 | |
Αυτό το ιστορικό οινοποιείο στην κοιλάδα Alexander της κομητείας Sonoma είναι γνωστό για τα Cabernets και το Chardonnays, ιδιαίτερα για τα κρασιά. Ιδρύθηκε το 1876 από δύο αδέλφια από την Τοσκάνη, τον Giuseppe και τον Pietro Simi, οι οποίοι αρχικά άρχισαν να κάνουν κρασί στο Σαν Φρανσίσκο. Λίγα χρόνια αργότερα, μετακόμισαν στο Healdsburg και, το 1890, ολοκλήρωσαν τα κελάρια, τα οποία εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα. Το οινοποιείο παρέμεινε υπό οικογενειακή ιδιοκτησία μέχρι το 1970, όταν το πούλησε η κόρη του Giuseppe, η Isabelle.
Ακολούθησε μια σειρά αλλαγών ιδιοκτησίας, και το 1999, ο γαλλικός όμιλος πολυτελών προϊόντων LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton πούλησε τη Simi στην εταιρεία κρασιού της Νέας Υόρκης Constellation Brands (παλαιότερα γνωστή ως Canandaigua) για 55 εκατομμύρια δολάρια. Είναι πλέον μέρος του χαρτοφυλακίου Franciscan Estates, το οποίο περιλαμβάνει το Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa και Veramonte.
Η Simi διαθέτει σχεδόν 600 στρέμματα αμπελώνων: 100 στρέμματα στη ρωσική κοιλάδα του ποταμού, όπου καλλιεργείται το Chardonnay, και τα υπόλοιπα στην κοιλάδα του Alexander, όπου καλλιεργεί Cabernet και άλλες κόκκινες ποικιλίες. Το οινοποιείο αγοράζει επίσης σταφύλια από το Carneros, το Dry Creek Valley και το Knights Valley για να συμπληρώσει την ετήσια παραγωγή περίπου 150.000 περιπτώσεων, το οποίο περιλαμβάνει Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz και Zinfandel.
Ο Nick Goldschmidt, κάτοικος της Νέας Ζηλανδίας, προσχώρησε στη Simi το 1990, προήχθη ως επικεφαλής οινοποιός ένα χρόνο αργότερα και πρόσθεσε τον τίτλο του αντιπροέδρου το 1996.
# # #
Ημερολόγιο συγκομιδής του Nick Goldschmidt
Τρίτη, 4 Σεπτεμβρίου 2001
Λόγω της πρώιμης συγκομιδής, πολλοί από εμάς ήταν ακόμη εμφιάλωσης, κάτι που έκανε τα πράγματα ταραχώδη, αναφέρει ο οινοποιός της Simi Nick Goldschmidt για την έναρξη της συντριβής 2001. Τελειώσαμε την εμφιάλωση πριν από τρεις εβδομάδες μόλις ξεκινήσαμε. Όταν συμβαίνει αυτή η επικάλυψη, έχετε μαζί το κρασί και το χυμό γύρω από το οινοποιείο, κάτι που μπορεί να γίνει λίγο τρελό.
Ωστόσο, τώρα που η εμφιάλωση είναι εκτός δρόμου, τα πράγματα φαίνονται καλά για τη φετινή συγκομιδή. Αυτή η σεζόν ήταν απίστευτα υπέροχη για την ωρίμανση, γιατί τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, είχαμε ακόμη και πολύ ημέρες και θερμοκρασίες, λέει. Είχαμε δύο μήνες από 80 έως 85 βαθμούς και όταν ταξιδεύετε στους 80, έχετε υπέροχα σάκχαρα και υπέροχες γεύσεις. Είχαμε επίσης μια θερμική ακίδα νωρίτερα από αυτό που χτύπησε τα πάντα ακριβώς στο σημείο της βέρα (το σημείο ωρίμανσης όταν τα σταφύλια αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα), αλλά εκτός από αυτό, είχαμε μια ωραία ομοιόμορφη σεζόν.
Τι γίνεται με τις πρόσφατες υψηλές θερμοκρασίες; Είχαμε λίγη θερμική ακίδα περίπου πριν από μιάμιση εβδομάδα, κάτι τέτοιο χτύπησε τα σάκχαρα, αλλά ευτυχώς, οι γεύσεις έμειναν ακριβώς εκεί.
