Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Ενώ οι οικιακοί μάγειρες επικεντρώνονται συνήθως στην οικοδόμηση γεύσης σε ένα πιάτο, η υφή είναι εξίσου σημαντικό συστατικό. Η δημιουργία μιας αντίθεσης μπορεί να είναι το πράγμα που χρειάζεται ένα απλό βραδινό γεύμα από νόστιμο έως εντελώς εθιστικό, όπως φρυγανισμένα ψωμιά πάνω σε ένα κρεμώδες mac και τυρί ή ένα τραγανό στρώμα μαρουλιού σε ένα ζουμερό μπιφτέκι.
Εδώ, ο τραγανός σολομός συναντιέται με έναν εξαιρετικά κρεμώδη πουρέ κουνουπιδιού για ένα πιάτο που αισθάνεται παρακμιακό και εκλεπτυσμένο, αν και η λίστα συστατικών είναι σύντομη και απλή. Η τεχνική μαγειρέματος ψαριών που περιλαμβάνεται σε αυτήν τη συνταγή είναι μακράν η αγαπημένη μου για την επίτευξη δέρματος που έχει τσαλακωθεί από άκρη σε άκρη και τρυφερή σάρκα που ξεφλουδίζει εύκολα αλλά δεν είναι στεγνό. Μπορεί να αναγνωρίσετε και από συνταγές μπέικον. Ο σολομός ξεκινά σε ένα εύθραυστο τηγάνι δωματίου, σε αντίθεση με ένα προθερμασμένο. Καθώς τα φιλέτα θερμαίνονται με το τηγάνι, το λίπος σταδιακά αποβάλλεται από κάθε κομμάτι δέρματος, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό χωρίς περίσσεια λαδιού.
Θα χρειαστείτε μόνο μια γρήγορη ομίχλη σπρέι μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απολύτως κολλητό όταν έρθει η ώρα να γυρίσετε τα ψάρια και να κόψετε τη φωτιά. Μέχρι εκείνο το σημείο, ο σολομός θα μαγειρευτεί ως επί το πλείστον και θα τελειώσει από την υπολειμματική θερμότητα που θα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια γρήγορη σάλτσα τηγανιού ταυτόχρονα. Αυτή η μέθοδος ελαχιστοποιεί επίσης τον καπνό, κάτι που για μένα σημαίνει λιγότερο χρόνο να κυματίζει πετσέτες στον ανιχνευτή καπνού.
Μετρούν τον πουρέ του κουνουπιδιού ως το φυτικό συστατικό του γεύματος μου, παρά το βούτυρο και την κρέμα, αλλά οποιοδήποτε φούρνο, ανθεκτικό, πράσινο λαχανικό (όπως σπαράγγια ή φασολάκια) θα πάει ωραία με αυτό.
Η σάλτσα λεμονιού-βουτύρου παρέχει μια γροθιά οξέος, ενώ το ζεύγος κρασιών προσφέρει το δικό του δροσιστικό λάκτισμα. Αν όχι για το μέρος '$ 20' αυτής της σειράς 8 & $ 20, πιθανότατα θα έφτανα για ένα Chablis, αλλά ένα απλό Mâcon-Villages, από τη νότια Βουργουνδία, κάνει το κόλπο. ο Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 έφερε μια φρεσκάδα που έσπασε ευχάριστα όλα τα βουτυρικά στοιχεία, καθώς και τη λεπτή γλυκύτητα που υπάρχει φυσικά στον μαγειρεμένο σολομό και το κουνουπίδι. Σημειώσεις φρούτων οπωρώνων συμπληρώνουν αυτό το προφίλ γεύσης αυτού του Chardonnay. Ένα Sauvignon Blanc θα μπορούσε επίσης να είναι ένα καλό παιχνίδι, ειδικά αν σερβίρετε ένα πράσινο λαχανικό στο πλάι, καθώς αυτό είναι ένα πιάτο με ελάχιστο καθαρισμό, θα έχετε αρκετό χρόνο για να παίξετε με ζευγάρια αν θέλετε.
8 & $ 20: Crispy-Skin Salmon με Κρεμώδες Κουνουπίδι πουρέ
Συνδυάστε με ένα γαλλικό Chardonnay προς τα εμπρός όπως Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 πόντοι, 16 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 35 $
Συστατικά
- 1 κουνουπίδι κεφαλής, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια (περίπου 6 φλιτζάνια)
- Αλας
- 4 φιλέτα σολομού σε δέρμα, περίπου 5 ουγκιές το καθένα
- Πιπέρι
- 5 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- Σπρέι μαγειρέματος φυτικών ελαίων
- Χυμός 1 λεμονιού, περίπου 3 κουταλιές της σούπας
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
1. Προσθέστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος 1/4 ίντσας και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κουνουπίδι και μια πρέζα αλάτι, καλύψτε και αφήστε τον ατμό για 6 έως 7 λεπτά έως ότου το κουνουπίδι μαλακό αλλά όχι υγρό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε το κουνουπίδι στον ατμό σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει κατά την προετοιμασία του σολομού.
2. Αφαιρέστε τα φιλέτα σολομού από το ψυγείο, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο με τη βαριά κρέμα πάνω από το μέσο μέχρι να συνδυαστεί, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Σε έναν μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε το κουνουπίδι στον ατμό και το μείγμα κρέμας. Επεξεργαστείτε για λίγα λεπτά μέχρι να είναι εξαιρετικά ομαλή και μεταξένια - σχεδόν χνουδωτή - παύση κάθε λεπτό περίπου για να ελέγξετε τον πουρέ και ξύστε τις πλευρές με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και στη συνέχεια σκηνήστε το μπολ με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
4. Ψεκάστε πολύ ελαφρά μια μεγάλη κατσαρόλα με σπρέι μαγειρέματος. (Ο χυτοσίδηρος είναι υπέροχος, αλλά σχεδόν κάθε κατσαρόλα λειτουργεί.) Πριν ενεργοποιήσετε τη φωτιά, τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το ψάρι να ψηθεί, πιέζοντας στο τηγάνι κάθε φορά, έως ότου το δέρμα είναι εξαιρετικά τραγανό, περίπου 8 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, γυρίστε το σολομό και αφήστε το να καθίσει στο ζεστό τηγάνι για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού γύρω από τα φιλέτα ενώ ο σολομός μαγειρεύει για ένα ακόμη λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το σολομό και αφήστε το για σερβίρισμα.
5. Ενώ η κατσαρόλα είναι μακριά από τη φωτιά αλλά εξακολουθεί να είναι ζεστή, προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και στροβιλίστε για να τα συνδυάσετε σε μια σάλτσα.
6. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε μια κουταλιά πουρέ κουνουπιδιού σε κάθε πλάκα και γεμίστε με ένα φιλέτο σολομού, στη συνέχεια κουτάλι πάνω από λίγη σάλτσα από το τηγάνι και γαρνίρετε με μαϊντανό, αν θέλετε. Εξυπηρετεί 4 .