Το Stag's Leap Wine Cellars έχει καθαρίσει το κελάρι του.
Μετά από σχεδόν μια δεκαετία μεσαίων κόκκινων οίνων, πολλά ελαττωματικά από τη ζύμη αλλοίωσης brettanomyces , οι ιδιοκτήτες αυτού του κάποτε διακεκριμένου οινοποιείου της Νάπα Κοιλάδα κυκλοφόρησαν το πρώτο vintage που φαίνεται να είναι καθαρό, περίπλοκο Cabernets.
Και τα τρία Cabernets του 2009 που δοκίμασα χθες σε μια τυφλή δοκιμή - Fay (95 $, 3.300 περιπτώσεις που έγιναν), S.L.V. (120 $, 2.200 θήκες) και Cask 23 (210 $, 1.800 θήκες) - παρουσίασε καθαρές, ώριμες, κομψές γεύσεις και καμία από τη γευσιγνωσία και πικρία που βρέθηκε τα τελευταία χρόνια.
Στ. Η Michelle Wine Estates και ο Piero Antinori αγόρασαν το Stag's Leap το 2007, και αναγνώρισαν τα προβλήματα με το κελάρι και τα κρασιά του. Και το έχουν διορθώσει. Οι ιδιοκτήτες εντοπίζουν τα προβλήματα του brett στις αρχές του 2000 και πιστεύουν ότι το brett πήγε απαρατήρητο για χρόνια.
Το τελευταίο SLWC Cabernet για να κερδίσει ένα εξαιρετικό σήμα ήταν το 2000 Fay Vineyard . Η δεκαετία του 2008 ήταν ένα βήμα στην ποιότητα, αλλά εκτός του ρυθμού των καλύτερων προσπαθειών του οινοποιείου, και σίγουρα δεν βρισκόταν σε επαφή με τους κορυφαίους παραγωγούς της Napa. Ξεκινώντας με το Cabernet του 1973 που κέρδισε το Paris Tasting, τα κρασιά του Stag's Leap's marquee ήταν ιδιαίτερα γνωστά για την κομψότητα, τον πλούτο και τη φινέτσα τους στην υφή… έως ότου ο Μπρετ μπήκε.
Αφού αγόρασαν το οινοποιείο από την οικογένεια Winiarski, οι νέοι ιδιοκτήτες ξεκίνησαν να ανακαινίσουν και να καθαρίσουν το κελάρι. Στ. Η Michelle και η Antinori είχαν την οινοπαραγωγική τους ομάδα Renzo Cotarella, Nicki Pruss και Ray Einberger, επιβλέποντας τις ανακαινίσεις κελαριών και μια ανανεωμένη εστίαση σε καθαρά, υψηλής ποιότητας κρασιά.
«Υπήρξε λίγο άρνηση ότι ο brett ήταν στα κρασιά από νωρίς», δήλωσε ο Steve Spadarotto, γενικός διευθυντής του οινοποιείου, που έφερε τον περασμένο χρόνο για να συνεχίσει τον καθαρισμό. Ανέφερε έναν συνδυασμό φυσικών λόγων για την εξάπλωση του brett, όπως ένα ζεστό κελάρι και βαμμένα βαρέλια.
Το Brett υπάρχει σε όλα τα κελάρια σε διάφορους βαθμούς, αλλά μόλις εισέλθει σε οινοποιεία και βαρέλια, η πηγή μόλυνσης είναι δύσκολο να εντοπιστεί και να εξαλειφθεί. Συνήθως χρειάζονται αρκετά χρόνια για να εξαλειφθεί το πρόβλημα.
Ο Spadarotto είπε ότι η θερμοκρασία του κελάρι στο Stag's Leap ήταν στην περιοχή των 60 ° F, πολύ θερμότερη από την ιδανική. Το κελάρι ελέγχεται τώρα από τη θερμοκρασία και βρίσκεται στη δεκαετία του '50, είπε.
«Στο μυαλό μου, ο [έλεγχος θερμοκρασίας] είναι ένα πράγμα που πραγματικά βοηθά», είπε ο Spadarotto. «Παραμένουμε από πάνω [και] διατηρούμε πραγματικά τα άσχημα πράγματα».
Ιδρύθηκε το 1972 από τους Warren και Barbara Winiarski, το Stag's Leap Wine Cellars ήταν ένα από τα πρώτα που εστίασε στο Cabernet από την περιοχή Stags Leap της κοιλάδας Napa. Το οινοποιείο έκανε περίπου 60.000 θήκες το 2008, οι περισσότερες από τις οποίες ήταν το Artemis Cabernet και η Karia Chardonnay (20.000 περιπτώσεις το καθένα).
Η δεκαετία του 2009 δεν είναι της ίδιας διαμέτρου με τα καλύτερα Cabernets στην ιστορία του Stag's Leap. Αλλά σίγουρα είναι οι καλύτεροι σε μια δεκαετία, και ένα θετικό σημάδι για αυτόν τον κάποτε εξέχοντα παραγωγό Napa Cabernet.