• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια
• 3/4 φλιτζάνι καρότα σε κύβους
• 3/4 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κιλό αλεσμένο βόειο κρέας ή μοσχαρίσιο έδαφος
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 2 κουτιά, 14 1/2 ουγκιές το καθένα, θρυμματισμένες ντομάτες και το χυμό τους
• 1 κουτί, 14 1/2 ουγκιές, σάλτσα ντομάτας
• 1 φλιτζάνι βοδινό ή κοτόπουλο ή ζωμός
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 συνδέσμους, 4 ουγκιές το καθένα, ζεστό ιταλικό λουκάνικο, κομμένο στα μισά σταυρό
• 2 σύνδεσμοι, 4 ουγκιές το καθένα, γλυκό ιταλικό λουκάνικο, κομμένο στα μισά
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1/2 λίβρα φρέσκια fettuccine
• 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
είναι cabernet ένα γλυκό κρασί
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τα δάφνη, το θυμάρι και τη ρίγανη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά.
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους, τη σάλτσα ντομάτας, το ζωμό βοδινού και τη ζάχαρη και βράστε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια - χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει η σάλτσα στο κάτω μέρος του τηγανιού, για 45 λεπτά. Προσθέστε τα λουκάνικα και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου η σάλτσα παχυνθεί και γευστική, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση. Καλύψτε το για να διατηρηθεί ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
3. Εν τω μεταξύ, βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. Προσθέστε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει τα ζυμαρικά, έως ότου ψηθούν, 2 έως 3 λεπτά. (Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ζυμαρικά, μαγειρέψτε μέχρι al dente, 8 έως 10 λεπτά.) Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
4. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο ζυμαρικό ή μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε με αρκετή σάλτσα για να επικαλύψετε ελαφρά τα ζυμαρικά, περίπου 1 φλιτζάνι. Χωρίστε τα ζυμαρικά σε 4 ρηχά μπολ ζυμαρικών. Γεμίστε 2 επιπλέον κουταλιές σάλτσας σε κάθε μερίδα και συμπληρώστε με 2 κομμάτια λουκάνικου. Πασπαλίζετε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τυρί Parmigiano σε κάθε μερίδα και σερβίρετε αμέσως. Εξυπηρετεί 4.