πάρτι δείπνου σε διάσημα εστιατόρια της Νάπα και στα σπίτια των vintners, και αποκλειστικές εκδρομές και γευσιγνωσίες στα κορυφαία οινοποιεία.
Το Beringer Master Series για τα τρόφιμα και το κρασί είναι το πιο φιλόδοξο από τα τρία προγράμματα. Τόσο οι συνεδρίες τριών όσο και έξι ημερών μπορούν να κρατηθούν με καταλύματα στο Meadowood, ένα από τα καλύτερα θέρετρα της Νάπα. Το βασικό πακέτο περιλαμβάνει καθημερινά μαθήματα μαγειρικής σε κουζίνες οινοποιείων (Honig και Spottswoode, μεταξύ άλλων) και καθημερινές γευσιγνωσίες και περιηγήσεις σε κορυφαία οινοποιεία, όπως Opus One, Chappellet και Turley. Οι Νάπα κρασί προσκαλούν τους συμμετέχοντες στα σπίτια τους για εκδρομές και γεύματα. Οι πρόσφατοι προσκεκλημένοι καθηγητές έχουν συμπεριλάβει γαστρονομικά αστέρια όπως το εστιατόριο Lidia Bastianich της Νέας Υόρκης και το εστιατόριο Nancy Oakes of Boulevard στο Σαν Φρανσίσκο.
Αυτό το είδος εμπειρίας δεν έρχεται φθηνό. Όσοι έχουν κερδίσει έως και 4.800 $ ανά άτομο για το εξαήμερο γαστρονομικό φεστιβάλ του Beringer λένε ότι αξίζει τον κόπο.
Η Diane και ο Jim Carr γιόρτασαν την 17η επέτειο του γάμου τους ταξιδεύοντας από το Okemos, Mich., Για ένα εξαήμερο πρόγραμμα Beringer. «Η φράση« wined and dined »πήρε ένα εντελώς νέο νόημα», λέει η Diane. Μαθήματα μαγειρικής, περίπατοι στον κήπο, περιηγήσεις στον αμπελώνα, γευσιγνωσίες ιδιωτικών βαρελιών και υπερβολικά γεύματα στο εστιατόριο είχαν προγραμματιστεί από τη στιγμή που η ομάδα ξυπνούσε κάθε πρωί μέχρι αργά κάθε βράδυ.
«Κυριολεκτικά όλα έγιναν για εμάς», λέει η Diane. «Δεν χρειαζόταν να ανησυχούμε για ενοικίαση αυτοκινήτου ή για κράτηση δείπνου. Το μεγαλύτερο πρόβλημα ήταν ότι ήμασταν σχεδόν προγραμματισμένοι, δεν είχαμε πολύ χρόνο να κάνουμε τίποτα εκτός από το φαγητό και το ποτό. '
Υψηλό σημείο της εμπειρίας τους στη Νάπα ήταν το δείπνο στο σπίτι του Fred και της Mary Constant, όπου η ομάδα των 10 - ένα ευχάριστο μείγμα επαγγελματιών - συγκεντρώθηκε για ένα δείπνο που ετοίμασε ο Bradley Ogden, ιδιοκτήτης του Marin County's Lark Creek Inn . Υπήρχε ψητή σαλάτα τεύτλων με μπακαλιάρο καπνιστό σφενδάμνου και καπνιστό μους από χαβιάρι της Αλάσκας, καθώς και τιράντες από στήθος ορτυκιού με κομπόστα σύκων και φουά γκρα. Αυτά συνδυάστηκαν με κάθετη δειγματοληψία (έως το 1995) του αμπελώνα Constant Diamond Mountain Cabernet, από τους απότομους λόφους Calistoga. Το δείπνο σερβίρεται στην άνετη τραπεζαρία του Constants, οι τοίχοι της οποίας ανοίγουν εντελώς από τις δύο πλευρές με θέα στο όρος St. Helena.
