Αγαπητέ Δρ Vinny,
Είναι εντάξει εάν το ράφι κρασιού μου γέρνει ελαφρώς πάνω; Υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν τα πώματα;
—Peter E., Ηνωμένο Βασίλειο
Αγαπητέ Πέτρο,
Επιτρέψτε μου απλώς να αναθεωρήσω την γενικά αποδεκτή ιδέα ότι τα κρασιά με πώματα αποθηκεύονται καλύτερα και παλαιώνουν στο πλάι τους, έτσι ώστε ο φελλός να παραμείνει σε επαφή με το κρασί. Εάν στεγνώσει ένας φελλός, μπορεί να αφήσει αέρα και να προκαλέσει το κρασί οξειδώνω και πρόωρα. Είναι η καλύτερη πρακτική να αποθηκεύετε τα μπουκάλια κρασιού οριζόντια.
Ωστόσο, έχω δει δύο τρόπους με τους οποίους μπορεί να γείρει το μπουκάλι. Το πρώτο είναι εάν έπρεπε να βάλετε μια φανταστική σφήνα κάτω από το πίσω άκρο του μπουκαλιού, αναγκάζοντας το υγρό προς το λαιμό. Βοηθά σίγουρα το φελλό να παραμείνει υγρό, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει τη συγκέντρωση του ιζήματος στο λαιμό του μπουκαλιού, το οποίο είναι το μέρος όπου συνήθως δεν το θέλετε.
Έχω δει περισσότερα ράφια που έχουν σχεδιαστεί για να γέρνουν το αντίθετο, όπως αυτό που περιγράψατε, με το λαιμό ελαφρώς ανυψωμένο. Μιλώ για μια μικρή κλίση - όχι περισσότερο από 15 μοίρες. Είναι ακόμα αρκετό για να διατηρηθεί ο φελλός πλήρως ή ως επί το πλείστον σε επαφή με το κρασί, αλλά κάνει δύο άλλα πράγματα: αποτρέψτε την ολίσθηση των φιαλών από τα ράφια σε περίπτωση ήπιου σεισμού ή άλλης φυσικής διαταραχής και ενθαρρύνετε το ίζημα να καθίσει κάτω κοντά στην κάτω γωνία του μπουκαλιού.
Κατώτατη γραμμή: Μια ελαφριά κλίση είναι εντάξει, αλλά περισσότερο από κλίση 15 βαθμών και θα πρέπει να αφήσετε αυτά τα ράφια για τα βιδωτά κρασιά σας ή τα κρασιά που σκοπεύετε να πιείτε στο εγγύς μέλλον.—Δρ. Βίννι