Μέχρι στιγμής, η Goldschmidt ακούγεται πιο ενθουσιώδης για τα λευκά της Simi. Τα φετινά λευκά μοιάζουν με μερικά από τα καλύτερα που έχω δει. Σε αυτό το σημείο, είναι τουλάχιστον 9-στα-10 χρόνια: Τα οξέα συγκρατούνται πραγματικά και οι γεύσεις έρχονται δυνατές, με καλά σάκχαρα. Διαλέξαμε λίγο Sauvignon Blanc στο Dry Creek και Chardonnay στη ρωσική κοιλάδα του ποταμού και Carneros, και όλα φαίνονται υπέροχα. Είμαστε πραγματικά ευχαριστημένοι με αυτό που έρχεται.
Η Goldschmidt παρακολουθεί ήδη προσεκτικά τις κόκκινες ποικιλίες. Εκπληκτικά, έχουμε ήδη συλλέξει κάποια καμπίνα. Όχι σε 150 χρόνια από τα αρχεία μας έχουμε επιλέξει τον Cab τον Αύγουστο! Τα μούρα ήταν ήδη στα 25 Brix [μια μέτρηση σακχάρων σταφυλιών]. Δεδομένου ότι προέρχονται από τα πειραματικά μας μπλοκ, δεν εκπλαγούμε, αλλά ήταν πολύ νωρίτερα από ποτέ. Το Merlot που επιλέξαμε στην Alexander Valley φαίνεται επίσης καλό. Τόσο το Merlot όσο και το Cab έχουν μικρά μούρα, τα οποία θα προσφέρουν σε ορισμένες από αυτές τις κλασικές δομές ισχυρές τανίνες.
Πιστεύει επίσης ότι η καλλιέργεια Zinfandel φαίνεται πολλά υποσχόμενη. Το Zinfandel δεν έχει δείξει πραγματικά την κλασική σταφίδα, αλλά εξετάζουμε μερικά υπέροχα μούρα και υπέροχη ζάχαρη, υπέροχες τανίνες και υπέροχες γεύσεις. Θα πάρουμε [τα σταφύλια] στα 24 Brix και μετά θα πάμε πίσω για 26 Brix για κάποια ισορροπία.
Λοιπόν, πότε η Simi θα ξεκινήσει την πραγματική βιασύνη της; Πιστεύουμε πραγματικά ότι θα βελτιώσουμε αυτήν την Τετάρτη. Θα ξεκινήσουμε από τους Merlots. Το ενδιαφέρον για αυτήν τη συγκομιδή είναι ότι επιλέγουμε κάθε μέρα κανονικά έχουμε δύο ή δύο ημέρες για να τα κάνουμε όλα μαζί. Θα έχουμε ένα μεγάλο κύμα φρούτων στα μέσα της επόμενης εβδομάδας και πιθανότατα θα πλημμυρίσουμε. Φαίνεται ότι το κόλπο για αυτή τη συγκομιδή είναι να διατηρήσετε τα φρούτα να εισέρχονται με σταθερό ρυθμό.
Λοιπόν, επειδή αυτή η συγκομιδή είναι τόσο νωρίς, αισθάνεται πίεση; Όχι πραγματικά. Γίνεται συναρπαστικό, λέει. Είμαστε οινοποιοί, έτσι κανονικά δουλεύουμε ως λογιστές - κατά τη συγκομιδή, είμαστε αγρότες, ηλεκτρολόγοι, μηχανικοί. Όταν αρχίσουμε να επιλέγουμε, όλα είναι αδρεναλίνη.
Όταν ρωτήθηκε αν ανησυχεί για τυχόν εμπόδια σε αυτό το σημείο, ο Goldschmidt λέει, Μέχρι στιγμής, όλα φαίνονται υπέροχα και είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος για αυτό το vintage, όλα πάνε ομαλά.
Με όλα καλά στο οινοποιείο, προσθέτει ελαφριά, στο πεδίο, υπήρξαν κάποιες αντιπαλότητες μεταξύ όλων των εργαζομένων στη συγκομιδή που έχουμε εδώ. Έχουμε άτομα από την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Χιλή και την Αργεντινή που εργάζονται για τη συγκομιδή μας - όλοι οι λάτρεις του ράγκμπι. Όταν η εθνική ομάδα της Αυστραλίας κέρδισε τη Νέα Ζηλανδία, οι περισσότεροι Αυστραλοί δεν κατάφεραν να δουλέψουν την επόμενη μέρα μετά τον εορτασμό όλη τη νύχτα.
