Οι πυρκαγιές στα βορειοδυτικά της Ουάσινγκτον, του Όρεγκον, του Αϊντάχο και του Καναδά κατέλαβαν σχεδόν ένα εκατομμύριο στρέμματα γης. Η προκύπτουσα ποιότητα αέρα σε ολόκληρη την περιοχή από τις 21 έως τις 23 Αυγούστου 2015 χαρακτηρίστηκε ως επικίνδυνη για την αναπνοή Airnow.gov , κατάταξη χειρότερη από την αιθαλομίχλη στο Λος Άντζελες. Καθώς ο καπνός αρχίζει να σταματάει, αναρωτιόμαστε τι θα σημαίνει για το κρασί της Ουάσιγκτον και του Όρεγκον; Πολλές μεγάλες αμπελουργικές περιοχές βρίσκονται δίπλα στις πυρκαγιές και έχουν εκτεθεί πλήρως στην καταστροφή.
Θα καταστραφεί ο τρύγος του 2015 από πυρκαγιές;
Ο καπνός από τις πυρκαγιές της Ουάσιγκτον δεν είναι μόνο ανησυχία για την ανθρώπινη υγεία αλλά και για τη γεωργία της Ουάσιγκτον (συμπεριλαμβανομένου του κρασιού). με Ουάσιγκτον DNR
Για να απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση, διερευνήσαμε μερικές άλλες θρυλικές πυρκαγιές στην περιοχή του κρασιού: τις αυστραλιανές πυρκαγιές του 2003 και το «Έτος των πυρκαγιών» στο Mendocino της Καλιφόρνια το 2008. Μετά τις πυρκαγιές του 2003 στη Νότια Αυστραλία, το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Έρευνας Οίνου πραγματοποίησε -Βάθος επιστημονική έρευνα για να μάθετε αν ο καπνός επηρέασε τα κρασιά Aussie και πώς. Ήθελαν να μάθουν εάν υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με τα αλκοολούχα κρασιά. Η έρευνά τους αποκάλυψε ότι, ναι, πράγματι, εάν τα κρασιά δεν διορθωθούν, ο καπνός προσθέτει δύο διαφορετικές ενώσεις στο κρασί: το guaiacol (συνήθως ονομάζεται Creosote) και 4-μεθυλ γκουαιακόλη . Πριν ξεκινήσετε να ουρλιάζετε, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι ενώσεις όταν βρίσκονται στο κρασί δεν είναι κακές για την υγεία σας. Στην πραγματικότητα, γνωρίζετε πολύ καλά αυτές τις καπνιστές ενώσεις, χρησιμοποιούνται συνεχώς στη βιομηχανία αρώματος / τροφίμων σε όλα, από την Κολωνία έως το μπάρμπεκιου και τον υγρό καπνό.
«Αυτές οι καπνιστές ενώσεις είναι τα πάντα
Κολωνία σε μπάρμπεκιου και υγρό καπνό. '
Αγοράστε τα εργαλεία εκμάθησης και σερβιρίσματος πρεμιέρας κρασιού.
Όλα όσα χρειάζεστε για να μάθετε και να δοκιμάσετε τα κρασιά του κόσμου.
Ψώνισε τώραΑποδεικνύεται ότι η γκουαιακόλη και η 4-μεθυλ γκουαιακόλη είναι κοινά και στη βιομηχανία οίνου. Όταν ο οινοποιός χρησιμοποιεί φρυγανισμένα ξύλινα βαρέλια για να μεταδώσει γεύσεις σαν βανίλια στο κρασί, παίρνει επίσης καπνιστές γεύσεις από γήρανση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια . Φυσικά, είναι ένα πράγμα να προσδίδουμε γεύση σκόπιμα, είναι πολύ διαφορετικό να έχει συνεισφέρει τυχαία από μια δασική πυρκαγιά. Η καπνοχρωμία προσθέτει κάτι περισσότερο από απλώς ξυλώδεις, καπνιστές, βανίλιες γεύσεις, αλλά επίσης σημειώνεται ότι προσθέτει μια λειαντική πικρή καρυμένη γεύση.
Γεύσεις καπνού: Δεν είναι τόσο καλή για λευκά κρασιά
Η ανησυχία για τη βαφή καπνού είναι υψηλή με λευκά και αφρώδη κρασιά. Ζητήσαμε από τον οινοποιό Landon Sam Keirsey, στο Karma Vineyards (έναν ειδικό παραγωγό αφρώδους οίνου στη λίμνη Chelan) τι πιστεύει για τα κρασιά του 2015 και τον καπνό:
«Δεν είχαμε φωτιά ακριβώς δίπλα στον αμπελώνα, κάτι που κατάλαβα πώς καταλαβαίνεις. Ωστόσο, ο παρατεταμένος καπνός και η πτώση της τέφρας είναι επίσης ανησυχητικό. Θα κάνουμε μερικά πράγματα για να το καταπολεμήσουμε αυτό, συμπεριλαμβανομένης της προ-ζύμωσης με κύπελλα ζύμης και την ελαφρά πίεση των σταφυλιών, ώστε τα δέρματα να μην μολύνουν το χυμό. '
Landon Sam Keirsey, Asst. Οινοποιός, Οι αμπελώνες του Κάρμα, η λίμνη Τσέλαν
Ο Κίρσεϊ μας είπε ότι οι οινοποιοί και οι αμπελουργοί δοκιμάζουν εργαστηριακά τα σταφύλια τους, ώστε να μειωθεί περαιτέρω η μόλυνση. Η μόνη του ανησυχία είναι το μεγάλο κόστος που θα έχουν οι πυρκαγιές στην περιοχή, από την οικονομική πίεση στις πολλές εκμεταλλεύσεις (η Ουάσιγκτον είναι η μεγαλύτερη στον κόσμο παραγωγός μήλων), στο φυσικό περιβάλλον. Ένα πράγμα είναι σίγουρο, θα χρειαστούν τουλάχιστον μισός αιώνας για να ανακτήσουν τα δάση όσα έχασαν στη φωτιά.