Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας.
Το αρνί μπορεί να είναι πολωτικό σε σύγκριση με τα αντίστοιχα όπως το βόειο κρέας και το κοτόπουλο, με τις έντονες γεύσεις και τη ζωντάνια του στο προσκήνιο. Αλλά για τους λάτρεις του αρνιού, οι ευδιάκριτες ιδιότητές του μπορούν να αξιοποιηθούν για να δημιουργήσουν τολμηρά πιάτα χωρίς πολλή προσπάθεια.
Μπιφτέκια χάμπουργκερ είναι ένας τρόπος για να αφήσετε το ξεχωριστό αστέρι του λάμπου να λάμπει, ενισχυμένο αναμειγνύοντας σε κλασικά ταιριασμένα καρυκεύματα όπως κύμινο και ρίγανη. Το πιάτο έχει μια πολυτελή αίσθηση, αλλά το αλεσμένο κρέας το καθιστά πιο βολικό και οικονομικό από το να δουλεύεις με πλήρη κομμάτια. Ξεκινώντας με μια υψηλή θερμότητα βάζει μια σκληρή κρούστα σε ένα κρέας που είναι συνήθως πιο ανθεκτικό στο αρωματισμό από το αλεσμένο βόειο κρέας, στη συνέχεια η θερμότητα απορρίπτεται για τα τελευταία δύο λεπτά μέχρι να ψηθεί το αρνί.
Τα μπιφτέκια δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στρογγυλά (το δικό μου σίγουρα δεν ήταν), αλλά προσπαθήστε να κάνετε το πάχος τους όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και να θυμάστε το σχήμα και το μέγεθος του κουλουριού σας. Μου αρέσει κάτι μαλακό όπως ένα κουλούρι πατάτας σε σχέση με μια πιο ανθεκτική επιλογή όπως το ciabatta, αλλά εξαρτάται από την προτίμησή σας. Ακόμα και ένα μαρούλι «κουλούρι» θα λειτουργούσε όμορφα για αυτό το είδος μπιφτέκι, απλώς αφήστε το να κρυώσει για λίγα επιπλέον λεπτά πριν τυλίξετε σε μια ανθεκτική, σε σχήμα κυπέλλου ποικιλία, όπως μαρούλι βουτύρου ή παγόβουνο. Διαφορετικά, το κύριο συστατικό τραγανής προέλευσης προέρχεται από το εξωτερικό του αρνιού και λίγο από το φρυγανισμένο κουλούρι. Εάν λαχταράτε επιπλέον υφή, ένα απλό λάχανο ή ακόμα και μερικά κομμένα αγγούρια θα ήταν μια ωραία επιπλέον πινελιά.
Μια ελληνική σάλτσα με βάση το γιαούρτι γεμάτη με τραγανή τηγανητή κάπαρη και καρφωμένη με άλμη φέρνει την απαραίτητη φωτεινότητα στο μπιφτέκι, όπως και μια αναταραχή από ξύσμα λεμονιού. Δίνοντας στα κάπαρη ένα γρήγορο τηγάνισμα σαν να τους ανθίζει (με τον τρόπο που ανθίζουν τα μπαχαρικά ζεστό λάδι), απελευθερώνοντας τα έλαια τους και αφυπνίζοντας το άρωμα και τις γεύσεις. Αυτή η διαδικασία εμποτίζει το λάδι, μερικά από τα οποία θα αποθηκεύσετε για να χτυπήσετε στο γιαούρτι, με έναν λεπτό χαρακτήρα κάπαρη. Για μένα, ο συνδυασμός των γεύσεων σε αυτήν τη σάλτσα / επάλειψη παρέχει την αλμυρή, καλοσύνη umami που θα βρείτε στις ελιές και το κρεμώδες, δροσερό αποτέλεσμα ενός τζατζίκι - και τα δύο αρνί ζευγαρώματα που είναι αξιόπιστα στο χρόνο.
Ακόμα και με τα πιο φωτεινά στοιχεία, εξακολουθεί να είναι ένα πλούσιο πιάτο, οπότε χρειάζεται ένα κρασί με λίγο σώμα, τανίνες και πλούσια φρούτα, αλλά ένα που δεν θα κλέψει τα φώτα της δημοσιότητας από τις γεύσεις του αρνιού. Για το σκοπό αυτό, θα πρότεινα ένα κόκκινο κρασί από την περιοχή Languedoc-Roussillon της Γαλλίας. Η επιλογή μου ήταν M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , ένα μεσαίο μείγμα Carignan, Grenache και Syrah. Φέρνει το σκοτεινό φρούτο με το πρόσθετο μπόνους αποξηραμένων νότες βοτάνων που παίζουν το φρέσκο βότανο στα μπιφτέκια - όλα σε τιμή αξίας μόλις 15 $.
8 & $ 20: Lamb Burgers με Lemony Yogurt-Caper Sauce
Συνδυάστε με ένα μεσαίο σώμα κόκκινο από την περιοχή Languedoc-Roussillon της Γαλλίας, όπως M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 πόντοι, 15 $).
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 35 $
Συστατικά
Για τα μπιφτέκια:
- 1 1/2 κιλό αλεσμένο αρνί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο για ψήσιμο κουλούρι
- Μπιφτέκι επιλογής, φρυγανισμένο με ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- Κάπαρη 1/4 φλιτζανιών, στραγγίζονται καλά και στεγνώνουν
- 1/2 φλιτζάνι απλό πλήρες ελληνικό γιαούρτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού άλμη
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (από στραγγιστό λάδι τηγανίσματος)
- 4 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (από 1 λεμόνι)
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αρνί, κύμινο, ρίγανη, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, σκόρδο και αλάτι. Διαμορφώστε σε 4 ομοιόμορφα μπιφτέκια, καλύψτε και αφήστε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου ενώ τηγανίζετε τα κάπαρη.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να φτάσετε 1/8 έως 1/4 ίντσες στις πλευρές και θερμάνετε για 3 λεπτά σε μεσαίο-υψηλό. Προσθέστε γρήγορα και προσεκτικά τις κάπαρες (θα πιτσιλιστούν!) Και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά έως ότου είναι πολύ αρωματικές και ελαφρώς σκοτεινές. Στραγγίστε, διατηρώντας το λάδι τηγανίσματος και αφήστε το στην άκρη, και μεταφέρετε τα κάπαρη σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες.
3. Ζεσταίνετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ανά μπιφτέκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (προτιμάται ο χυτοσίδηρος) έναντι του μέσου-υψηλού. Δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να πάρετε μια ωραία κρούστα. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο σε μεσαίο-υψηλό προτού μειώσετε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή έως ότου ψηθούν τα μπιφτέκια, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ενώ τελειώνετε τη σάλτσα γιαουρτιού.
περιέχει κόκκινο κρασί ζάχαρη
4. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί γιαούρτι, 2 κουταλάκια του γλυκού άλμη κάπαρου και 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι τηγανίσματος. Διπλώστε τα τηγανητά κάπαρη και το ξύσμα λεμονιού. Απλώστε μερικές και στις δύο πλευρές των φρυγανισμένων ψωμιού burger, πάνω με αρνί burger και σερβίρετε. Κάνει 4 μπιφτέκια .