Ευγενική προσφορά του σεφ Reinaldo Alfonso, Frankford Hall και Fette Sau, Philadelphia, αυτή η συνταγή είναι μέρος Θεατής κρασιού Η δυνατότητα ζευγαρώματος Super Bowl LII .
Φτερά καπνιστή με σάλτσα μπάρμπεκιου
«Τα καυτά φτερά και το ποδόσφαιρο συμβαδίζουν! Έχοντας την ικανότητα να τα καπνίζετε τα καθιστά ακόμη πιο λαχτάρα. Ο τρόπος που ανέπτυξα το τρίψιμο ήταν να σκεφτώ μερικές από τις γαρνιτούρες που συνήθως σερβίρονται με ζεστά φτερά. Καγιέν για θερμότητα και σπόροι σέλινου για σέλινο. Είναι αλατισμένο σε ένα πολύ απλό αλάτι και άλμη ζάχαρης για να τα κάνει πιο ζουμερά από μια τυπική πτέρυγα και επομένως είναι καρυκεύματα σε όλο », λέει ο σεφ Reinaldo Alfonso.
«Έχοντας ζήσει στο Μέμφις του Τενε για λίγο, ταξίδεψα στον Νότο, τρώγοντας το δρόμο μου μέσω της ζώνης μπάρμπεκιου. Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου εμφανίζεται κυρίως στην Αλαμπάμα, που σερβίρεται μαζί με καπνιστό κοτόπουλο. Ήθελα να προσφέρω κάτι άλλο από το ράντσο ή το μπλε τυρί και σκέφτηκα ότι θα ήταν διασκεδαστικό να γνωρίσω τους ανθρώπους [στη Φιλαδέλφεια] σε μια σάλτσα που πιθανότατα δεν έχουν ξαναδεί ή ακούσει. '
Σημειώσεις συνταγής: Αυτή η συνταγή διπλασιάζεται ή τριπλασιάζεται εύκολα. Τα φτερά μπορούν να καπνιστούν έως και τρεις ημέρες νωρίτερα και να ψυχθούν και στη συνέχεια να ψηθούν στους 375 ° F μέχρι να ζεσταθούν. Τα φτερά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε μια φριτέζα για μια πιο τραγανή έκδοση.
Εάν δεν υπάρχει καπνιστής ή σχάρα, αυτά μπορούν να γίνουν σε φούρνο στο σπίτι: Προσθέστε 2 κουταλιές υγρού καπνού στην άλμη. Πετάξτε τα φτερά με το τρίψιμο αφού είναι αλατισμένα και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 375 ° F μέχρι να ψηθούν και τραγανό, περίπου 45 λεπτά.
Η λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου είναι βασικό στοιχείο της Αλαμπάμα. Εάν λαχταράτε το μπλε τυρί, προσθέστε μερικά σε αυτήν τη συνταγή - είναι νόστιμο! Οι πιο παραδοσιακές σάλτσες μπάρμπεκιου είναι επίσης μια καλή αντικατάσταση.
- 1 γαλόνι νερό
- 1 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
- 5 λίβρες φτερούγες κοτόπουλου, τύμπανα και διαμερίσματα χωρισμένα, οι άκρες αφαιρέθηκαν
- Μπάρμπεκιου τρίψιμο (συνταγή παρακάτω)
- Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου (συνταγή παρακάτω)
1. Σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να συνδυάσετε τα φτερά και την άλμη, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε ελαφρά έως ότου διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι και προσθέστε τα φτερά κοτόπουλου. Ψύξτε για 3 ώρες.
2. Αφαιρέστε τα φτερά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Σε ένα μπολ, πετάξτε τα φτερά με 5 ουγγιές τρίψιμο (1 ουγγιά τρίψιμο ανά λίβρα φτερών).
3. Ρυθμίστε τον καπνιστή ή τη σχάρα στους 275 ° F για έμμεσο μαγείρεμα. Τοποθετήστε φτερά στον καπνιστή ή στη σχάρα και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Ελέγξτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τους 160 ° F. Σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου και γαρνίρετε όπως επιθυμείτε.
Τρίψιμο μπάρμπεκιου
- 1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
- 6 κουταλιές αλάτι kosher
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα
1. Συνδυάστε τα συστατικά και ανακατέψτε. Κάνει 14 ουγγιές .
Λευκή σάλτσα μπάρμπεκιου
- 1 1/2 φλιτζάνια μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας χρένο
- 1 πρέζα καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μήλου
- Κόσαρ αλάτι για γεύση
1. Συνδυάστε τα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Κάνει 26 ουγγιές.