Αγαπητέ Δρ Vinny,
Ποια είναι τα πιο σημαντικά κριτήρια για τη διάκριση μεταξύ DOC και DOCG κρασιών στην Ιταλία;
—Miguel, Somerset, Pa.
Αγαπητέ Μιγέλ,
Η ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης ( DOCG ) είναι η υψηλότερη ονομασία για ιταλικά κρασιά, ενώ η ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης ( DOC ), έχει λιγότερο αυστηρές οδηγίες.
Το θέμα και με τα δύο αυτά συστήματα είναι ότι υπάρχουν πολλά κριτήρια - όχι μόνο ένας διακριτικός παράγοντας. Τα κρασιά DOC ρυθμίζονται όχι μόνο για τον τύπο σταφυλιού και όπου καλλιεργούνται, αλλά και για τις αποδόσεις συγκομιδής, τα επίπεδα αλκοόλ και τη χρήση βαρελιών. Οι κανόνες για το DOCG είναι ακόμη πιο αυστηροί από το DOC - οι αποδόσεις πρέπει να είναι χαμηλότερες και τα κρασιά πρέπει να παλαιωθούν σε βαρέλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα. Και το DOCG περιλαμβάνει την απαίτηση των οίνων να υποβάλλονται για τεχνική ανάλυση και να δοκιμάζονται για έγκριση από κυβερνητική επιτροπή πριν μπορέσουν να πωληθούν ως κρασιά DOCG. Τα κρασιά DOCG έχουν ακόμη και μια αριθμημένη, κυβερνητική σφραγίδα στο λαιμό του μπουκαλιού για να αποφευχθεί η παραχάραξη.
Ενώ και οι δύο αυτές ονομασίες είναι μια χρήσιμη αρχή για την αναζήτηση ποιοτικών κρασιών από την Ιταλία, λάβετε υπόψη ότι τα κρασιά DOC ή DOCG μπορεί να μην σας αρέσουν (ή το πορτοφόλι σας) και υπάρχουν πολλά υπέροχα ιταλικά κρασιά που δεν φέρουν ούτε σφραγίδα.
—Δρ. Βίννι