Δρ Vinny,
Πώς μπορώ να εγχύσω κόκκινο κρασί με σοκολάτα και ακόμα να έχω κόκκινο κρασί με ελαφριά γεύση σοκολάτας; Δεν είμαι μετά από ένα ποτό τύπου κρέμας, απλά ένα κανονικό κόκκινο κρασί με ελαφριά γεύση σοκολάτας.
—Στέβος Τ., Φαγιέτβιλ, Γκα.
Αγαπητέ Steve,
Ελπίζω να μην με πειράζει πρώτα να επισημάνω ότι μερικές φορές τα κρασιά έχουν γεύσεις που αναγνωρίζονται ως σοκολάτα ή μόκα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα κρασιά είναι εμποτισμένα με τέτοια πράγματα. ο γεύσεις σοκολάτας μπορεί να προέρχεται είτε από τα σταφύλια είτε από τα βαρέλια ή από κάποιο συνδυασμό των δύο. (Τα μέλη του winefolly.com μπορούν να διαβάσουν για την τυφλή δοκιμή κάποιου πραγματικού κρασιά σοκολάτας .)
Ας πούμε, γνωρίζοντας ότι, εξακολουθείτε να θέλετε να πειραματιστείτε με την έγχυση σοκολάτας σε κρασί. Ξέρω ότι το κρασί εγχέεται με βότανα και μπαχαρικά, αλλά η σοκολάτα είναι νέα περιοχή για μένα, οπότε θα πρέπει να δανείζομαι συμβουλές από το στρατόπεδο που εμποτίζει τη βότκα.
Η τοποθέτηση σοκολάτας (συνιστάται να λιώσει πρώτα) θα λειτουργήσει, αλλά δημιουργεί λίγο λάσπη στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και ανάλογα με το είδος της σοκολάτας που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη γλυκιά γεύση από τη σοκολάτα. Θα συνιστούσα να δουλεύετε είτε με σκόνη κακάου είτε με μύτες κακάου, τις οποίες θα πρέπει να τεντώσετε μετά, αλλά θα πρέπει να σας δώσουμε σοκολάτες νότες μείον μια ζαχαρούχα γεύση. Πόσο? Ακολουθώντας τις περισσότερες από τις βασικές συνταγές με βότκα, θα ξεκινήσω με ένα τέταρτο έως μισό φλιτζάνι κακάο σε δύο φλιτζάνια κρασί. Δώστε του τουλάχιστον μια εβδομάδα και έως και ένα μήνα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ένα αεροστεγές δοχείο πριν δοκιμάσετε και πιέσετε για να πάρετε την ισορροπία που θέλετε.
Οι εγχώριοι εγχώριοι οινοπνευματώδεις λένε συχνά ότι είναι σημαντικό να μην μειώνεται η ποιότητα, γι 'αυτό λάβετε υπόψη. Είναι επίσης καλή ιδέα να σκεφτείτε να συνδυάσετε συμπληρωματικές γεύσεις. Γνωρίζοντας λοιπόν πόσο υπέροχα το Port και η σοκολάτα ενώνονται, το ένστικτό μου θα ήταν να εγχύσω υψηλής ποιότητας μύτες κακάου σε ένα ρουμπίνι Port. Αναφέρετε τα ευρήματά σας!
—Δρ. Βίννι