Αγαπητέ Δρ Vinny,
Προστίθεται μαγιά σε όλο το κρασί;
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Αγαπητέ Γκρεγκ,
μάρκες γλυκού κόκκινου κρασιού
Η μαγιά είναι απαραίτητη για τη διαδικασία οινοποίησης: Μετατρέπει τη ζάχαρη στα σταφύλια σε αλκοόλ κατά τη ζύμωση. Αλλά ρωτήσατε αν μαγιά είναι προστέθηκε σε όλο το κρασί, και η απάντηση είναι όχι.
είναι cabernet sauvignon κόκκινο ή λευκό
Η μαγιά προστίθεται στο πλέον κρασιά - Οι οινοποιοί θα εμβολιάσουν με ένα στέλεχος εμπορικής μαγιάς (σε αντίθεση με το εγγενής μαγιά ) που είναι αποτελεσματικό ή δίνει έμφαση στις γεύσεις ή τα αρώματα που επιθυμούν.
Αλλά ορισμένοι οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν εγγενείς ζύμες (μερικές φορές ονομάζεται 'άγριο' ή 'αυτόχθονες'), που σημαίνει ότι δεν προσθέτουν εμπορικές ζύμες. Αντίθετα, αφήνουν τα στελέχη της μαγιάς που υπάρχουν ήδη φυσικά στον αμπελώνα ή το οινοποιείο να λειτουργήσουν. Μερικοί οινοποιοί πιστεύουν ότι αυτές οι μοναδικές ζύμες είναι μια πιο αληθινή έκφραση terroir ή να κάνουν το κρασί τους πιο ξεχωριστό. Μπορεί να είναι επικίνδυνο, ωστόσο, καθώς οι ζυμώσεις άγριων ζυμών μπορεί να είναι απρόβλεπτες.
—Δρ. Βίννι