Αγαπητέ Δρ Vinny,
Πίνω πολλά vintage Ports που απαιτούν απόχυση λόγω του ιζήματος στο εσωτερικό. Κάθε ιστότοπος κρασιού που διαβάζω διδάσκει να στέκεται το μπουκάλι σε όρθια θέση για αρκετές ώρες πριν από τη μετάγγιση και στη συνέχεια ρίξτε αργά το κρασί σε μια καράφα με ένα φως πίσω από το μπουκάλι, ώστε να μπορείτε να σταματήσετε να ρίχνετε όταν βλέπετε το ίζημα στο λαιμό. Κάποιος παίρνει ακόμα ίζημα όταν το κάνει έτσι και σπαταλά επίσης το τελευταίο λίγο κρασί. Γιατί να μην το ρίξετε απλώς με ένα πανί ή ένα φίλτρο καφέ;
—Mark, Phoenix, Ariz.
Αγαπητέ Mark,
Το πρόβλημα είναι ότι μερικά από τα ιζήματα είναι αρκετά μικρά για να περάσουν από ένα πανί ή φίλτρο καφέ και ακόμη αρκετά μεγάλο για να κάνουν το κρασί στο ποτήρι σας να αισθάνεται χαλικώδες. Φαίνεται ότι ακολουθείτε τη μέθοδο που προτείνω, αλλά θυμηθείτε: Αργά! Δεν μπορείτε να το ρίξετε αρκετά αργά και βεβαιωθείτε ότι σταματάτε στο πρώτο σημάδι του ιζήματος στο λαιμό. Επίσης, πριν το ξεκολλήσετε, δοκιμάστε να σηκώσετε το μπουκάλι όρθιο για μια ολόκληρη μέρα ή δύο, όχι μόνο λίγες ώρες. Αυτό μπορεί να φαίνεται πολύ ενοχλητικό, αλλά μια ωραία vintage θύρα αξίζει την αναμονή.
—Δρ. Βίννι