Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι είδους κρασιά περιγράφονται συνήθως ως «πικάντικα»; Ένας φίλος που θα επισκεφτεί λέει ότι της αρέσει τα πικάντικα κόκκινα κρασιά, γι 'αυτό θέλω να μάθω ποιες ποικιλίες σταφυλιών ή περιοχές να αναζητήσουν.
—Τίνα, Νέα Υόρκη
Αγαπητή Τίνα,
Καλή ερώτηση, με μια περίπλοκη απάντηση. Πολλά κρασιά έχουν τουλάχιστον λίγο πικάντικο συστατικό, το οποίο αναφέρεται ευρέως σε μια κατηγορία που μπορεί να περιλαμβάνει πιο συγκεκριμένες νότες όπως πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, μέντα, τζίντζερ ή κάρδαμο.
Μερικά σταφύλια - και τα κρασιά που φτιάχνονται από αυτά - είναι γνωστά ότι είναι πικάντικα. Το πιο προφανές παράδειγμα που μπορώ να σκεφτώ είναι η πιπεριά που αποτελεί σήμα κατατεθέν της Syrah ή της Shiraz. Αλλά δρύινα βαρέλια είναι επίσης γνωστοί για έμφαση ή μεταβίβαση μιας σειράς γεύσεων, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών. Έτσι, εάν πίνετε ένα πικάντικο Syrah, ίσως να μην μπορείτε να πείτε εάν το μπαχαρικό είναι εγγενές στο σταφύλι ή από την επίδραση ενός βαρελιού ή και τα δύο. Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τις νότες μπαχαρικών ενός κρασιού περιλαμβάνουν τον καιρό του vintage καθώς και πρακτικές ζύμωσης και οινοποίησης.
Τούτου λεχθέντος, τα πιο πικάντικα κόκκινα κρασιά που μπορώ να σκεφτώ είναι συνήθως κατασκευασμένα από τα σταφύλια Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec ή Zinfandel. Βρίσκω πικάντικα κόκκινα από την Ισπανία και την Ιταλία, καθώς και από περιοχές του Νέου Κόσμου. Αν θέλετε να δείτε αν ένα συγκεκριμένο κρασί χτυπάει νότες μπαχαρικών, τα μέλη του winefolly.com μπορούν να το αναζητήσουν στο διαδίκτυο Βάση δεδομένων αναζήτησης κρασιού , και προσφέρουμε επίσης ένα εφαρμογή για κινητό .
—Δρ. Βίννι