Αγαπητέ Δρ Vinny,
βάρος κρασιού ανά γαλόνι
Μπορεί το αλκοόλ να απομακρυνθεί από το κρασί χρησιμοποιώντας αλκοόλη αφυδρογονάση;
LaElahee, Μαυρίκιος
Αγαπητή Elahee,
Οι αφυδρογονάσες αλκοόλης (ADH) είναι μια ομάδα ενζύμων που διασπώνται το αλκοόλ σε άλλες ενώσεις που μπορούν να απομακρυνθούν από το ανθρώπινο σώμα. Το σώμα μας δημιουργεί διάφορους τύπους αυτού του ενζύμου στο στομάχι και στο συκώτι μας, και όταν παίρνουμε ένα ποτό και η αιθανόλη εισέρχεται στο σώμα μας, συναντά την ADH, η οποία μετατρέπει την τοξική αιθανόλη σε ακεταλδεΰδη. Τα κακά νέα είναι ότι η ακεταλδεΰδη είναι επίσης τοξική, αλλά τα καλά νέα είναι ότι μετατρέπεται γρήγορα σε οξική και άλλα μόρια που μπορούν να απορροφηθούν μάλλον αβλαβή από την αφυδρογονάση αλδεϋδης-2 (ALDH2). Ακόμη καλύτερα, Το ALDH2 μπορεί να σχετίζεται με ορισμένα από τα καρδιαγγειακά οφέλη του κρασιού .
Μιλώντας για, αν διαβάζετε στο ALDH2 (και πραγματικά, ποιος δεν θα το έκανε;), μπορεί να δείτε ότι η παρουσία του μπορεί να διαφέρει. Μερικοί άνθρωποι έχουν γενετική ανεπάρκεια του ενζύμου, που σημαίνει ότι συσσωρεύουν ακεταλδεΰδη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ερυθρότητα στο πρόσωπό τους (μερικές φορές αναφέρεται ως «ασιατική έξαψη» ή «λάμψη»). Οι γυναίκες τείνουν επίσης να έχουν λιγότερο από αυτό το ένζυμο ανά μονάδα μάζας σώματος, κάτι που είναι ένας από τους λόγους που Τα συνιστώμενα επιδόματα αλκοόλ διαφέρουν ανά φύλο .
πώς να αποθηκεύσετε το ανοιγμένο κρασί
Φαίνεται ότι ρωτάτε αν θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ADH έξω από το σώμα μας για να αφαιρέσετε την αιθανόλη από το κρασί. Αν σας αρέσει η θεωρητική χημεία, τότε… είδος; Ο φίλος μου στον καθηγητή χημείας μου λέει ότι υπάρχει κάποια πειραματική έρευνα εκεί έξω, εξετάζοντας αυτήν τη διαδικασία ως εργαλείο στο μέλλον. Αλλά προς το παρόν υπάρχουν μερικά προβλήματα, ξεκινώντας από το γεγονός ότι δεν μπορείτε να βγείτε ακριβώς έξω και να αγοράσετε το ένζυμο. Ακόμα κι αν μπορούσατε, το ένζυμο λειτουργεί σε κυτταρικό επίπεδο, στα μιτοχόνδρια του σώματός μας και όχι τόσο καλά σε μια ποτηράκια. Τέλος, υπάρχει ένα άλλο μόριο στην εξίσωση, ένα συν-ένζυμο που βρίσκεται σε ζωντανά κύτταρα με το τελείως εντυπωσιακό όνομα του δινουκλεοτιδίου νικοτιναμίδης αδενίνης, το οποίο βοηθά στη διάλυση της αιθανόλης εντελώς. Θα πρέπει να το προσθέσετε και στο μείγμα και η έρευνά μου δείχνει ότι αυτό το πράγμα είναι πολύ πικρό.
Λυπάμαι που λέω ότι η επιστήμη δεν είναι ακόμα εκεί.
—Δρ. Βίννι
πίνοντας κρασί σε δίαιτα