Αυτό είναι το είδος της σοκολάτας που βλέπουμε σε καραμέλες και άλλες καραμέλες από σοκολάτα. Έχει τουλάχιστον 12 τοις εκατό στερεά γάλακτος και 10 τοις εκατό λικέρ σοκολάτας. Η γεύση σοκολάτας είναι μαλακή και κάπως καραμελωμένη, μετριάζεται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν και τρώνε περισσότερη γλυκόπικρη και ημιγλυκό σοκολάτα από ποτέ, οι Αμερικανοί εξακολουθούν να προτιμούν τη σοκολάτα γάλακτος έναντι αυτών των δύο τύπων με αναλογία δύο προς ένα.
λευκή σοκολάτα
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δεν θεωρεί αυτή την κατηγορία «σοκολάτα» επειδή δεν περιέχει στερεά σοκολάτας εκτός από το βούτυρο κακάο, το λίπος σε ποτό σοκολάτας. Ως εκ τούτου, το χρώμα του. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το προϊόν ονομάζεται επίστρωση ζαχαροπλαστικής, αν και οι Ευρωπαίοι προτιμούν τον όρο λευκή σοκολάτα. Εκτός από το βούτυρο κακάο, περιέχει ζάχαρη, λίπος βουτύρου, στερεά γάλακτος, λεκιθίνη και αρωματικά.
Η ποιοτική λευκή σοκολάτα πρέπει να έχει χρώμα ελεφαντόδοντου, που δείχνει υψηλό ποσοστό βουτύρου κακάο. Όταν το βούτυρο κακάο αντικαθίσταται από φθηνότερα λίπη (φυτικά λίπη, για παράδειγμα), το χρώμα γίνεται σταδιακά πιο λευκό και μειώνεται η ποιότητα της γεύσης.
Κακάο σε σκόνη
Όταν το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου κακάο έχει αφαιρεθεί από το υγρό σοκολάτας μέσω υδραυλικής πίεσης, σχηματίζεται ένα κέικ. Αυτό το κέικ αλέθεται στη συνέχεια και μετατρέπεται σε σκόνη κακάου, ή «κακάο πρωινού», το οποίο περιέχει τουλάχιστον 22 τοις εκατό βουτύρου. Παρά τον ορισμό αυτό, το κακάο με αυτό το επίπεδο λιπαρού λίπους είναι σπάνιο στην αγορά. Το μεγαλύτερο μέρος του κακάου είναι μεταξύ 10 και 22 τοις εκατό βουτύρου και απλώς επισημασμένο κακάο (όχι «κακάο πρωινού») ή κακάο μεσαίου λίπους. Ολλανδική ή ολλανδική διαδικασία, η σκόνη κακάου έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό παράγοντα για να καταστεί πιο σκούρο και πιο εύκολα διασπειρόμενο σε υγρό.