Ο γηγενής Νέας Ζηλανδίας είναι γρήγορος να προσθέσει, με μια υπόδειξη λύπης, Δεν αποτελεί έκπληξη, όλοι οι Νέοι Ζηλανδοί ήταν εκεί ακριβώς την ώρα το επόμενο πρωί, αλλά πραγματικά επειδή είχαμε πολύ λιγότερα να γιορτάσουμε.
12 Σεπτεμβρίου, μεσημέρι
Η συγκομιδή στο Simi συνεχίζεται ομαλά. Είμαστε 20 τοις εκατό του τρόπου με τη συγκομιδή αυτή τη στιγμή, αναφέρει ο Nick Goldschmidt. Είναι μια περίεργη συγκομιδή αφού είχαμε ένα μείγμα κόκκινων και λευκών που έρχονται ταυτόχρονα.
Θα πρέπει να είμαστε περίπου τα τρία τέταρτα του δρόμου μέσω του Zinfandel και του Sauvignon Blanc αυτήν την εβδομάδα, καθώς και να περιμένουμε μόνο τα πιο δροσερά πράγματα εκεί έξω στο «Sauvignon Blanc land», συνεχίζει. Το μόνο πράγμα είναι ότι με το Zinfandel περιμένουμε να συμβεί κάποια ανύψωση. Φέτος, η ανύψωση ήταν ελάχιστη, κάτι που είναι ενδιαφέρον γιατί περιμένουμε να συμβεί με το Zin περίπου αυτή τη φορά.
Τι γίνεται με άλλες ποικιλίες; Στην πραγματικότητα δεν ξεκινήσαμε στο Cab, αλλά θα ξεκινήσουμε τα πρώτα πραγματικά ώριμα πράγματα το Σάββατο, λέει. Ήθελα πραγματικά να περιμένω μέχρι τις 15, οπότε είμαστε ακριβώς στο στόχο.
Και πώς φαίνεται το Merlot; Αρχίζουμε πραγματικά να προχωράμε στο Merlot σήμερα και θα το ολοκληρώσουμε τις επόμενες πέντε έως έξι ημέρες.
Συνολικά, λέει ο Goldschmidt, είμαι πολύ ευχαριστημένος με την ποιότητα των Chardonnay και Sauvignon Blanc - πραγματικά καλά φυσικά οξέα, υπέροχες γεύσεις, μικρά μούρα, πραγματικά συμπυκνωμένα. Merlot - η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να βρίσκεται σε αυτό το θέμα, αλλά θα πρέπει να είναι μια πολύ καλή χρονιά. Το Cabernet πρόκειται να είναι μια φονική χρονιά, αρκεί να μπορούμε να πάρουμε γεύσεις σε σχέση με τη ζάχαρη, κάτι που δεν πρέπει να είναι δύσκολο λαμβάνοντας υπόψη τον καιρό που έχουμε.
Και πώς ήταν οι συνθήκες; Υπέροχος καιρός αυτήν την περασμένη εβδομάδα: ωραία ομίχλη, πολύ δροσερές μέρες, υπέροχο για συγκομιδή, λέει. Θα πρέπει πραγματικά να ταξιδεύουμε στη δεκαετία του '80 για το υπόλοιπο της εβδομάδας, κάτι που θα είναι υπέροχο.
Δευτέρα, 17 Σεπτεμβρίου, μεσημέρι
Ο Nick Goldschmidt αναφέρει ότι ο καιρός εξακολουθεί να συνεργάζεται με τη φετινή συγκομιδή. Είναι απλά όμορφο, ένα βολικό 85, και βλέπουμε ότι θα κρυώσει σε περίπου 82 στο τέλος της εβδομάδας. Η ομίχλη είναι πραγματικά κρεμασμένη στην κοιλάδα του Αλεξάνδρου και λίγο λιγότερο στη ρωσική κοιλάδα του ποταμού και στο Carneros, αλλά η ένταση της θερμότητας είναι αρκετά χαμηλή. Πραγματικά δεν παίρνουμε την ένταση της θερμότητας μέχρι το μεσημέρι, περίπου στις 3:00, αλλά το βράδυ έχουμε μια γρήγορη ψύξη. Οι θερμοκρασίες τη νύχτα συνεργάζονται επίσης. Ακούω μέχρι το τέλος της εβδομάδας θα πρέπει να κρυβόμαστε στα χαμηλά της δεκαετίας του '40.
