Όπου ζω, στην περιοχή του Κόλπου του Σαν Φρανσίσκο, ο καιρός ήταν κρύος και υγρός, με βάζει στη διάθεση για φαγητό που είναι ζεστό και ζεστό. Το Braising είναι σωστό αυτή τη στιγμή του έτους.
Μου αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή για μηρούς κοτόπουλου με σάλτσα μανιταριού όταν είναι ψυχρός, αλλά το πιάτο είναι τακτικό στο ρεπερτόριό μου όλο το χρόνο. Όπως ένα μικρό μαύρο φόρεμα, το κοτόπουλο μπορεί να ντυθεί πάνω ή κάτω, όπως απαιτεί η περίσταση. Μπορείτε να διατηρήσετε το γεύμα σας ελαφρύ και να το συνδυάσετε με μια απλή πράσινη σαλάτα ή να το σερβίρετε με ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά. Βάλτε το δικό σας γύρισμα αλλάζοντας τα βότανα και τα καρυκεύματα, προσθέτοντας λαχανικά ή επιλέγοντας ένα λευκό κρασί στη σάλτσα για μια πιο φωτεινή γεύση. Είναι επίσης απλό να κάνετε τις μερίδες μεγαλύτερες ή μικρότερες όπως απαιτείται.
Οι μηροί κοτόπουλου είναι αρκετά χαμηλοί στο μετρητή φασαρία. Είναι γεμάτα γεύση και εξαιρετικά συγχωρετικά, καθώς δεν στεγνώνουν τόσο γρήγορα όσο το κρέας του μαστού εάν είναι ψημένο. Η ομορφιά του braising είναι ότι, αφού ξεκινήσετε τα πράγματα, ο περισσότερος χρόνος μαγειρέματος είναι hands-off. (Προετοίμασα αυτήν την έκδοση πλήρως στο φούρνο, αλλά θα μπορούσατε να ολοκληρώσετε τα τελευταία 30 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος σε φούρνο σε 350 ° F, αν προτιμάτε.)
Εάν είστε πολύ ευαισθητοποιημένοι για την υγεία και παρακολουθείτε στενά την πρόσληψη λίπους και θερμίδων, θα μπορούσατε να αφαιρέσετε το δέρμα του κοτόπουλου πριν (ή μετά) το μαγείρεμα. Απλά φροντίστε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος ενώ σκουπίζετε εάν αφαιρέσετε το δέρμα από πριν.
Αυτό το πιάτο είναι εξίσου ευέλικτο όταν πρόκειται για ζεύγη κρασιών. Ο κρύος καιρός με είχε τη διάθεση για ένα κόκκινο, γι 'αυτό έψαχνα για ένα κρασί με λίγο γήινο για να ταιριάξω με τα μανιτάρια και τις μέτριες τανίνες που δεν θα εξουσίαζαν το κοτόπουλο. Αυτό είναι σίγουρα το έδαφος του Pinot Noir, αλλά ήθελα να δοκιμάσω κάποιες άλλες επιλογές.
Ο σύζυγός μου και εγώ δείξαμε ένα κόκκινο Côtes du Rhône - ένα μείγμα Grenache, Syrah, Mourvèdre και άλλων - και ένα Dolcetto, από το Dogliani στην περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας. Και οι δύο δούλεψαν πολύ καλά μαζί με το κοτόπουλο, και πήγαμε ξανά και πίσω πολλές φορές πριν επιλέξουμε ένα αγαπημένο. Το Côtes du Rhône είχε νότες από δαμάσκηνο και μούρο, καθώς και ένα ξεσκόνισμα κακάου και μαύρου πιπεριού που βγήκε περισσότερο με το φαγητό. Με το γεύμα, συναντήθηκε ελαφρώς πλουσιότερο από το ιταλικό κόκκινο, ιδιαίτερα καθώς το κρασί άνοιξε.
Μαζί με τις μαύρες νότες από κεράσι και μούρο, το Dogliani είχε λίγο περισσότερο χώμα και καπνό στο προφίλ, το οποίο συμπλήρωσε και πρόσθεσε βάθος στις γεύσεις του φαγητού. Η δομή είχε κάποιο μυ, αλλά όχι αρκετό για να υπερνικήσει το φαγητό, και η υποκείμενη φωτεινή οξύτητα του κρασιού έφερε λίγο άρωμα στις γεύσεις επίσης. Τελικά, φτάσαμε σε αυτό ως το αγαπημένο γιατί, όπως το έθεσε ο σύζυγός μου, ήταν μια μεγαλύτερη «δύναμη στο γεύμα».
Κοκκινιστοί μηροί κοτόπουλου σε σάλτσα μανιταριών
Συνδυάστε με ένα Dolcetto από το Piedmont, όπως Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 πόντοι, 17 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 65 έως 70 λεπτά
Ενεργός χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 70 έως 75 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 14 $
- 6-8 μηροί κοτόπουλου
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μαγειρικό λάδι
- 20 ουγγιές προ-τεμαχισμένα μανιτάρια κοριμίνων
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου, σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, συν 2-3 μίσχους
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι, συν 2-3 κλαδάκια
1. Καρυκεύστε το κοτόπουλο καλά με αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε ένα μεγάλο ταψί ή ολλανδικό φούρνο με μαγειρικό λάδι (προσθέστε λίγο περισσότερο εάν μαγειρεύετε χωρίς τα δέρματα) και τοποθετήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τους μηρούς του κοτόπουλου με το δέρμα προς τα κάτω, προσέχοντας να μην υπερφορτωθεί το τηγάνι και σκουπίστε έως ότου το δέρμα είναι βαθύ χρυσό-καφέ, περίπου 6 έως 7 λεπτά. Αναποδογυρίστε τη δεύτερη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ρίχνουμε για να καλύψουμε καλά και μαγειρεύουμε για 2 έως 3 λεπτά. Ξεφλουδίστε το τηγάνι με νερό, επιπλέον αποθέματα κοτόπουλου ή επιπλέον κρασί, ξύνοντας τυχόν κομμάτια.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, αλατίζετε και πιπέρι και συνεχίζετε να μαγειρεύετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα κρεμμύδια, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί, το κοτόπουλο, τους μίσχους μαϊντανού και τα κλαδάκια θυμάρι. Βράζουμε, μετά σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε το μείγμα για λίγα λεπτά για να μειώσουμε τη σάλτσα και αφήστε το να αρχίσει να πυκνώνει. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο χαλαρό από το επιθυμητό τελικό πάχος.
4. Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε τους μηρούς κοτόπουλου πίσω στο τηγάνι, καλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 30 έως 35 λεπτά. Πριν τελειώσετε, ελέγξτε αν η σάλτσα επικαλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού αν όχι, μαγειρέψτε ακάλυπτα για τα τελευταία 5 έως 10 λεπτά. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
5. Αφαιρέστε τα στελέχη μαϊντανού και τα κλαδάκια θυμάρι. Γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το θυμάρι και σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα ή το άμυλο της επιλογής σας. Εξυπηρετεί 6 έως 8.