Οι Carrs είχαν μόνο ένα παράπονο: ο Beringer έσπρωξε το γούστο του πέρα από τον τραπεζικό λογαριασμό τους. «Πριν παρακολουθήσουμε το πρόγραμμα, συνηθίσαμε να ξοδεύουμε 8 έως 10 $ σε ένα μπουκάλι κρασί», εξηγεί η Diane. «Αλλά σε αυτό το ταξίδι, μας έβαζαν συνήθως κρασί που λιανίζει για $ 120 ή 150 $. Ξύπνησε εντελώς τους ουρανίσκους μας. Μετά από αυτό, όταν πήγα σε ένα εστιατόριο κοντά στο σπίτι μας και παραγγέλνω το ίδιο κρασί που είχα παραγγείλει, δεν μπορούσα να το πιω πια. '
Αλλά δεν υπήρχε χρόνος για να αντιμετωπίσουμε τέτοιες ανησυχίες, ενώ στη χώρα του κρασιού, όχι με τόση γεύση και μάθηση. Μια άλλη μέρα, ο σεφ της Νάπα Cindy Pawlcyn (από τα εστιατόρια Miramonte και Mustards Grill) συνεργάστηκε με την ομάδα στην επαγγελματική κουζίνα στο Stags 'Leap Winery. Το μάθημά της περιελάμβανε πικάντικο τραγανό χοιρινό και καριτέ κοτόπουλο με μελιτζάνα και από ντομάτα. Αρχάριοι όπως οι Carrs έμαθαν για τα βασικά - δεξιότητες μαχαιριών, ψήσιμο και μπαχαρικά. «Φυσικά υπήρχαν και άλλοι που στέκονταν δίπλα μου που ήδη ήξεραν για αυτά τα πράγματα, αλλά δεν είχε σημασία», λέει η Diane. Αυτοί οι μαθητές έλαβαν πιο προηγμένες, ιδιαίτερα εξατομικευμένες οδηγίες καθώς ο Pawlcyn μετακινήθηκε προσεκτικά από τραπέζι σε τραπέζι.
«Ήρθα στο σπίτι ανυψωμένη και εκστατική. Αισθάνομαι αυτοπεποίθηση να μαγειρεύω κάπως δύσκολα αντικείμενα όπως η πάπια τώρα », λέει η Karen Parson του Λος Άντζελες. «Άλλαξε ακόμη και τον τρόπο φαγητού σε ένα εστιατόριο. Τώρα ενδιαφέρομαι περισσότερο για το πίσω δωμάτιο - τι συμβαίνει στην κουζίνα; Πώς προετοιμάζεται το φαγητό; Άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο σχετίζεται με το φαγητό και το κρασί. '
Ο ρυθμός στο εξαήμερο Camp Napa Culinary του Hugh Carpenter είναι λιγότερο απαιτητικός, το πρόγραμμα είναι λιγότερο βολικό και γεμάτο. Οι συμμετέχοντες οργανώνουν τα καταλύματά τους και έχουν περισσότερο δομημένο χρόνο για τον εαυτό τους. «Αυτό είναι για άτομα που ανυπομονούν να κάνουν τις δικές τους επιλογές για δείπνο κάθε βράδυ», λέει ο Carpenter. «Υπάρχει περισσότερος χώρος για αυθορμητισμό».
Ο Carpenter, ο οποίος είναι επίσης παραγωγός συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, καλλιεργεί το χαλαρό, προσιτό στυλ διδασκαλίας του για 27 χρόνια. Όλοι μαθαίνουν στα φιλικά πρωινά μαθήματα, που συνήθως γίνονται στην ηλιόλουστη κουζίνα του Cakebread Cellars. Ο ξυλουργός κάνει το μεγαλύτερο μέρος της διδασκαλίας, αν και ενώνεται μερικές φορές από τον σεφ Cakebread Brian Streeter. Την ημέρα που επισκεφτήκαμε, το μενού ήταν ελαφρύ Καλιφορνέζικο - τρία είδη πίτσας, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας γαρίδας με ταϊλανδέζικη πινελιά, ψητή πάπια Sonoma με γλάσο βατόμουρου και σάντουιτς παγωτού φυστικοβούτυρου
Οι ομάδες του ξυλουργού χωρίζονται συνήθως μετά το μεσημεριανό γεύμα και μετά ξανασυναντιούνται αργά το απόγευμα για περιηγήσεις και γευσιγνωσίες οινοποιίας (περιμένουν όπως οι Grace, Screaming Eagle και Heitz) και ακόμη και ένα μάθημα κροκέ για το πράσινο πρωτάθλημα στο Meadowood. Τα βράδια είναι δωρεάν, εκτός από το τελευταίο, όταν ο Carpenter ετοιμάζει ένα πλούσιο δείπνο αποφοίτησης για τους καλεσμένους του, σε συνδυασμό με κρασιά Cakebread.