Και τι έχετε τραβήξει μέχρι τώρα; Κάνουμε ήδη περίπου εκατό τόνους Chardonnay. Υπήρξαν επίσης πολύ μικρές ποσότητες Cab και Merlot, και πήραμε χθες το πρώτο μας φορτίο Shiraz και αυτό φαίνεται αρκετά έξυπνο. Σε αυτό το σημείο είμαστε περίπου τα 2/3 του προγράμματος Zinfandel.
Τι λένε οι καλλιεργητές της περιοχής για τη φετινή συγκομιδή; Οι καλλιεργητές είναι αρκετά άνετοι με αυτό που συμβαίνει. Όλοι βλέπουν ότι τα σάκχαρα μειώνονται στην πραγματικότητα στους αμπελώνες καθώς όλα επανυδατώνουν, και αν όχι, τα πράγματα είναι απλά επίπεδα. Έτσι, τα σάκχαρα κρέμονται εκεί, αφήνοντας περισσότερο χρόνο για ανάπτυξη γεύσεων, κάτι που είναι υπέροχο.
Η αργή συγκομιδή δοκιμάζει την υπομονή σας; Όλοι εδώ είναι αρκετά φαγούρα για να συνεχίσουμε με τη συγκομιδή, αλλά φαίνεται να συνεχίζει να κινείται και να κινείται έξω. Εάν έχουμε ένα θερμό ξόρκι, φυσικά αυτό θα μας πίεζε να επιλέξουμε πολύ πιο γρήγορα, αλλά τώρα όλα είναι αρκετά ήρεμα.
Οι ράγκμπι διαφορές στην άκρη, ο Goldschmidt λέει ότι όλα είναι καλά μεταξύ των εργαζομένων στη συγκομιδή. Περνάμε υπέροχα, ακόμη και έχοντας την περίεργη μπύρα μεταξύ των συντριπτικών φορτίων.
Δευτέρα, 24 Σεπτεμβρίου, μεσημέρι
Ο Nick Goldschmidt αναφέρει ότι ο καιρός κάνει μια αργή συγκομιδή στο Sonoma. Ο καιρός εδώ είναι ακόμα αρκετά ήρεμος, δεν κάνει τίποτα, λέει. Είναι το ίδιο με την περασμένη εβδομάδα, όπως στη δεκαετία του '70 και μπορεί θα φτάσουμε στη δεκαετία του '80 αργότερα αυτήν την εβδομάδα. Αλλά δεν συμβαίνει τίποτα πολύ δραματικό, καθιστώντας αυτή τη συγκομιδή εξαιρετικά αργή.
Και πού βρίσκεται η Σίμι τώρα; Είμαστε περίπου το 45 τοις εκατό του τρόπου ολοκλήρωσης, εκτιμά. Προφανώς, είναι κυρίως Cab και μια κόλαση πολλών Chardonnay ακόμα εκεί έξω, αλλά έχουμε τελειώσει το Sauvignon Blanc για αυτό το στάδιο.
Όσον αφορά τη δραστηριότητα στο οινοποιείο, τα πράγματα φαίνονται καλά στο βαρέλι, τα γλυκά τανίνες είναι υπέροχα και τα οξέα συγκρατούν τα λευκά, αναφέρει.
Συνολικά, όχι μια κακή πρόβλεψη, εκτός από το ότι δεν επιλέγουμε, λέει ο Goldschmidt, γέλια. Αν το ήξερα προηγουμένως, θα μπορούσα να είχα κάνει αυτές τις καλοκαιρινές διακοπές.
Δευτέρα, 1 Οκτωβρίου, 1:00 μ.μ.
Ο Nick Goldschmidt αναφέρει ότι ο καιρός συνεργάζεται και η συγκομιδή κινείται τώρα με σταθερό ρυθμό. Ζεστάθηκε όπως περιμέναμε την Κυριακή και τη Δευτέρα και στην πραγματικότητα υποτίθεται ότι θα συνεχιστεί έως την Τετάρτη. Σκέφτηκα ότι θα διαρκούσε μόνο για μερικές μέρες, αλλά αυτή η ζέστη έχει ωθήσει πραγματικά τα πράγματα. Φαίνεται ότι πρόκειται να βάλουμε τις μπύρες και να φτιάξουμε λίγο κρασί εδώ, λέει, με ένα γέλιο.
