Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το σύγχρονο κρασί kosher δεν διαφέρει πολύ από οποιοδήποτε άλλο κρασί. «Ο καρπός είναι ήδη kosher», λέει ο Joe Hurliman, οινοποιός για τον παραγωγό της Καλιφόρνια Κελάρια κρασιού Herzog . «Είναι δική μας δουλειά είναι να το διατηρούμε κοσμικό καθώς γίνεται κρασί».
«Οι άνθρωποι [πιστεύουν ότι] ένας ραβίνος πρέπει να το ευλογήσει. Λάθος, 'προσθέτει ο vintner Jeff Morgan, συνιδιοκτήτης της Καλιφόρνια Σύμφωνο , ένα οινοποιείο υψηλού επιπέδου kosher. «Το κρασί είναι ήδη ιερό, δεν χρειάζεται να είναι ευλογημένο από κανέναν».
Αλλά για να διασφαλιστεί ότι η διαδικασία παραμένει kosher από τον αμπελώνα έως το γυαλί, υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις που πρέπει να ακολουθούνται από τον εβραϊκό διατροφικό νόμο ή το kashruth. Οποιαδήποτε πρόσθετα, όπως η εμπορική μαγιά, θα πρέπει να εγκριθούν από έναν οργανισμό πιστοποίησης kosher. Κάποια πράγματα πρέπει να αποφεύγονται εντελώς, όπως πρόστιμο παράγοντες που παρασκευάζονται από μη kosher συστατικά. Το Isinglass, για παράδειγμα, το οποίο είναι φτιαγμένο από την ουροδόχο κύστη του οξύρρυγχου, δεν επιτρέπεται σε ένα κρασί kosher. Αν και δεν είναι υποχρεωτικό, ένα οινοποιείο μπορεί επίσης να επιλέξει να πιστοποιηθεί ως kosher από μια επίσημη οργάνωση όπως η Ορθόδοξη Ένωση, η οποία θα απαιτούσε την επίβλεψη όλων των οινοποιιών από έναν ραβίνο.
Συνήθως, μόνο οι εβραίοι που τηρούν το Σάββατο επιτρέπεται να χειρίζονται το κρασί σε κάθε βήμα της διαδικασίας οινοποίησης, από τη συντριβή έως την εμφιάλωση - συμπεριλαμβανομένης της δειγματοληψίας από βαρέλι σε γεύση.
Υπάρχει ένα κενό, ωστόσο, που κρατά το κρασί kosher χωρίς να ανησυχεί για το ποιος το αγγίζει - μια ιδιαίτερα ελκυστική λύση για τα κοσέρ εστιατόρια με μέλη του προσωπικού που δεν τηρούν το Σάββατο. «Πρέπει να υπήρχε κάποια περίοδο πριν από χιλιάδες χρόνια, όταν κάποιος αποφάσισε ότι εάν το κρασί θερμάνθηκε σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ή βρασμένο, τεχνικά δεν θα θεωρηθεί κρασί», δήλωσε ο Morgan. 'Επομένως, εάν δεν ήταν τεχνικά κρασί, τότε δεν θα είχε τις ίδιες απαιτήσεις με το κανονικό κρασί.' Αυτά τα κρασιά χαρακτηρίζονται ως mevushal (που σημαίνει «βρασμένο» στα εβραϊκά), και θεωρούνται τελετουργικά αδιαπέραστα από τη βεβήλωση.
ποιο κρασί έχει περισσότερη ζάχαρη
Η θέρμανση ενός κρασιού μπορεί προφανώς να το καταστρέψει και η διαδικασία έδωσε στα κρασιά kosher μια φτωχή φήμη για την ποιότητα στο παρελθόν. Αλλά αυτό δεν ισχύει πλέον (βλέπω Θεατής κρασιού κριτικές για πολύ καλά και εξαιρετικά κρασιά kosher) , χάρη στις σύγχρονες τεχνικές επίτευξης mevushal κατάσταση. Το ένα είναι η παστερίωση flash, όπου ένα κρασί θερμαίνεται σε θερμοκρασία που πληροί τις απαιτήσεις kosher, περίπου 185˚ έως 190˚F, για λίγα δευτερόλεπτα. Μια νεότερη μέθοδος, που ονομάζεται flash-détente, θερμαίνει τα σταφύλια αντ 'αυτού. Μόλις συλλεχθούν τα σταφύλια, μεταφέρονται απευθείας στη μηχανή flash-détente και θερμαίνονται ολόκληρα στους περίπου 190 ° F, στη συνέχεια ψύχονται αμέσως στους περίπου 80 ° F σε έναν θάλαμο κενού.
Κατά την τελευταία δεκαετία, το flash-détente ανέβηκε στα οινοποιεία kosher και non-kosher για τα πρόσθετα οφέλη του. «Το Flash-détente θα αυξήσει τη φρουτότητα στο χυμό και το κρασί και θα μαλακώσει επίσης τις τανίνες στα κόκκινα σταφύλια», λέει ο Morgan. «Έτσι θα πάρετε ένα πιο φρουτώδες, πιο μαλακό κρασί και νομίζω ότι πολλά, πολλά οινοποιεία το χρησιμοποιούν για, για παράδειγμα, ένα μέρος των μειγμάτων τους».
Όσον αφορά το τελικό αποτέλεσμα, τα οινοποιεία kosher και non-kosher έχουν τον ίδιο στόχο στο μυαλό. «Θεωρούμε ότι η προμήθεια των καλύτερων δυνατών σταφυλιών και η προσεκτική μετάφραση των μοναδικών ιδιοτήτων τους στο μπουκάλι είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την επίτευξη ενός πραγματικά εντυπωσιακού κρασιού», λέει ο Hurliman. 'Είναι πραγματικά όλα για τα σταφύλια.'