Αγαπητέ Δρ Vinny,
Γιατί οι φυσαλίδες σαμπάνιας προέρχονται από το κάτω μέρος του γυαλιού μου;
—Jen, Pleasanton, Calif.
Αγαπητή Τζεν,
Οι φυσαλίδες στη σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά είναι κατασκευασμένα από αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Διασκεδαστικό ασήμαντο αέριο: το διοξείδιο του άνθρακα είναι πιο διαλυτό στο ψυχρότερο υγρό. Γι 'αυτό αν ανοίξετε ένα ζεστό μπουκάλι αφρώδους (ή δοχείου μπύρας ή σόδας), το αέριο διαφεύγει ταυτόχρονα σε ένα ηφαίστειο αφρού.
Σε ένα ποτήρι κρασιού, σχηματίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στις λεγόμενες «περιοχές πυρήνωσης» ή μικροσκοπικές γρατσουνιές ή ατέλειες στο ποτήρι. Το αέριο συγκεντρώνεται σε αυτές τις τοποθεσίες έως ότου σχηματίσει μια φούσκα και στη συνέχεια διαφεύγει προς τα πάνω. Πολλά ποτήρια κρασιού που φτιάχνονται για αφρώδη οίνο έχουν τέτοιες τοποθεσίες πυρήνωσης χαραγμένες σκόπιμα στο κάτω μέρος του μπολ του γυαλιού για να διευκολύνουν μια κομψή χάντρα από μικροσκοπικές φυσαλίδες (αυτές τις μέρες συνήθως χαράσσονται με λέιζερ). Αλλά οτιδήποτε μπορεί να δημιουργήσει μια τοποθεσία πυρήνα για φυσαλίδες, ακόμη και ένα κομμάτι σκόνης.
—Δρ. Βίννι