Στην πραγματικότητα το σχεδιάζαμε γι 'αυτό το ανεβάσαμε τη Δευτέρα και θα συνεχίσουμε μέχρι την Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη, προσθέτει.
Πόσο κοντά είναι η Simi στο τέλος της συγκομιδής; Είμαστε περίπου στο 65 τοις εκατό τώρα, λέει ο Goldschmidt. Όλα φαίνονται πραγματικά καλά.
Για τους λευκούς, θα πρέπει να είμαστε περίπου 90 τοις εκατό μέχρι το τέλος της εβδομάδας και θα συνεχίσουμε με το Green Valley Chardonnay στο τέλος της εβδομάδας, λέει.
Reds, αρχίζουμε να επιλέγουμε αρκετά σημαντική χωρητικότητα από την Alexander Valley τώρα, ειδικά όσον αφορά το Cabernet. Διαλέξαμε το τελευταίο κομμάτι του Shiraz ή του Syrah, για το οποίο είμαστε ευχαριστημένοι.
Δεδομένου ότι η ζέστη έχει επιταχύνει τη συγκομιδή, πρέπει να διαλέξουν όλο το εικοσιτετράωρο για να πάρουν τα σταφύλια στο οινοποιείο αρκετά γρήγορα; Όχι, εξηγεί ο Goldschmidt: Μόνο το πρωί θα επιλέξουμε γιατί αυτές οι υψηλές θερμοκρασίες είναι πραγματικά οδυνηρές για τις θερμοκρασίες των φρούτων, ωθούν τα σάκχαρα λίγο πολύ ψηλά για να φτιάξουν κρασί. Έτσι, οι πρωινές επιλογές είναι αυτό που κάνουμε τώρα.
Παρόλο που ένα πρόγραμμα μόνο πρωί ακούγεται σφιχτό, το Goldschmidt παραμένει ήρεμο. Γνωρίζουμε ότι μέχρι το τέλος της εβδομάδας όλα θα ενυδατωθούν, οπότε τυχόν σταφύλια που κρατάμε θα πρέπει να είναι καλά.
Τετάρτη, 3 Οκτωβρίου, 4 μ.μ.
Ακόμα και όταν τελειώνει η συγκομιδή, οι μέρες μπορεί να είναι κουραστικές, αναφέρει ο Nick Goldschmidt. [Χθες] ήταν λίγο εκπληκτικό πρωί. Η ομίχλη έλαβε χώρα, την οποία δεν πρόβλεψα να συμβεί μέχρι την Τετάρτη ή την Πέμπτη. Οι κρουαζιέρες αυτές τις μέρες στους αμπελώνες, ήταν στα υψηλά της δεκαετίας του '80. Στη συνέχεια, έχουμε την ομίχλη που την κάνει λίγο πιο δροσερή, και με την ομίχλη και τον δροσερό καιρό, όλα ενυδατώνονται. Ήταν ένα άσχημο κλίμα, και είμαι πολύ χαρούμενος που δεν τελείωσα και δεν διάλεξα τίποτα με τρελό πανικό τις τελευταίες δύο ημέρες.
Πού είναι λοιπόν η συγκομιδή του Σίμι σε αυτό το σημείο; Αυτό που απομένει είναι το Cabernet και υπάρχει λίγο Chardonnay - περίπου 20 τοις εκατό ακόμη, ή κάτι τέτοιο. Και όλα αυτά βρίσκονται στην Green Valley, οπότε είναι σχετικά δροσερό υλικό με το οποίο συνεργαζόμαστε εκεί.
Τι συμβαίνει με τα σταφύλια, δεδομένου ότι είχαν τόσο μεγάλο χρόνο αναμονής; Η καμπίνα κρατάει πολύ καλά, λέει. Δεν παίρνουμε συρρίκνωση ή κάτι που θα περιμένατε όταν έχετε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Τα αμπέλια είναι σε πολύ καλή κατάσταση και διατηρούνται από μόνα τους.
