Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Γρήγορη, εύκολη, ελαφριά - αυτή η συνταγή καλύπτει όλα τα βασικά στοιχεία για χαλαρό καλοκαιρινό φαγητό. Λίγη ανάμειξη, λίγο κομμάτι και λίγα λεπτά στη σχάρα είναι το μόνο που χρειάζεται για να συγκεντρώσετε αυτό το κομψό δείπνο.
Δύο συστατικά έχουν διπλό καθήκον σε αυτό το πιάτο, χρησιμεύοντας ως βάση γεύσης τόσο για μαρινάρισμα για φιλέτα σολομού όσο και για σάλτσα για τη σαλάτα αγγουριού. Η λευκή πάστα miso είναι μια έκδοση του παραδοσιακού ιαπωνικού καρυκεύματος που παρασκευάζεται από ζύμωση σόγιας και πιο ήπιου ρυζιού και ελαφρώς πιο γλυκό από άλλα misos, είναι κατάλληλο για καρυκεύματα και σάλτσες. Το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι πιο σκούρο και δυνατότερο από το κανονικό λάδι και χρησιμοποιείται καλύτερα για την προσθήκη γεύσης και όχι ως μαγειρικό λάδι.
Δώστε λίγο χρόνο στα ψάρια να απολαύσουν τις γεύσεις της μαρινάδας. Η σαλάτα αγγουριού θα διατηρηθεί καλά αν την προετοιμάσετε εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε να έχετε όλα έτοιμα νωρίτερα την ημέρα και απλά να τελειώσετε το σολομό στη σχάρα ή τη σόμπα όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Το πιάτο που προκύπτει είναι και δροσιστικό και ικανοποιητικό, με άφθονη γεύση umami - όλα επιτυγχάνονται χωρίς να ξεφλουδίζει.Είχα μια ιδέα ότι αυτό το πιάτο μπορεί να βρει ευτυχείς αγώνες μεταξύ των κόκκινων και των λευκών κρασιών. Για το στρατόπεδο λευκού κρασιού, χρειαζόμουν ένα μπουκάλι με αρκετό σώμα για να αντέξω τον κρεμώδη σολομό και μια αλμυρή ποιότητα για να δουλέψω με τις νότες umami στην πάστα miso και τη σάλτσα σόγιας. Αλλά ήθελα επίσης αρκετή φρεσκάδα για να συμπληρώσω τα αγγούρια. Αποφάσισα να δοκιμάσω έναν αυστριακό Grüner Veltliner που χαρακτηρίζεται από τραγανό πράσινο μήλο, λευκή πιπεριά και πολλά εσπεριδοειδή, τονισμένα με βότανα.
Κατά την επιλογή του κόκκινου, αναζήτησα ομοίως μια ισορροπία umami και φρεσκάδας, σε ένα κρασί με ελαφριές τανίνες που δεν θα κατακλύζονταν το σολομό. Επέλεξα μια κομψή Oregon Pinot Noir με πολλές φωτεινές γεύσεις κερασιού και ζουμερού βατόμουρου.
πόσο είναι ένα ποτήρι κρασί
Ο σύζυγός μου και εγώ καθόμασταν κάτω για δείπνο και πήγαμε πολλούς γύρους μεταξύ των δύο κρασιών. Για πρώτη φορά, κανένας από εμάς δεν μπορούσε να διαλέξει ένα αγαπημένο. Κάθε ζεύγος είχε πλεονεκτήματα. Ο Grüner είχε σίγουρα το προβάδισμα στη φρεσκάδα και έπαιξε τις ελαφρύτερες, φωτεινότερες πτυχές του πιάτου. Αυτός είναι ο ξεκάθαρος νικητής για μια καυτή, ηλιόλουστη μέρα. Ωστόσο, εάν ο ήλιος έχει δύση και οι καλοκαιρινές αύρες φυσούν, προχωρήστε και επιλέξτε το Pinot για να παίξετε τον πλούτο του σολομού και τις αλμυρές γεύσεις σόγιας.
Miso-Sesame Salmon και αγγούρι σαλάτα
Συνδυάστε με ένα ουσιαστικό λευκό όπως Birgit Eichinger Grüner Veltliner ποιοτικό κρασί Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 πόντοι, 17 $) ή ένα κόκκινο με ελαφριές τανίνες όπως A to Z Wineworks Pinot Noir Όρεγκον 2014 (88 πόντοι, 20 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά, συν τουλάχιστον 1 ώρα για μαρινάρισμα
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 36 $
- 2-3 κουταλιές λευκή πάστα miso
- 4 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, συν 1 κουταλάκι του γλυκού
- 2–2 1/4 κιλά φιλέτων σολομού, κομμένα σε 4 μερίδες
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 2 μεγάλα αγγούρια, λεπτά κομμένα
- 2 φλιτζάνια μόνο λαχανάκια
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο σουσάμι
- Μαγειρικό λάδι
- Αλας
- Πιπέρι
1. Ανακατέψτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας πάστα, 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Τοποθετήστε το σολομό στο μείγμα, καλύψτε και μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
2. Ανακατέψτε μαζί την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας miso πάστα, 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού. Χτυπήστε καλά. Πετάξτε με το αγγούρι, τα λάχανα φασολιών και τους μαύρους σουσάμι. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
3. Προθερμάνετε τη σχάρα ή ένα καλά λαδωμένο ταψί στη σόμπα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα φιλέτα σολομού, με το δέρμα προς τα πάνω, για περίπου 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το δέρμα προς τα κάτω για επιπλέον 3 έως 4 λεπτά για μεσαίο-σπάνιο, λίγο περισσότερο αν προτιμάτε μεσαίο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με αγγούρι σαλάτα. Εξυπηρετεί 4, με γενναιόδωρες μερίδες.