Είχατε ποτέ ένα άγνωστο κλείσιμο κρασιού ή ένα ασυνήθιστο μπουκάλι, μπερδεμένος με την εθιμοτυπία της σερβιρίσματος ή αναρωτηθήκατε γιατί υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη τιρμπουσόν; Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το άνοιγμα οποιουδήποτε μπουκαλιού με ευκολία και χάρη ή για να αντιμετωπίζετε έναν φελλό που είναι στραβά.
Τράβηγμα φελλού
Τα περισσότερα κρασιά είναι φτιαγμένα με φελλό κάποιου τύπου - φυσικός φελλός, σύνθετος φελλός ή συνθετικός - καλυμμένος από κάψουλα μεταλλικού ή πλαστικού. Για να ανοίξω:
- Αφαιρέστε το πάνω μέρος της κάψουλας, κόβοντας γύρω από το λαιμό ακριβώς κάτω από το χείλος της φιάλης.
- Σκουπίστε το πάνω μέρος της φιάλης με μια υγρή πετσέτα ή πανί εάν είναι απαραίτητο.
- Χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτήρι για να αφαιρέσετε το φελλό. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μοντέλα ανοιχτήρι (περισσότερα σε αυτά αργότερα) η επιλογή είναι θέμα ατομικής γεύσης.
- Ρίξτε μια μικρή γεύση και βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι σε καλή κατάσταση - τα αρώματα με μούχλα και τα μουχλιασμένα TCA , ενώ οι νότες των παλαιών, καφέ μήλων δείχνουν ότι το κρασί μπορεί να είναι οξειδωμένο - πριν το σερβίρετε στους επισκέπτες.
Η αφαίρεση της κορυφής της κάψουλας διευκολύνει την αφαίρεση του φελλού, μειώνει τις πιθανότητες ενός αδύναμου φελλού να σπάσει στη φιάλη και διατηρεί τις αιχμηρές άκρες μακριά από το άνοιγμα της φιάλης. Σας δίνει επίσης ένδειξη εάν κάποιο υγρό έχει περάσει από το φελλό, από το κρασί που έχει εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Η επίσημη υπηρεσία κρασιού καλεί τον διακομιστή να κόψει ακριβώς κάτω από το χείλος για να διατηρήσει τη συσκευασία για παρουσίαση, αλλά στο απόρρητο του σπιτιού σας, μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρη την κάψουλα αν προτιμάτε. Μερικά οινοποιεία έχουν αντικαταστήσει την κάψουλα με λεπτό, διαφανές σελοφάν που προορίζεται να αφαιρεθεί ή να διανεμηθεί εντελώς με την κάψουλα σε μια προσπάθεια μείωσης της συσκευασίας, ο φελλός μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με λίγο κερί που μπορεί να ξεφλουδιστεί με ολίσθηση μιας λεπίδας κάτω από αυτό.
Δεν χρειάζεται να μυρίσετε το φελλό μόλις αφαιρεθεί. Ορισμένοι πιστεύουν ότι παρέχει πληροφορίες σχετικά με το αν ένα κρασί είναι απενεργοποιημένο εάν ένας φυσικός ή σύνθετος φελλός μυρίζει άσχημα, κάτι που μπορεί να υποδηλώνει ότι το κρασί είναι ελαττωματικό, αλλά ορισμένοι φελλοί μπορούν να μυρίσουν ωραία ακόμη και όταν το κρασί δεν δείχνει καλά και το αντίστροφο Μπορείτε να ελέγξετε οπτικά το φελλό για να δείτε εάν είναι ξηρό ή κατεστραμμένο ή εάν το κρασί έχει διαρρεύσει στην κορυφή - προειδοποιητικά σημάδια ότι το κρασί είναι οξειδωμένο ή μαγείρευτος - αλλά δοκιμάζοντας το κρασί θα επιβεβαιωθεί αυτό. Εάν αγοράσατε ένα σπάνιο συλλεκτικό κρασί, η επιθεώρηση του φελλού για τη σφραγίδα του οινοποιείου μπορεί να σας βοηθήσει να επαληθεύσετε την αυθεντικότητα.
Διαχείριση εναλλακτικών κλεισίματος
Το κλείσιμο των βιδών έχει γίνει δημοφιλές ως τρόπος εξάλειψης του προβλήματος της TCA taint που μερικές φορές προκαλείται από πώματα. Θα βρείτε συνομιλίες συνήθως στα λευκά κρασιά, όπου η διατήρηση της φρεσκάδας είναι βασική σημασία, αλλά επίσης γίνονται όλο και πιο συχνές σε ερυθρούς υψηλής ποιότητας που αξίζουν γήρανσης. Όσον αφορά το άνοιγμα τους, μια ενθουσιώδη συστροφή και ένα «αγόρι, αυτό ήταν εύκολο!» πιθανότατα θα το κάνει. Πιάστε το καπάκι σταθερά με το ένα χέρι και περιστρέψτε το μπουκάλι με το άλλο για να χαλαρώσετε τη σφράγιση - ο θόρυβος «ρωγμών» που κάνει είναι ο πλησιέστερος που μπορείτε να φτάσετε στο φελλό. (Για να προσθέσετε ταλέντο, μερικοί διακομιστές σβήνουν το καπάκι κυλώντας το κάτω από το αντιβράχιο τους - πανίσχυρο εντυπωσιακό.)