Επειδή η Simi έχει σημαντική ετήσια παραγωγή περίπου 150.000 περιπτώσεων, η Goldschmidt ασχολείται τώρα κυρίως με τη διατήρηση όλων των σταφυλιών να κινούνται γρήγορα, ώστε να μπορούν να συνθλιβούν και να τοποθετηθούν στις δεξαμενές για να κάνουν χώρο για το επόμενο φορτίο έτοιμο για τον θραυστήρα. Έχουμε τεράστιες μέρες. Νομίζω ότι μέχρι το Σάββατο κάθε δεξαμενή θα είναι γεμάτη, λέει.
Όμως, εν μέσω όλου του χάους, υπήρξε ένα πλεονέκτημα για αυτήν την επανειλημμένη, ξανά-συγκομιδή, λέει ο Goldschmidt. Όχι μόνο είχαμε πολύ μεγάλους χρόνους αναμονής [για τα σταφύλια], αλλά και στις δεξαμενές, μου αρέσει να κρατώ τα κρασιά στα δέρματα όσο το δυνατόν περισσότερο. Δίνει λίγο πλούτο και επιπλέον γεύσεις.
Τρίτη 9 Οκτωβρίου
Ο φόρτος εργασίας συνεχίστηκε μέχρι την περασμένη εβδομάδα, αν και ξεκίνησε την Τετάρτη και συνέχισε να κρυώνει μέχρι την Πέμπτη και την Παρασκευή. Απλώς συντρίψαμε σαν τρελοί, αναφέρει η Goldschmidt. Κάθε δεξαμενή με μια πόρτα μέσα της έχει τώρα κόκκινα σταφύλια.
Ο Goldschmidt εξηγεί ότι πρέπει να διαχειριστεί τι πηγαίνει στο οινοποιείο - και με ποιο ρυθμό - για να εξασφαλίσει ότι τα σταφύλια θα έχουν τον βέλτιστο χρόνο σε όλες τις φάσεις, από την ανάπτυξη έως τη ζύμωση και την πίεση. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο μπορούμε να συνεχίσουμε να επεξεργαζόμαστε τα πάντα, προφανώς, είναι να σβήσουμε τα κόκκινα σταφύλια. Ταυτόχρονα, δεν θέλω να σβήσω τίποτα μέχρι να φτάσει στα δέρματα για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες, ελπίζουμε ότι τέσσερις εβδομάδες.
Έτσι, η Goldschmidt κάνει ταχυδακτυλουργίες στο χώρο των δεξαμενών. Σε αυτό το σημείο, βηματοδοτούμε [συγκομιδή] βάσει δεξαμενών που μπορούμε να πατήσουμε. Στο Simi, γενικά γυρίζουμε μόνο τις δεξαμενές μας 1,1 έως 1,2 φορές, οπότε έχουμε μια πολύ καλή πολυτέλεια όσον αφορά το χώρο των δεξαμενών. Απαιτείται προσεκτικός σχεδιασμός για να διατηρηθεί η κορυφαία ποιότητα στα κρασιά, λέει. Ανεξάρτητα από αυτό, σίγουρα δεν πρόκειται να θυσιάσουμε την ποιότητα για να πάρουμε τα πάντα από τα χωράφια, ειδικά όταν τα σταφύλια εκεί έξω έχουν απομείνει αρκετός χρόνος.
Και ποια είναι η κατάσταση των σταφυλιών που εξακολουθούν να κρέμονται στα αμπέλια; Η ζάχαρη είναι μέτρια έως υψηλή, αλλά ακόμα περιμένουμε γεύσεις, γιατί σε αυτό το σημείο τα σάκχαρα έχουν ισοπεδώσει, αναφέρει η Goldschmidt. Οι νυχτερινές θερμοκρασίες ήταν δροσερές και οι μέρες, αν και ζεστές, δεν ήταν αρκετά ζεστές για αρκετή ώρα για να συμβεί αυτή η τελική ωρίμανση.
Οι λευκές ποικιλίες κινούνται όμορφα, λέει. Πιέζουμε ακόμα τα λευκά, επεξεργαζόμαστε ακόμα τα λευκά, έχουμε ακόμα μερικά Green Valley Chardonnay. Στην πραγματικότητα, από σήμερα, έχουμε περίπου δύο αμπελώνες Green Valley Chard στην κοιλάδα του ποταμού της Ρωσίας. Έχουμε επίσης ένα Chard αργής συγκομιδής από τον ποταμό της Ρωσίας που δεν θα επεξεργαστούμε μέχρι την επόμενη εβδομάδα.
