Ο Κέβιν Μπρατ χρεώθηκε πρώτα στον κόσμο του κράνους κρασιού. Μια υποτροφία ποδοσφαίρου έφερε το Σιάτλ ιθαγενή στο Midwest, όπου σπούδασε επιχειρήσεις ενώ περιμένει τραπέζια για να καλύψει τις ανάγκες. Σύντομα έμαθε ότι δεν ενδιαφερόταν μόνο να συνομιλήσει με τους επισκέπτες, αλλά και ένα ταλέντο για να συνδυάσει κρασιά με φαγητό. Με στόχο να ανοίξει κάποια μέρα το δικό του εστιατόριο, ο Bratt δούλεψε σε διευθυντικές θέσεις, αλλά βρήκε τον εαυτό του να έλκει το ποτό, να μελετήσει το κρασί και να δοκιμάσει όσο μπορούσε.
Το 2000, η ομάδα εστιατορίων Lettuce Entertainment You συνεργάστηκε με το εμβληματικό, ιστορικό Joe's Stone Crab στο Miami Beach, για να ανοίξει ένα νέο έργο: Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab στο Σικάγο. Ο Bratt, τότε 22 ετών, υπέβαλε αίτηση για τη θέση του σκηνοθέτη κρασιού και γρήγορα χτύπησε με την ομάδα του Joe. Στο νέο του ρόλο, εργάστηκε για να επιμεληθεί μια λίστα κρασιών που ικανοποίησε τις προσδοκίες των εραστών του Joe's Miami (αν και δεν ασχολείται με τη διαχείριση αυτού του προγράμματος), ενώ διαφοροποιεί τη λίστα για τους λάτρεις της μπριζόλας. Όταν ο Joe έκανε το ντεμπούτο του στο Λας Βέγκας στο Caesars Palace το 2004, ο Bratt προήχθη σε διευθυντής κρασιού και για τα δύο εστιατόρια, και τώρα διαχειρίζεται τα βραβευμένα με βραβεία βραβείο αριστείας προγράμματα στο Σικάγο Λας Βέγκας και η νεότερη τοποθεσία στο Ουάσιγκτον. , που άνοιξε το 2014 ένα τετράγωνο από τον Λευκό Οίκο. Θεατής κρασιού Ο βοηθός σύνταξης Lexi Williams μίλησε με τον Bratt για την 16χρονη καριέρα του με τις φιλοσοφίες του Joe και του κρασιού του - από την υψηλή τάξη διαχείρισης προγραμμάτων ποτών σε τρεις πολύ διαφορετικές πόλεις έως τις πιο επιλεγμένες ζεύγους μπριζόλας και καβουριών - και πώς ξεκίνησαν όλα, λίγο πολύ , στο πλέγμα.
Θεατής κρασιού: Τι προκάλεσε το ενδιαφέρον σας για το κρασί;
Κέβιν Μπρατ: Η οικογένειά μου δεν είχε φόντο φιλοξενίας ή εστιατορίου και είναι πραγματικά αστείο πώς ξεκίνησε το όλο πράγμα. Έκανα μια συνομιλία με μερικούς από τους ανώτερους μαθητές της ομάδας ποδοσφαίρου για μια δημοπρασία κρασιού και την τιμή για την οποία πήγε ένα από τα μπουκάλια κρασί. Όχι ότι με γοήτευε τα χρήματα, αλλά με εντυπωσίασε το πόσο ξόδεψε κάποιος σε ένα μπουκάλι κρασί, και αυτό με έκανε να διαβάσω για το κρασί. Έτσι, το ποδόσφαιρο με οδήγησε στον κόσμο των ποτών.
WS: Εργάζεστε σε τρεις εξέχουσες, αλλά πολύ ξεχωριστές, πόλεις κρασιού. Τι διαφορές παρατηρείτε στις γεύσεις του κρασιού μεταξύ των πελατών;
KB: Είναι πολύ διαφορετικά. Ακόμα κι αν παίρνετε κάθε πόλη ξεχωριστά, μπορείτε να πείτε ότι το Λας Βέγκας θα ήταν πολύ διαφορετικό από την Ουάσινγκτον, και το βλέπω και στις τάσεις κατανάλωσης αλκοόλ. Το Λας Βέγκας, από την άποψη του κρασιού, είναι πολύ πιο προσανατολισμένο σε κοινά ονόματα - οι ετικέτες σημαίνουν πολλά εκεί έξω. Οι άνθρωποι δεν τείνουν να είναι τόσο πρόθυμοι να δοκιμάσουν νεότερες και εξωτικές ποικιλίες σταφυλιών που τους αρέσουν ό, τι τους αρέσει και τους δίνουμε. Στην άλλη άκρη του φάσματος, στην Ουάσιγκτον, D.C., βρίσκω ότι οι άνθρωποι είναι πολύ έξυπνοι και πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέες ετικέτες, νέα προϊόντα ή νέα σταφύλια από διαφορετικές χώρες. Και νομίζω ότι το Σικάγο ταιριάζει ακριβώς στη μέση. Η διάδοση είναι ότι μερικοί άνθρωποι αρέσουν στις μεγάλες ετικέτες τους από το Napa Valley, αλλά θα δοκιμάσουν επίσης κάτι νέο από, για παράδειγμα, την Πορτογαλία ή κάτι τέτοιο.
