Αγαπητέ Δρ Vinny,
Αφού εμφιαλώσετε ένα κρασί, είναι απαραίτητο να το αφήσετε για λίγες μέρες πριν το αφήσετε στο πλάι για μακροχρόνια αποθήκευση;
—Tim, Lakehurst, Οντάριο, Καναδάς
χύσιμο κρασιού χωρίς άνοιγμα μπουκαλιού
Αγαπητέ Tim,
Υπάρχει μια σχολή σκέψης μεταξύ των οινοποιών στο σπίτι ότι μετά την εμφιάλωση, ένα μπουκάλι κρασί θα πρέπει να διατηρείται σε όρθια θέση για μερικές ημέρες για να επιτρέψει στον φελλό να επεκταθεί πλήρως και να δημιουργήσει μια σταθερή σφραγίδα. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από δύο ημέρες, μετά την οποία το κρασί πρέπει να φυλάσσεται στο πλάι του, με το κρασί να έρχεται σε επαφή με το φελλό για να αποφευχθεί το στέγνωμά του.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι οινοποιοί στο σπίτι μπορεί να θέλουν να αφήσουν το μπουκάλι σε όρθια θέση για μια ή δύο μέρες είναι ότι η διαδικασία φελλού φιάλης με το χέρι απαιτεί σημαντική πίεση για να ωθήσει το φελλό στο επόμενο μπουκάλι και αυτό μπορεί να προκαλέσει την αύξηση της πίεσης στο εσωτερικό το μπουκάλι. Αυτή η πίεση χρειάζεται χρόνο για εξισορρόπηση, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να διαφύγει μέρος του επιπλέον αέρα μέσα - εάν το μπουκάλι είναι στο πλάι του ενώ αυτό συμβαίνει, θα είναι κρασί που δραπετεύει αντί για αέρα.
πόσα ουγκιές σε ένα ποτήρι κρασί
Αλλά ήθελα να το ελέγξω με τους επαγγελματίες, οπότε έφτασα στο Top It Off Bottling, μια υπηρεσία εμφιάλωσης για κινητά στη Νάπα. Επιβεβαίωσαν ότι, σε αντίθεση με τις μεθόδους φελλού στο σπίτι, οι εμπορικές γραμμές φελλού τραβούν ένα κενό μέσα στο μπουκάλι, το οποίο βοηθά στο να απορροφήσει το φελλό στο λαιμό και εξαλείφει αυτήν την πρόσθετη πίεση μέσα στο μπουκάλι - δεν χρειάζεται να αφήνονται μπουκάλια εμπορικά φελλού όρθιοι για λίγα ημέρες.
μπορώ να πιω κρασί στο κετο
«Εάν έχετε πίεση στο μπουκάλι από το να σπρώξετε το φελλό», λέει ο Τζέικ Λιούις, διευθυντής κινητής τηλεφωνίας Top It Off Bottling, «[η τοποθέτηση του μπουκαλιού στο πλάι του] είναι δυνητικά καταστροφική, καθώς το κρασί θα μπορούσε να ωθηθεί μέσω του φελλού όπως κάθεται στην περίπτωση. Γι 'αυτό ελέγχουμε συνεχώς [την πίεση κενού] στο μπουκάλι κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Τα περισσότερα κρασιά υψηλής ποιότητας εμφιαλώνονται και αποθηκεύονται στη συνέχεια [από την πλευρά τους]. '
—Δρ. Βίννι