Όσον αφορά τα κόκκινα, λέει, Επιλέξαμε λίγο το Napa Cabernet την περασμένη εβδομάδα, και έχουμε πολλά περισσότερα για να το κάνουμε αυτό, αλλά όλα τα άλλα είναι από την κοιλάδα του Alexander. Εκεί έχουμε μόνο έναν αμπελώνα Cab και έναν αμπελώνα Merlot και μετά από αυτό, έχουμε κάνει πολλά.
Φαίνεται ότι το προσωπικό της Simi εργάζεται σκληρότερα από ποτέ. Ναι, όλοι αισθάνονται πολύ κουρασμένοι, αλλά μπορούν να δουν το φως στο τέλος της σήραγγας.
Όλες οι γιορτές, τα ποτά μετά την ώρα, έχουν μειωθεί - ελπίζω , λέει, με ένα γέλιο. Έχω την αίσθηση ότι όλοι θα είναι έτοιμοι να καλύψουν την επόμενη εβδομάδα.
Τρίτη, 16 Οκτωβρίου, 10 π.μ.
Στο Simi, η συγκομιδή δείχνει σημάδια για το τέλος. Ο καιρός ήταν αρκετά ζεστός το σαββατοκύριακο και αυτό το είδος ώθησε τα μετέπειτα πράγματα μας λίγο. Τα φρούτα εκεί έξω εξακολουθούν να φαίνονται αρκετά καλά - δεν υπάρχει σταφίδα ή κάτι τέτοιο - οπότε πιθανότατα θα ολοκληρώσουμε το υπόλοιπο φρούτο αυτήν την εβδομάδα, αναφέρει ο οινοποιός Nick Goldschmidt.
Εργάζεστε ακόμα με πλήρη ταχύτητα; Δεν είχαμε συγκομιδή την Κυριακή και τη Δευτέρα, και αυτές ήταν οι πρώτες δύο ημέρες συγκομιδής που είχαμε από το τέλος της δεύτερης εβδομάδας τον Αύγουστο, λέει, τονίζοντας το χρονικό διάστημα που εργάζονται σε πλήρη έκρηξη. Όλοι απλώς αναπνέουν ένα σημάδι ανακούφισης, καθώς αυτό ήταν το πρώτο πραγματικό διάλειμμα που είχαμε χρόνο να καθαρίσουμε κάποιο εξοπλισμό, να καθαρίσουμε τον Τύπο και την περιοχή συντριβής. Ήταν μια απίστευτα μεγάλη συγκομιδή.
Τι περιμένεις λοιπόν σε αυτό το σημείο; Τα φρούτα εκεί έξω φαίνονται αρκετά καλά και τελικά έχουμε κάποια αύξηση της ζάχαρης, οπότε θα έχουμε περίπου 99 τοις εκατό μέχρι την Παρασκευή, λέει. Έχουμε ένα ακόμη φορτίο Chard από την Green Valley που έρχεται και στη συνέχεια μερικές εκατοντάδες τόνους καμπίνας που θα φέρουμε αυτήν την εβδομάδα. Το μόνο πράγμα που θα έχουμε μείνει εκεί μετά είναι το Chardonnay αργά τη συγκομιδή, το οποίο ελπίζουμε να πάρουμε κάποια σήψη [botrytis, ένα ωφέλιμο καλούπι που συγκεντρώνει τα σάκχαρα στα σταφύλια] σε αυτό που δεν έχει έρθει ακόμα , έτσι τα πράγματα φαίνονται αρκετά έξυπνα.
Η δραστηριότητα του οινοποιείου είναι παρόμοια με τα διλήμματα της περασμένης εβδομάδας. Κάθε δεξαμενή στο οινοποιείο με μια πόρτα πάνω της έχει κόκκινα φρούτα, και έτσι κάθε φορά που θέλουμε να μαζέψουμε κάτι τώρα πρέπει να αδειάσουμε και να ετοιμαστούμε για αυτό νωρίτερα. Κάθε φορά που συγκομίζουμε κάτι πρέπει να το μετακινήσουμε, εξηγεί.
Και τα κρασιά - υπάρχουν προβλέψεις; Με μερικά κόκκινα, είχαμε εξαιρετική επαφή με το δέρμα, πολλά κρασιά σε δέρματα για σχεδόν 40 ημέρες, κάτι που είναι σχεδόν άγνωστο για εμάς. Ήταν μια πολύ καλή συγκομιδή, καλή για τα κρασιά.