Αγαπητέ Δρ Vinny,
Τι είναι μια ονομασία; Είναι το ίδιο με το όνομα του κρασιού; Ή είναι η περιοχή, η υποπεριοχή ή ακόμη και το χωριό από το οποίο προέρχεται το κρασί;
RdArdavan G., Glion, Ελβετία
Αγαπητέ Αρντάβαν,
Ενα ονομασία είναι στην πραγματικότητα λίγο από όλα αυτά τα πράγματα, ανάλογα με το πώς χρησιμοποιείται και πού βρίσκεται.
Σε γενικές γραμμές, μια ονομασία είναι μια νομικά καθορισμένη και προστατευόμενη περιοχή. Ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως σε σχέση με το πού καλλιεργούνται τα σταφύλια του κρασιού, αλλά μπορεί να υπάρχουν και άλλες χρήσεις - έχω ακούσει για παράδειγμα, για σοκολάτα ή καφέ για συγκεκριμένες ονομασίες. Κάθε χώρα καθορίζει τι ορίζει μια ονομασία, και σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα κρασί δεν επιτρέπεται να παραθέτει την ονομασία εκτός εάν πληρούνται άλλα πρότυπα - όπως ποια σταφύλια καλλιεργούνται και πώς παρασκευάζεται το κρασί.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ονομάζονται επίσημες ονομασίες Αμερικανικές αμπελουργικές περιοχές ή AVA. Είναι αρκετά απλό: το 85 τοις εκατό του κρασιού πρέπει να προέρχεται από το AVA που αναφέρεται στην ετικέτα. Μπορεί να πάρει λίγο πιο ακριβή, επειδή υπάρχουν AVA και υπο-AVA. Το Napa Valley AVA, για παράδειγμα, έχει περισσότερα από δώδεκα μικρότερα καθορισμένα AVA μέσα του, όπως το Oakville ή το Rutherford. Η ρωσική κοιλάδα του ποταμού και ο λόφος Chalk είναι AVA εντός του Sonoma County AVA και ούτω καθεξής.
Οι προσκλήσεις μπορούν να γίνουν λίγο πιο περίπλοκες σε ευρωπαϊκές χώρες, όπως η Γαλλία. Εκεί, το Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης , ή το σύστημα AOC, έχει κανόνες σχετικά με το ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν, την ωριμότητα, τα ελάχιστα επίπεδα αλκοόλ και ακόμη και το πόσο πυκνό μπορεί να φυτευτεί ένας αμπελώνας ή πόσο μπορεί να αποδώσει. Εκεί η ονομασία δεν αναφέρεται μόνο στο πού καλλιεργούνται τα σταφύλια, αλλά και τι είδους κρασί είναι.
Ορισμένες ονομασίες μπορεί να είναι αρκετά μικρές: Το Château-Grillet AOC στην κοιλάδα Rhône της Γαλλίας είναι 8,5 στρέμματα μονοπώλιο , μια από τις σπάνιες ονομασίες που ανήκει εξ ολοκλήρου σε ένα οινοποιείο και αποτελείται από έναν μόνο αμπελώνα.
—Δρ. Βίννι