Γυάλινα πώματα - ένα κομψό πώμα που μοιάζει με μια απλή καράφα σε σχήμα Τ - είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για τα πώματα και μπορούν να βρεθούν σε κρασιά από παντού. Εάν συναντήσετε ένα γυάλινο κάλυμμα, ίσως να μην το γνωρίζετε στην αρχή, καθώς βρίσκονται κάτω από την κάψουλα αλουμινίου της φιάλης. Δεν απαιτείται ειδικό ανοιχτήρι, απλώς ανοίξτε το.
Μπορείτε επίσης να βρείτε κρασιά καλής ποιότητας αυτές τις μέρες με τη μορφή σάκου σε κουτί (ή κυλίνδρου), ελαφριών χαρτοκιβωτίων Tetra Pak, δοχείων και άλλων τύπων δοχείων. Τα πώματα ή οι συσκευές διανομής τους ενδέχεται να ποικίλλουν και πρέπει να είναι αρκετά αυτονόητες.
Ανοίξτε το Bubbly
Η σαμπάνια και τα αφρώδη κρασιά έχουν διαφορετικό τύπο κλεισίματος φελλού - δεν χρειάζεται ανοιχτήρι εδώ - και πρέπει να χειριστείτε προσεκτικά καθώς τα περιεχόμενα είναι υπό πίεση και ένας πετώντας φελλός μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό. Μην ανοίγετε ένα μπουκάλι αμέσως μετά τη μεταφορά του στο σπίτι και βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι καλά παγωμένο πριν το ανοίξετε, έτσι ώστε οι φυσαλίδες να μην αφρώσουν από την κορυφή.
τύπος ξηρού λευκού κρασιού
- Αφαιρέστε το φύλλο.
- Βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι δείχνει μακριά από οποιονδήποτε ή οτιδήποτε άλλο σπάσιμο.
- Τοποθετήστε έναν αντίχειρα πάνω από τη μεταλλική κορώνα για να αποτρέψετε την εξαγωγή του φελλού και χαλαρώστε το συνδετικό σύρμα με το άλλο χέρι.
- Χωρίς να αφαιρέσετε το καλώδιο, κρατήστε το ένα χέρι πάνω από το φελλό. Πιάστε σταθερά το μπουκάλι περίπου στα δύο τρίτα της διαδρομής με το άλλο χέρι.
- Γυρίστε το μπουκάλι, απελευθερώνοντας αργά το φελλό. Στόχος για ένα απαλό αναστεναγμό, όχι ένα δυνατό ποπ.
- Για να αποφύγετε την υπερχείλιση του ποτηριού, ρίξτε λίγο κρασί, περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα για να ηρεμήσει ο αφρός και, στη συνέχεια, συνεχίστε να ρίχνετε τον στόχο για περίπου δύο τρίτα γεμάτα.
Επιλέγοντας ένα ανοιχτήρι κρασιού
Υποθέτοντας ότι δεν είναι κάθε κρασί που αγοράζετε συμπληρωμένο ή συσκευασμένο σε κουτί, θα χρειαστείτε κάποιο ανοιχτήρι σε κάποιο σημείο. (Ναι, μπορείτε να βρείτε βίντεο στο διαδίκτυο με οδηγίες για το άνοιγμα ενός μπουκαλιού κρασιού με το παπούτσι σας, αλλά αυτό θα πρέπει να είναι μόνο μια πράξη πραγματικής απελπισίας.)
Ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και φορητά είναι το τιρμπουσόν του σερβιτόρου, ένα συμπαγές ανοιχτό άνοιγμα με ένα σπειροειδές τιρμπουσόν στο ένα άκρο και ένα μοχλό από την άλλη, κυμαίνονται από βασικά μοντέλα κάτω από 15 $ έως εκδόσεις πολυτελείας με λαβές ελεφαντόδοντου και σφυρηλατημένες λεπίδες . Μοντέλα με αρθρωτούς μοχλούς είναι βολικά για την εξαγωγή πολύ μεγάλων φελλών. Επίσης δημοφιλή είναι τα ισχυρά μοντέλα μοχλών που μειώνουν την προσπάθεια τραβήγματος και διευκολύνουν το άνοιγμα πολλών μπουκαλιών σε μία νύχτα. Υπάρχουν ακόμη και ηλεκτρικά ανοιχτήρια κρασιού που κάνουν το ίδιο.
