Οκτώ συστατικά, συν συνδετήρες. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν. Προσθέστε ένα καλό μπουκάλι κρασί για λιγότερο από 20 $ και έχετε μια γιορτή για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Αυτή είναι η φιλοσοφία πίσω από τη λειτουργία «8 & $ 20». Ελπίζουμε να προσθέσει ευχαρίστηση στο τραπέζι σας.
Εδώ στη Νέα Υόρκη, το φθινόπωρο αναπνέει ψυχρός αέρας γύρω από την πρώτη του μήνα, σηματοδοτώντας τις ετήσιες αφίξεις φθινοπώρου και μενού πτώσης. Φαγητό, είναι η αγαπημένη μου εποχή του χρόνου.
Καλωσόρισα τη νέα σεζόν με ένα πιάτο χοιρινού κρέατος που θα γεμίσει την κουζίνα σας με τα δελεαστικά αρώματα του κρέατος, του μοσχοκάρυδου και του μηλίτη. Είναι μια σπιτική συνταγή που ξεκινά το μαγείρεμα των μπριζολών σε ένα ζεστό τηγάνι και ακολουθεί ένα σιγοβράσιμο στον μηλίτη. Καθώς οι μπριζόλες τσακίστηκαν στο τηγάνι από κοκκινωπό ροζ σε χρυσό-καφέ, μπήκα στον εαυτό μου με μια συνοδευτική σάλτσα των βακκίνιων με μέλι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και παφλασμό χυμού πορτοκαλιού. Από τη ζεστασιά ενός γωνιακού καναπέ, η γάτα μου με τζίντζερ σήκωσε ένα υπνηλία κεφάλι και μύριζε κερδοσκοπικά.
πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με ένα ανοιχτήρι κρασιού
Τα ψημένα χοιρινά μπριζόλα είναι μια θλιβερή, ξηρή υπόθεση, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και αφαιρέστε τα από τη ζέστη μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145 ° F. Οι κόκκοι με κόκκαλο με κόκκαλο θα είναι ακόμη πιο ζουμεροί (και πιο νόστιμοι) χάρη σε ένα λίγο επιπλέον λίπος.
Είχα μια ποικιλία κρασιών για να διαλέξω με αυτό το πιάτο - το χοιρινό κρέας γενικά είναι μια από τις πιο φιλικές πρωτεΐνες ζευγαρώματος, εξίσου στο σπίτι με κόκκινα, λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά. Είχα ελπίδες για ένα στεγνό αλσατικό Riesling, το οποίο θα έκανε ένα υπέροχο ζευγάρωμα με τα χοιρινά μπριζόλα μόνο. Ωστόσο, η έντονη οξύτητα και οι γεύσεις των εσπεριδοειδών αποδείχθηκαν ξινή αναντιστοιχία με την ξινή σάλτσα από βατόμουρο-εσπεριδοειδή και γλυκό μηλίτη. Ένα μη στεγνό Riesling μπορεί να ήταν καλύτερη εφαρμογή.
Αλλά μια υπέροχη έκπληξη ήταν ένα Tempranillo από την περιοχή της Ριόχα της Ισπανίας. Συμπλήρωσε υπέροχα τις μπριζόλες με τη μεσαία δομή και τις ελαφριές τανίνες, τις γεύσεις κερασιού και δαμάσκηνου με αρώματα φράουλας, σοκολάτας και φλούδας πορτοκαλιού που ταιριάζουν υπέροχα με τη σάλτσα. Το μοσχοκάρυδο έφερε επίσης ένα συστατικό μπαχαρικών στο κρασί.
Φθινόπωρο χοιρινό μπριζόλα με σάλτσα των βακκίνιων
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος φαγητού: 25 $
Συνδυάστε με ένα ζουμερό κόκκινο Tempranillo Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 πόντοι, 10 $).
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό λάδι
- 4 χοιρινές μπριζόλες (πάχους σχεδόν 1 ίντσας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι μηλίτης μήλου (ή υποκατάστατο χυμό μήλου)
- 1/2 φλιτζάνι ολόκληρης σάλτσας των βακκίνιων
- 2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
ποτά σε ένα μπουκάλι κρασί
1. Περίπου 15 λεπτά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά με μαγειρικό λάδι.
2. Περάστε τις χοιρινές μπριζόλες με πιπέρι και βάζετε στο τηγάνι για 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αναστρέψτε και επαναλάβετε.
3. Ρίξτε μηλίτη μήλου στο ταψί, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και καλύψτε με καλά τοποθετημένο καπάκι για να διατηρήσετε την υγρασία. Μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145 ° F.
4. Συνδυάστε τη σάλτσα των βακκίνιων, το χυμό πορτοκάλι, το μέλι, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Όταν τα χοιρινά μπριζόλα είναι έτοιμα, σβήστε τη σόμπα και το φύλλο της σκηνής πάνω από το τηγάνι για να διατηρήσετε τη θερμότητα και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 λεπτά. (Εάν η υπερβολική μαγειρική είναι ανησυχητική, αφήστε τα κάτω από αλουμινόχαρτο σε ξεχωριστή πλάκα.) Σερβίρετε με τη σάλτσα των βακκίνιων και μια πλευρά λαχανικών όπως τα πράσινα φασόλια. Εξυπηρετεί 4.