WS: Πώς συμπληρώνει η λίστα κρασιών σας την κουζίνα που προσφέρεται στο Joe's;
KB: Είμαστε πρώτα ένα εστιατόριο με θαλασσινά και το καβούρι από πέτρα είναι το χαρακτηριστικό μας στοιχείο. Αλλά η σκέψη μας όταν ανοίξαμε στο Σικάγο ήταν ότι το Σικάγο είναι μια υπέροχη μπριζόλα, οπότε αν πρόκειται να έχουμε καλή μπριζόλα, θα πρέπει να έχουμε το καλύτερο. Αυτό δημιουργεί σχεδόν μια διαίρεση 50/50 όσον αφορά τις πωλήσεις λευκού και κόκκινου κρασιού, με τα κόκκινα κρασιά να είναι λίγο περισσότερο από ένα υψηλότερο ποσοστό. Ο Cabernet είναι ακόμα βασιλιάς στο Joe's.
Ένα από τα αγαπημένα μου ζευγαρώματα για τα πέτρινα καβούρια ήταν μια αποκάλυψη. Είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ τη Σαντορίνη πριν από μερικά χρόνια και να γευτώ το Ασύρτικο από Κτήμα Σιγάλα . Θυμάμαι ότι δεν περίμενα να επιστρέψω και να δοκιμάσω αυτό το κρασί με πέτρινο καβούρι, γιατί το ορυκτό ήταν ένα τέλειο ζευγάρωμα για αυτό. Είναι ακόμα ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια μέχρι σήμερα. Με τις μπριζόλες μας, έχουμε ένα χαρακτηριστικό φιλέτο με κόκαλα, το οποίο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ζητούμενα αντικείμενα, συνήθως πάω με περισσότερο κρασί με φρούτα για αυτό δεν χρειάζεστε πολλά ταννίνη ή οξύ, γι 'αυτό θα συνιστούσα ένα Syrah. Εάν έχετε ένα μάτι με ραβδώσεις, δεν μπορείτε ποτέ να πάει στραβά με το Μπορντό: Μερικά μεγάλα ονόματα που μου αρέσουν πολύ καλά με αυτό το κομμάτι είναι Chateau Palmer ή Château Margaux . Από την πολιτεία της Ουάσιγκτον, Quilceda Creek είναι ένα πολύ τολμηρό Cabernet που ήταν πάντα ένα από τα αγαπημένα μου και είναι επίσης πολύ καλό ζευγάρι.
Δεν θέλω να πηδήξω στη μοντέρνα μπάντα, αλλά το ροζέ είναι εξαιρετικά δημοφιλές και ταιριάζει με τόσα πολλά πράγματα. Και κάθε φορά που πίνετε ροζέ, ζώντας σε ένα πιο δροσερό κλίμα, σας μεταφέρει αμέσως σε μια πιο ζεστή νοοτροπία. Μου αρέσει ένα ροζέ από έναν παραγωγό που ονομάζεται Clos Cibonne, το σταφύλι είναι Tibouren. Ott τομείς το ροζέ είναι πολύ νόστιμο. μου αρέσει πραγματικά Matthiasson , εγχώριος παραγωγός.
WS: Εξακολουθείτε να έχετε την ιδέα να ανοίξετε ένα δικό σας εστιατόριο μια μέρα;
KB: Ήρθα να δουλέψω για το Lettuce Entertainment You για λίγα χρόνια για να μάθω τα σκαμπανεβάσματα για το πώς να διευθύνω σωστά ένα εστιατόριο και μετά συνειδητοποίησα ότι αγαπώ τον Joe και την οικογένεια Lettuce Entertainment You.
Αισθάνομαι σχεδόν ότι ο Joe είναι μέλος της οικογένειάς μου τώρα. Και τα τρία εστιατόρια τα πάνε πολύ καλά και θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ανοίγουμε στα σωστά μέρη και ότι τα κάνουμε όλα τέλεια. Θα ήθελα πολύ να δω ένα άλλο Joe ανοιχτό σε κάποιο σημείο, απλά πρέπει να βεβαιωθούμε ότι ο Ατλαντικός Ωκεανός είναι αρκετά καρποφόρος για να μας παρέχει αρκετό καβούρι από πέτρα.