Αναζητήστε ένα ανοιχτήρι με μια λεπτή βίδα, ή 'σκουλήκι', το οποίο θα είναι πιο ήπιο σε πιθανώς εύθρυπτα πώματα από ένα παχύ. Και πάρτε ένα με ένα κόπτη φύλλων αλουμινίου - είτε πρόκειται για μια λεπίδα προσαρτημένη στο τιρμπουσόν ή ένα συνοδευτικό εύκολο αξεσουάρ λαβής και συμπίεσης που τοποθετείτε στο πάνω μέρος της φιάλης. Εάν επιλέγετε μια λεπίδα, ένα οδοντωτό τείνει να είναι λιγότερο πιθανό να γλιστρήσει από ένα μη οδοντωτό και θα πρέπει επίσης να ελαχιστοποιήσει τυχόν σχίσιμο του φύλλου.
Όποια και αν είναι η προτίμησή σας, είναι πάντα καλό να έχετε στη διάθεσή σας ένα ή δύο εφεδρικά ανοιχτήρια για την αντιμετώπιση των προβλημάτων.
Αντιμετώπιση ειδικών περιπτώσεων: Μεγάλα μπουκάλια, Tricky Corks και Wax Tops
Θρυμματισμένος ή εύθραυστος φελλός: Αντί να μεταφέρετε με βία ένα ανοιχτήρι στο κέντρο του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανοιχτήρι κρασιού με δύο άκρα, γνωστό ως Ah-So. Ξεκινήστε με το μακρύτερο άκρο και σύρετε αργά τα άκρα στο στενό χώρο μεταξύ του φελλού και του μπουκαλιού. Λικνίστε το μπρος-πίσω μέχρι η κορυφή του Ah-So να ακουμπά στην κορυφή του φελλού. Στη συνέχεια, στρίψτε το φελλό, τραβώντας το απαλά. Μπορεί να αισθάνεται λίγο αμήχανο και διαρκεί μερικά λεπτά, αλλά διατηρεί το φελλό σε ένα κομμάτι.
Φιάλες μεγάλου μεγέθους: Μεγαλύτερα από τα τυπικά μεγέθη φιαλών, τα οποία τείνουν να έχουν πώματα με μεγαλύτερη διάμετρο, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να χειριστούν και, καθώς αυτά τα μπουκάλια είναι λιγότερο πιθανό να αποθηκευτούν στις πλευρές τους, τα πώματα ενδέχεται να είναι επιρρεπή στο στέγνωμα - και σπάσιμο. Χρησιμοποιήστε όσο το ανοιχτήρι είναι διαθέσιμο, κατά προτίμηση ένα με πέντε «στροφές» και εισάγετε όπως θα κάνατε ένα κανονικό μπουκάλι. Μόλις ο φελλός εξαχθεί περίπου στα μισά του δρόμου, στρίψτε το τιρμπουσόν όσο πιο μακριά γίνεται, στη «λαβή» και τραβήξτε το το υπόλοιπο. Εάν σπάσει, τοποθετήστε το ξανά σε γωνία 45 μοιρών και συνεχίστε να το τραβάτε.
Σπασμένος φελλός: Εάν ένας φελλός διαλύεται καθώς το τραβάτε, ίσως θελήσετε να φτάσετε στο ανοιχτήρι του σερβιτόρου, καθώς μπορείτε να τοποθετήσετε ξανά το σκουλήκι υπό γωνία 45 μοιρών στο υπόλοιπο κομμάτι φελλού και στη συνέχεια να το επεξεργαστείτε αργά.
Χαλαρός φελλός: Εάν ο φελλός κινείται γύρω από το λαιμό της φιάλης, άλλοι τύποι ανοιγμάτων μπορεί να το σπρώξουν κάτω στο κρασί. Το τιρμπουσόν ενός σερβιτόρου τοποθετημένο υπό γωνία μπορεί να σας δώσει περισσότερο έλεγχο σε αυτό.
Σφραγίδα κεριού πάνω από φελλό: Ορισμένα κιτ ανοιχτήρι κρασιού διαθέτουν ειδικά αφαιρούμενα κεριά από ανοξείδωτο ατσάλι. Αλλά αν προσπαθείτε να κόψετε ή να πετάξετε στο κερί, μπορείτε πάντα να κολλήσετε το ανοιχτήρι σας στο κερί και να προσποιηθείτε ότι δεν είναι εκεί. Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε το ανοιχτήρι σερβιτόρου (όχι στυλ Ah-So ή μοχλού έλξης), κατά προτίμηση ένα που δεν είναι επικαλυμμένο με Teflon, στο οποίο το κερί θα κάνει πραγματικό αριθμό. Υπολογίστε πού βρίσκεται το κέντρο του φελλού, βάλτε το ανοιχτήρι σας και πριν κάνετε το τελευταίο τράβηγμα για να βγάλετε τον φελλό, καθαρίστε τυχόν αδέσποτα κεριά, ώστε να μην πέσουν στο μπουκάλι.