Για όσους αναζητούν ένα συγκρίσιμο αλλά μικρότερο πρόγραμμα, το νέο, διήμερο «Εξερεύνηση των Τροφίμων και του Κρασιού» του Meadowood, που φιλοξενείται από την Patricia Wells, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Βιβλία μαγειρικής των θαυμαστών του Wells ( Το βιβλίο μαγειρικής του Παρισιού και Patricia Wells στο σπίτι στην Προβηγκία , μεταξύ άλλων) γνωρίζουν το δώρο της για απλοποίηση φαινομενικά περίπλοκων διαδικασιών μαγειρέματος. Αυτό ήταν εμφανές σε μια τάξη αυτή την άνοιξη, καθώς καθοδήγησε τους 10 μαθητές της μέσω της προετοιμασίας μιας φρέσκιας παγωμένης σούπας ντομάτας με κατσικίσιο τυρί, και έβαλε στήθος πάπιας γεμιστό με πράσινες ελιές και μπαχαρικά.
«Μερικές φορές, θα τονίζαμε ότι θα κάνουμε τα πάντα τη σωστή στιγμή», λέει ο μαθητής Chris Stauffenegger. «Η Πατρίνια μας είπε να χαλαρώσουμε όλοι». Για να τους βοηθήσουν να το κάνουν αυτό, η Stauffenegger και οι συμμαθητές της προσφέρθηκαν στους Saddleback Pinot Blanc και Chameleon Sangiovese καθώς δούλευαν.
Ενώ το φαγητό μαγειρεύτηκε, η ομάδα είχε ένα διάλειμμα για να περιπλανηθεί στους δασώδεις χώρους του θερέτρου. Και όταν ήρθε η ώρα για φαγητό, όλοι συγκεντρώθηκαν γύρω από ένα μεγάλο τραπέζι. Το δείπνο έξι πιάτων, που απολάμβανε αρκετές ώρες, συνδυάστηκε με τοπικά κρασιά, όπως το Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 και ένα καταπληκτικό Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 για να πάει με την πάπια.
Οι μαθητές του Wells λαμβάνουν επίσης μια υγιή δόση «υγρής ποίησης» από τον καθηγητή κρασιού του θερέτρου, John Thoreen, ο οποίος μεταδίδει σοφία για τη μοναδική Napa terroir . «Οι άνθρωποι ενδιαφέρονται πάντα να κατανοήσουν γιατί τα κρασιά μας είναι πολύ πιο πλούσια από τα ευρωπαϊκά κρασιά. Αυτά είναι τα είδη των πραγμάτων που συζητάμε ». Η Thoreen προσφέρει επίσης πρόσβαση σε οινοποιεία μπουτίκ - Spottswoode και Rudd Estate το σαββατοκύριακο που επισκεφτήκαμε.
Σε δύο, τρεις ή έξι ημέρες, καθένα από αυτά τα προγράμματα είναι μια εμπειρία μια φορά στη ζωή. Περιμένετε να κάνετε φίλους όχι μόνο με νέα τρόφιμα και κρασιά, αλλά και με τους συναδέλφους σας τυχοδιώκτες. «Η ομάδα συνδέεται και γίνεται σχεδόν σαν οικογένεια, γιατί μοιράζεσαι μια τόσο έντονα ευχάριστη εμπειρία», λέει ο Thoreen.
Ποιος πρέπει να εγγραφεί; Δεν απαιτείται εμπειρία, λέει ο Tor Kenward, ο οποίος διευθύνει το πρόγραμμα Beringer. «Θα πάρουμε όποιον έχει πάθος για φαγητό και κρασί».
Η Tara Weingarten είναι ειδικός ανταποκριτής στη διεύθυνση Νέα εβδομάδα.