| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Διασκεδάστε bouche
Τα καλύτερα εστιατόρια προσφέρουν μια μικρή εξυπηρέτηση κάτι ενδιαφέρον αμέσως μόλις καθίσετε, το οποίο προεπισκοπεί ιδανικά το στυλ μαγειρέματος του εστιατορίου. Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν τον γαλλικό όρο amuse-bouche (κυριολεκτικά «στοματική διασκέδαση»). Σε ορισμένα εστιατόρια, είναι επίσης ένας τρόπος να παρουσιάσετε κάτι πολυτελές στους αγαπημένους πελάτες.
Στο Picasso στο Λας Βέγκας, ένα μικρό καπνιστό ρολά σολομού με αγγούρι, μήλο και χαβιάρι οσετίας ήταν παρθένο και επικεντρωμένο, όπως το μαγείρεμα του Julian Serrano και ένα καλό φύλλο για τη σαμπάνια, το κλασικό απεριτίφ. Στο Ντάνιελ της Νέας Υόρκης, τέσσερα διασκεδαστικά έδειξαν διαφορετικούς τύπους κουζίνας: ένα χρυσό τεύτλο με κατσικίσιο τυρί (χορτοφαγικό) καρυκευμένο πουρέ μπιζέλι (εξωτική) πατάτα με προσούτο, καλαμπόκι και μουστάρδα (μπιστρό) φουά γκρα τερίνη τυλιγμένο σε λευκά αμύγδαλα (πολυτέλεια ). Στο Tru στο Σικάγο, ένα μικροσκοπικό κεραμίδι παρμεζάνας που σχηματίστηκε σε έναν κώνο που περιείχε ένα πράσινο σορμπέ μπιζέλια και μέντα - ιδανικό για ένα εστιατόριο που υπόσχεται «αισθητηριακή υπερφόρτωση».
Η Tru κάνει επίσης μια ειδικότητα στην εξυπηρέτηση άγριου μοτίβου, ειδικά σχεδιασμένων Versace demitasse κύπελλων που κρατούν διαφορετικές σούπες, όπως γλυκό καλαμπόκι με καβούρι Maryland και κρέμα κουνουπιδιού. Επικροτούμε αυτήν την τάση να σερβίρετε γεμάτες υπέροχες σούπες ως διασκεδαστικά. Ο Ντάνιελ προσέφερε κρεμώδη σούπα αγκινάρας Ιερουσαλήμ με προσούτο πάπιας και παχιά σούπα βακκίνιων με κομμάτια στομάχι και μαύρη τρούφα. Ένα μικροσκοπικό φλιτζάνι ζεστή σούπα μυδιών βρήκε το έντονο άρωμά του από το δίσκο του σερβιτόρου στο The Inn at Little Washington.